柿子怎么变成醋的？

(新鲜柿子)-发酵(6-9个月)-成品(柿子醋原液)

史（姓氏）

史（姓氏）

采摘成熟的新鲜柿子(无腐烂)，用清水洗净，在无尘无污染的环境下阴干，然后用卫生手套轻轻摘下柿子。

棉纱消毒(开水烫或用高压锅)，缸、竹楼消毒时用开水冲洗。

缸和竹楼消毒晾干后，用棉纱将竹楼底衬1~2层盖住，再用一层塑料布衬在竹楼外围，以便装物料，再用棉纱盖住，最后用防尘罩将整个缸盖住。把它放在没有污染和蚊子的地方。经过6-9个月的自然发酵，从罐中沥出的柿子水就是柿子醋原液。两个月内不要碰它。当你能闻到醋的酸味时，把竹屋拿下来，看看缸里的柿子水上面有没有乳白色半透明的东西(醋衣)。如果被证明是成功的，这就是前发酵。但不要太酸，要甜。颜色像红酒一样透明。

关键是下一步，后期发酵。也就是做成老陈醋。用这种方法制成的陈醋可以储存几年。

用木勺或塑料勺(注意:千万不要用金属)将柿子醋原液倒入瓶中(已灭菌)，包装密封，在阴凉处挖一个1m以下的坑进行掩埋。这是后发酵，和挖一样简单。

注意:完全成熟的柿子制成的柿子醋，颜色和红酒一样透明，而不完全成熟的柿子制成的柿子醋，颜色为青色(只有经过后期发酵才能和红酒一样透明)，存放时间越长，颜色会越深。但是有存款，这很正常。

传统柿子醋的酿造方法是将自然成熟、完好无损的野生柿子亲手采摘，洗净晾干，放入传统的大陶坛中，密封坛口，经年累月自然发酵而成。全程由经验丰富的酿酒师把关，严格遵守节气和季节。工艺复杂，酿造的柿子醋风味独特，口感丰富。色、香、味俱佳，长时间放置在空气中容易产生醋膜(醋酸菌和酵母菌的集合体)。传承非物质文化遗产意义重大。

柿子醋的现代生产是由自然成熟的柿子经过精心筛选，科学计量，二次发酵而成。产品无菌、清洁、卫生，质量不变，色泽、口感良好，必须有食品安全监管部门颁发的生产许可证。

柿子醋可以刺激食欲、促进消化、降血压、降血脂、软化血管。柿子醋口感偏酸性，人体代谢偏碱性，能调节人体ph值。