小米酒的制作步骤——纯粮酿酒技术
？首先，酿酒非常讲究天气。不同的季节酿酒需要不同的时间。比如夏天气温高的时候酿酒只需要5-7天，冬天气温低的时候酿酒时间会更长，大概8-12天。
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一.准备工作
1，材料:糯小米600g(小米的品质会影响到小米酒的甜度、香气和色泽，所以小米的选择要以品质好为前提。)甜酒曲6g(或熟料酒曲3-5g)；
2.工具:1玻璃罐，1密封布，1橡皮筋。
二、小米酒的制作步骤
1.将准备好的小米洗净，浸泡3小时以上，方便烹饪。
2.用蒸锅或电饭锅蒸泡好的黄米。先略闷20分钟左右，再摊开晾凉，这样小米米饭才能清澈，水分充足。
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3.将甜酒曲剁碎成粉或直接用熟料酒曲，使大米与菌粉均匀接触。
4.当小米的温度在30-35℃时，均匀的撒上酒曲菌种，或者用手或工具搅拌，直到米和酒曲混合均匀，然后放入容器中。酒糟中间可以挖一个V型的槽口，这样发酵醪更容易通风，也方便我们观察发酵醪的汁液。
5.用消毒过的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋(如果温度太低，可以用干净的布或毛巾包裹玻璃罐保温)，温度保持在30℃左右。
6.可在第2-3天加入原料重量0.5倍的冷水，待第5-7天分解的糖、酒、水不断产生时，榨汁食用或压榨后放入冰箱冷藏，以延缓发酵(此时的酒精度约为5-7度)。
7.自己把握发酵时间。发酵时间过长，汁液会多一些，但白酒会逐渐变清，酒精度会提高，口感会有点苦。同时还会产生尾酸，冲泡久了会变成高醇无糖。也可以根据个人喜好蒸馏成小米酒。
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以上是小米酒的制作方法，那么有哪些需要注意的地方，有哪些技巧呢？让我们来看看吧。
1，杀菌技能
我们必须注意这里的卫生。米容器或发酵容器要清洗干净，不能有油盐残留，否则会失效。
如果发酵时表面长出白色菌丝，这就是酒曲中的根部微生物，不用担心。直接搅入醪液中，4天后表面长出黑色微生物，很多人会不敢吃。
发酵完成后(大概5-7天)，酒一定要挤出来，味道很好，冷热皆可。如果存放时间较长，榨汁装瓶后70℃灭菌1小时，可防止再次发酵。
2、布菌技能
12小时后，可以观察到米粒表面会有水冒出来，这是米粒的淀粉位被根部微生物糖化液化的现象，所以汁液的糖甜度很高(糖度约为24-35度)。
如果小米粒煮得太干，可以加入冷开水调节湿度，然后与酒曲混合发酵。冷开水的加入量应为生小米量的0.5倍，加水量最多不超过1倍水。
黄酒发酵时，温度过高或过低，都不适合根细菌的生长，所以发酵和保温非常重要。