家里做的年糕有点臭。

年糕在冰箱里保鲜三天，加热可以变软。但其实年糕不管放不放冰箱都会硬，因为只有冬天才能吃，冬天气温低容易板结。

主要原料是糯米。将好的糯米和水磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或白糖、火腿、芝麻、花生拌匀。在模具上抹一层油后，倒入混合好的浆料，入锅蒸熟，脱模包装。

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一开始蒙自年糕都是碗状的。现在，你可以在街上看到一口宽边的平底铁锅支撑在一个大火炉上。锅边放满了油煎的片状年糕。年糕表面呈棕色，有光泽，会有大气泡。孩子看到，会忍不住诱惑，带着父母去买，当零食吃。烤出来的年糕又甜又好吃。

年糕也可以直接放在有架子支撑的煤炉上烘烤。一面出现气泡，另一面翻过来烤，直到年糕膨胀。也可以将糯米和大米以6: 4的比例混合制成年糕。现在市面上不纯的糯米糕比较常见。

糯米磨成饼的方法也是很早的。北魏贾思勰的《齐姚敏书》可以证明这一点。制作方法是将糯米粉用丝筛过，再加水和蜂蜜揉成坚硬的面团，在面团上附上枣和栗子，再用竹叶包裹，蒸熟。这种糯米糕有中原特色。

年糕多由糯米粉制成，糯米是江南特产。在北方，首先推广的是糯米之类的粘粮(俗称黄米)。

这种小米去壳粉，用水蒸熟后，呈黄色，粘粘的，甜甜的，是黄河流域人们庆祝丰收的美味佳肴。明朝崇祯年间出版的《京师风光略》一文记载，当时的北京人会“正月初一吃小米饼，过年糕”。不难看出，“年糕”在北方是“粘饼”的谐音。

经验丰富的年糕师傅说，做好年糕最重要的是注意用水和用油。另外，糯米粉是否纯正也很重要。一般市场上买的糯米粉大多是和其他米粉混在一起的，吃起来不够软。年糕要直接用糯米做，才能保证年糕的纯度和原味。

参考资料:

百度百科-年糕