入冬以来绍兴人酿什么酒？

在立冬那天开始酿造黄酒是绍兴传统的酿酒习俗。冬季水凉温度低，能有效抑制杂菌滋生，使酒在低温长时间发酵的过程中形成良好的风味。这是最适合葡萄酒发酵的季节。因此，绍兴人把第二年的立冬到立春是酿制黄酒的最适宜时间，称为“冬酿”，祈求幸福。

详细介绍:

在绍兴，立冬是每个黄酒人、每个黄酒企业一年中最重要的日子。秉承几千年的习俗，这一天是绍兴黄酒开始发酵的日子。古代的酿酒技术是跟着天气走的，如七月酒药，八月麦曲，九月酿酒，立冬酿酒，早春压榨，经过浸米、蒸米、落罐、发酵等几十道工序制成的冬酿酒。，放在陶罐里陈酿，直到变得又嫩又甜。按季节雕琢，冬夏重叠，才能最终成为好酒。

绍兴是世界黄酒之源，绍兴黄酒风靡全球。绍兴独特的地理环境，独特的鉴湖水系，独特的绍兴糯米风味，独特的酿造工艺，孕育了久负盛名的绍兴黄酒。这一坛流传千年的绍兴黄酒，春秋战国时期就有明确的文字记载。经过2500多年的洗礼和沉淀，已经成为中国重要的历史经典产业。