白露米酒是哪里的？

资兴兴宁、三都、辽江一直有酿酒习俗。每年到了白露节，家家都会酿酒，接待客人时都会喝“土酒”。其酒温辛辣，微甜，故称“白露米酒”。白露米酒中的极品是“澄酒”，因用澄江水酿造而得名。程酒，古代的贡酒，享有盛誉。《水经注》记载:“陈县有一回水，流至县东山西北，流至雷，折向南，县有一酒馆在山脚下酿造，名曰‘成酒’，奉同。”鲁酒是代代相传的。金淑《无棣集》:“在太庙中荐与赞”，由此可见，成久不亚于鲁。《九域记》也说:“成水在今郴州兴宁县，发源于程响来也。此水酿酒，故名‘成酒’，与酒不同。”程响就是今天三都和辽河一带。南宋至民国初年资兴称兴宁，故称郴州兴宁县。

除了取水，选节气，白露米酒的酿造方法还挺独特的。先酿造白酒(俗称“土烧”)和糯米酒糟，再将白酒按1:3的比例倒入酒糟中，装坛饮用。比如工艺酒，必须掺入适量的水(水煮)，然后密封在坛子里，埋在地下或地窖里，或者埋在新鲜的牛棚污泥里，要几年甚至几十年才能拿出来喝。埋藏数十年的成酒，色泽棕红，入口易，清香，后劲强。清光绪元年(1875)编纂的《兴宁县志》中说:“色绿醇香，愈久愈香”，“可酿千日，回家必醉”。

《水经注》还记载，南朝梁朝的一位文学家和他的朋友聊天时说:“任说说，‘酒有千里，何为空谈？’他说，‘桂阳程响有千里酒，在家喝醒也是榜样。’南梁时，兴宁属桂阳县。目前一般没有程酒，主人只有在每次婚礼要庆祝或者招待贵宾的时候才会拿出来喝。为了开发这种名酒，三都镇居委会准备批量生产“成酒”。