盐腌萝卜干不好吃。奶奶教我的老方法，又香又脆又卫生。
初霜即将进入节气。这个时候萝卜已经收割了，产量大，耐储存，价格也低，所以很多人会大量买回家储存过冬。当然，现代人吃萝卜，更注重其营养价值。正所谓“萝卜上市了，就上市了。”自古以来，萝卜就是人们喜爱的保健食品。富含水分、维生素C、膳食纤维和多种微量元素等营养成分，秋冬食用有诸多好处。
萝卜作为秋冬人们餐桌上的主料，吃法多种多样。可以直接凉拌、煲汤、油炸，也可以包饺子，大大增加了人的食欲。另外，萝卜是制作泡菜的重要食材。我家每年都会腌制一大坛子萝卜干，可以直接配粥吃，也可以煎汤吃。不管怎么吃都很爽口，很开胃。绝对是冬天必备的一道菜。
又到了腌制萝卜干的季节。今天给大家分享一下我奶奶用了几十年的老方法。腌制的萝卜干又脆又香又卫生，我才知道不用自己买自己吃。我什么都不用加，可以放心吃。喜欢的朋友不妨动手~
配料:青萝卜、辣椒粉、五香粉、花椒粉、盐、糖、酱油、食用油。
1.首先，腌制萝卜干最好选择绿萝，因为绿萝的肉质比较紧实，味道有点甜，还有点辣，味道比较鲜。腌制的萝卜干吃起来更脆更香。把萝卜洗干净。如果表面有很多胡须，我们最好把它们剪掉。
2.萝卜清洗干净后，擦干水分，然后放在案板上切成厚约1 cm的厚片，再换刀切成条状。
注意萝卜条切的不要太细，因为后面会失水。如果切得太薄，晒干后会变得很小，失去味道。还有不要把萝卜皮去掉。萝卜皮不仅营养丰富，扔掉也很可惜。同时保留了萝卜皮，可以让腌制的萝卜干吃起来更脆。
3.将切好的萝卜条放掉，放在向阳通风处晾干，使萝卜条中的水分分散。晾晒期间可以翻几次，这样会加快萝卜的晾晒速度。天气好的话1-2天基本都是晴天。
晒伤到什么程度？不能绝对干，最好是半干，就是用手摸，没有水分，用手弯也不会断，弹性特别好，就这样。
4.因为萝卜条在干燥过程中暴露在空气中，难免会落下灰尘，所以我们先用清水冲洗萝卜条，将附着在表面的灰尘洗掉。
然后烧一大锅开水，加入适量的盐，将萝卜条分几次，放入开水中焯一次，1分钟取出。漂烫过程可以起到杀菌消毒的作用，同时可以去除萝卜的苦味和辣味，使萝卜干味道鲜美。
5.将焯水的萝卜条取出，挤出里面的水分，然后再次晾干，使其表面的水分变干。不然会湿，腌制的时候各种调料都包不住，也会影响口感。
然后将萝卜条放入大盆中，加入适量的盐、花椒粉、五香粉、辣椒粉和白糖，生抽。提前烧点食用油放凉，倒入盆中，然后戴上手中的一次性手套，开始抓取各种调料，搅拌均匀，让各种调料包裹在萝卜干上。然后继续用手揉10分钟左右，让萝卜干充分入味。
萝卜干放入无水无油的坛子里，密封放入冰箱冷藏，两天左右即可食用。
茉莉有话要说
1，腌萝卜条，切的时候注意不要切的太薄，切成和手指一样粗细，这样腌萝卜条粗细刚好，味道也不错。
2.晒干的萝卜条不能直接加盐。它们需要漂洗后，需要再次焯水，这样也可以对萝卜条进行杀菌，去除萝卜中的苦辣。
3.固化时，捏合步骤不能省略。一方面可以让萝卜干更入味，同时也可以让萝卜干更有弹性和嚼劲。