北方谷雨吃什么传统食物？北方人谷雨这一天一定要吃好吃的。

首先，吃香椿

俗话说:“雨前香椿芽嫩，雨后香椿芽长木。”谷雨前后，正是吃香椿的好时候，尤其是北方地区。谷雨吃香椿是时下最时尚最贵的一道菜。此时香椿清香爽口，营养价值很高，一年中只有这个时候才能尝到这种“春天的味道”！此外，香椿还具有提高免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫的作用。

北方谷雨有吃香椿的习俗，又称“吃春”，意为迎接新年的到来。香椿芽在谷雨前较好，宜早吃，鲜嫩。民间有句话叫香椿芽，雨前如丝，雨后如木。所以，香椿最好在谷雨节气前吃，谷雨过后，香椿不仅味道索然无味，营养价值也大打折扣。

民间还有一种说法叫“3月8日吃香椿芽”。每年农历三月，是香椿芽上市的好季节。香椿不仅能做各种特色菜，还能防病治病。是药食同源的天然绿色保健食品。根据现代营养学分析，香椿芽的维生素含量比番茄高1倍。香椿还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等元素，居木本蔬菜之首。

中医认为，香椿味苦，性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效，能起到健脾开胃的作用，营养价值很高，并含有丰富的钾、钙、镁、维生素B等。但香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于普通蔬菜，蛋白质的含量也高于普通蔬菜，存在产生亚硝胺的风险。

二、龙须菜

谷雨天，鲜芦笋采摘，炒或拌，脆嫩可口。新鲜的芦笋是北京天坛最好的。在过去，北京市民经常去天坛挑选早期使用者。

如何吃芦笋:

炒芦笋

材料:龙须菜200克、大蒜适量(不吃五香者略)、姜末、盐适量。

练习:

1，龙须菜剥去嫩芽，洗净煮熟备用；

2.准备蒜末和姜末；

3.锅中倒入适量油，预热片刻，放入蒜末、姜末翻炒；

4.加入龙须菜，大火翻炒；

5.出锅前撒适量盐。