有哪几种西式糕点？
从外国传入中国的糕点是具有西方民族风格和特色的总称。如德语、法语、英语、俄语等。
西式糕点，简称西点，是从国外引进的一种糕点。制作西式糕点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉和椰丝。西点由于脂肪和蛋白质含量高，口感甜而不腻，样式美观，所以近年来销量逐年上升。西式糕点主要分为五大类:点心、蛋糕、酥饼、混合酥饼和古饼。
1.点心是一种以黄油或白油、软糖、鸡蛋和丰富的面粉为主要原料，辅以一些其他辅料(如香料、可可等)制成的形状小巧、款式多样、口感酥脆香甜的糕点。).如腊耳朵、沙饼干、杜梅酥、挤花等等。
1.黄油和果酱小吃
原料配方付强粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少许果酱。
工艺流程为打浆→揉捏→挤压→烘烤。
制作方法(1)打浆:将糖和油放入搅拌机中打匀，然后将鸡蛋依次放入泡沫中，加入1.3公斤水。
(2)和面:将面团放在案板上，摊开成盆状，将打好的料倒入面团中搅拌均匀。
(3)挤压:用布袋装一个花嘴，挤压梅花。果酱是小的。挤压顶部中间的果酱。
(4)烘烤:在240℃左右的炉温下烘烤。
质量标准和规格:根据各品种的块形要求，大小整齐一致，花纹清晰，不散料，不凹底，不碰花。
颜色:根据品种要求，挤压出的花底部应为麦黄色，表面应为微黄色，黄油点心底部应为微黄色，表面应为乳白色。火色一致，底部不糊。
口感:纯正，清脆，不浓郁。
结构:起始蜂窝均匀无油孔。
卫生:底部无污泥、无杂质、无糊渣。
2.黑白脸的两个圆块被塞住，一半被巧克力糖或可可糖覆盖。可惜造型精致，外观漂亮大方。
原料配方白糖0.5斤黄油0.5斤鸡蛋0.5斤富粉0.75斤巧克力糖0.2斤果酱0.3斤。
工艺流程为打浆→挤压→烘焙→馅料→蘸糖。
制作方法(1)打浆:先将糖和油倒入机器中搅拌，然后陆续加入鸡蛋，再加入面条搅拌均匀。
(2)烘烤:在250℃左右的炉温下烘烤。
(3)馅料:在冷却后的成品的一片底部抹上一层果酱，然后将另一片粘在一起。
(4)蘸糖:巧克力糖融化后，将粘合好的成品的一半蘸上巧克力糖。
质量标准和规格:块形整齐，大小一致。
颜色:表面的糖一半是亮色，另一半是浅可可色。
口感:纯正，清脆，不浓郁。
2.蛋糕是西点一种大块形状的产品。具有组织柔软、口感香甜、装饰美观的特点。它的食材富含鸡蛋和黄油，所以营养丰富。
蛋糕分为软蛋糕和硬蛋糕。
软饼的特点是饼材不含油，如青饼、花饼等。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中含有油脂和一些其他辅料，如水果蛋糕和太阳蛋糕。
1.青饼原料配方2 kg鸡蛋糖1 kg富粉1 kg香精。
工艺流程为打浆→成型→烘烤。
制作方法(1)打浆:首先将鸡蛋和糖放入搅拌机中，用机器搅拌起泡，然后加入面粉搅拌均匀。
(2)成型:将其逐一放入已擦过油的铁模中。
(3)烘烤:在220℃的炉温下烘烤。
注意事项(1)注意卫生，锅内不能有油脂杂质，以免使产品不显眼。
(2)鸡蛋和糖要适时打，时间短会影响规格和质量，时间太长容易出气。
(3)使用的面粉要过筛，防止起疙瘩。
(4)手工和面时，从下往上搅拌，搅拌均匀。不要随意搅拌，时间也不要太长。
质量标准及规格:棱角清晰整齐，表面有小花(四片500g)。
颜色:淡黄色，不生不糊，一致的火色。
口感:纯鸡蛋香，无其他异味。
组织:蜂巢均匀，不含糖，无疙瘩。
卫生:底部要干净，无油泥和蛋糊残渣，内部无杂质。
2.花糕样品美观大方，有圆形的，也有方形的。产品重量从几公斤到250克、50克不等。
原料配方空白:糖20斤，鸡蛋40斤，富贵粉20斤。
搅油:黄油22kg糖22kg水11kg。
辅料:果酱1 kg可可粉50 g白兰地600 g香草粉50 g。
工艺流程包括制坯→烘烤→成型→上油→成型。
制作方法(1)打浆:将糖和鸡蛋放入搅拌机打成气泡，然后加入面粉搅拌均匀，将3公斤左右的材料放入铁板中，用刀抹平。
(2)烘烤:65438±050℃烘烤。
(3)成型:出炉冷却后，用刀切成标准尺寸，从中间一块切开，中间用黄油做成两层。
(4)上油:先将糖和水煮沸4-5分钟，然后稍微冷却。打黄油时，先将黄油放入搅拌机中搅拌，然后陆续加入糖水，加入白兰地和香草粉搅拌均匀，直至颜色变白变浓。
(5)成型:在成型的蛋糕坯上和周围撒一层黄油，表面可以挤各种。将成型后的产品放入纸盒中，存放在冰箱中。
质量标准规格:外形要圆润，重量要准确。
颜色:乳白色。
口感:纯正、柔和、香甜。
卫生:无杂质。
3.水果蛋糕
原料配方:付强粉1.5kg黄油1.1kg糖1.1kg鸡蛋1.1kg香草粉和少许白兰地。
辅料:瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、橘饼。
工艺流程:打浆→成型→烘烤→包装。
制作方法(1)打浆:先将油和糖放入搅拌机中搅拌溶解，然后分几次连续放入鸡蛋，直至搅拌均匀成稠状。然后加入面粉和水果，搅拌均匀。
(2)成型:将270g等量的材料倒入铺有纸的铁模中，表面撒上坚果。
(3)烘烤:在150℃的炉温下烘烤40分钟。
(4)包装:出炉后，将一个空托盘扣在盛有铁模的托盘上，然后将铁模底部朝上，逐个取出，待冷却后即可包装。
质量标准和规格:棱角清晰，毛饱满，整齐一致，表面有小花，衬纸要顺直。
颜色:底棕，火色均匀。
口感:纯正，无油腻味及其他异味。
组织:蜂窝状，果料均匀，无油孔。
卫生:底部无污泥、贝壳等杂质。
3.糕点产品的主要原料是面粉和油。产品款式美观大方。种类很多，有冰酥、奶卷酥、小外套、糖粉酥等等。
冰酥脆
原料配方付强粉6.25公斤黄油5公斤鸡蛋500克盐75克水3公斤。
工艺流程→和面→调和油→裹酥→成型→烘焙。
(1)面团制作方法:1.25斤面团榨油做酥，1斤面团榨油做皮，皮内加入盐25 g，水3 kg，鸡蛋500 g。
(2)用油调和:将1.25公斤面粉放入油中，加入剩余的盐，一起揉搓。
(3)裹面皮:将面皮四周擀薄，将面皮放在上面，从四面折起擀开，先三折，再四折，如此反复(三四是指擀好的面皮层数)。制作冰花，加入250克辅助糖。
成型:将面团擀薄，用椭圆形模具雕琢，用水布放在盘中泡水，再放入糖盘中，一面粘上糖，然后均匀放入盘中烘烤。
4.混酥是由糖油面和鸡蛋混合而成的多形样品，软脆，口感香甜。可以在产品表面添加其他辅料，添加各种风味，适合口腔和肠胃。
1.杏仁饼
原料配方付强粉6.1斤糖2.4斤黄油3斤鸡蛋2斤苏打20 g
辅料:杏仁、核仁
工艺流程→和面→成型→烘焙。
制作方法(1)和面:大批量生产中可以用机器进行和面。这里主要介绍和面的手工操作。首先把面条摊开，把鸡蛋和糖放进去搅拌均匀，然后加入油。搅拌均匀后，拌好面条，化妆。和面要注意两点:①把材料摆放整齐；(2)面团搅拌要快，不宜过久。时间长了，容易“跑油”，影响质量。
(3)制作成型:将面团擀成0.7厘米左右的厚度，用圆形模具雕刻成型，在面团上粘上半颗杏仁。
2.椰子圈
其配方、工艺流程、制作方法与杏仁饼基本相同。不同的是:
将面团擀出0.7厘米左右，用大圆模具雕刻，中间用小圆模具雕刻，在成型的背面贴上椰丝。60℃烘烤。
质量标准和规格:大小一致，整齐。
口感:软、脆、纯。
颜色:棕黄色。
卫生:无污泥、无杂质、无糊底。
五、古代产品多有小形，有软脆的。
1.甲子古琦(软和古琦)产品是表面和薄弱，膨胀和膨胀，味道软和甜。
原料配方付强粉500g黄油200g水625g鸡蛋1kg。
工艺流程为:打浆→成型→烘烤→再加工成型。
制作方法(1)打浆:制作时，先将水和油烧开，然后在下面搅拌，再离火。不需要继续加热，鸡蛋一个接一个的放成糊状。
(2)成型:将圆锥形布袋装上圆口，挤压成小条。
(3)烘烤:炉温280℃左右。产品呈金黄色，表面有裂纹，烘烤后体积膨胀3倍。
(4)再加工成型:用小刀在成型品上切一个小口，里面填满打好的蛋白，表面筛糖粉，然后装盒。
质量标准规格:大小均匀，表面有裂纹。
颜色:橙色，不生，不糊。
口感:绵软香甜。
组织:内部空腔。
卫生:无污泥，内部无填充物。
2.糖有古香(酥古香)，形状分底帽和高，但中间没有空隙，形状有腰形、圆形、长形。
原料配方鸡蛋500克，富贵粉500克，糖500克，少量柠檬香精。
工艺流程为打浆→成型→烘烤。
(1)调料的制作方法:先将鸡蛋和糖加温搅拌至40℃左右，然后在下面搅拌。
(2)成型:放一个带口的锥形布袋，挤压出各种形状，然后在表面撒上糖。
(3)烘烤:挤压后，皮在常温下固定，然后放入烤箱。用小火烘烤，炉温约为100℃。
质量标准规格:大小统一，高度高，底盖清晰。
颜色:表面乳白色，底部金黄色。
口感:脆甜。
组织:内部小蜂巢。