香椿焯水后可以加盐吃吗？

香椿芽含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能导致中毒或致癌。香椿要用开水烫一分钟左右再吃。农历三月是香椿的上市季节。香椿芽脆、嫩、甜、营养丰富，堪称餐桌上的珍贵蔬菜。但是吃的时候，很精致。

香椿芽中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当可能会引起中毒或致癌。特别要注意的是，香椿芽要在谷雨前采摘，叶厚边红的为上品。谷雨过后，香椿叶的纤维老化，口感不佳，营养价值会大大降低，亚硝酸盐含量增加。数据显示，新鲜香椿芽中的亚硝酸盐含量较低，平均约为每公斤30毫克，而老叶中则高达每公斤53.9毫克。所以民间有“春蕾雨前嫩如丝，雨后长木”的谚语。香椿芽要趁早吃，要鲜嫩。

香椿在食用前要在沸水中焯烫1分钟左右，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存维生素C及其绿色芳香的品质。