春茶、秋茶、夏茶是什么？

在中国大部分产茶区，茶树生长和茶叶采收都是季节性的。通常，茶叶根据采摘的时间分为春、夏、秋三个季节。但是划分标准不一致。有的分节气:清明到小满是春茶，小满到小暑是夏茶。有的以时间划分:春茶在5月底前采摘，夏茶在6月初至7月初采摘。7月以后采摘的当年茶叶，被认为是秋茶。春茶、夏茶、秋茶的品质特征描述如下:

在不同的茶季，茶叶的外观和品质有很大的差异。如绿茶春季气温适中，雨量充沛，色泽翠绿，叶质柔软，富含氨基酸和维生素，使春茶口感清新爽口，香气浓郁，保健功能明显。而且春茶一般没有病虫害，不用打农药。茶叶无污染，所以春茶，尤其是早春茶，往往是一年中品质最好的。夏茶的新梢长得很快，但容易衰老。茶叶中氨基酸、维生素含量明显降低，而花色苷、咖啡因、茶多酚含量明显增加，口感苦涩。

春茶、夏茶、秋茶也可以从两个方面来鉴别。

1，干看。主要从茶叶的外观、色泽、香气来判断。红茶和绿茶扎得紧的地方，珍珠茶颗粒圆润紧实；红茶是深色，绿茶是绿色；茶肥而重，或毛多；甚至春茶的品质特征。红茶和绿茶松散的地方，珍珠茶颗粒松散；红茶是红润的，绿茶是深色或黑色的；莲地轻阔，嫩茎纤细；香气略粗老是夏茶的品质特征。茶叶大小不一的地方，叶子又细又薄；绿茶黄绿色，红茶深红色；茶香温和是秋茶的品质特点。此外，还可以结合茶叶中偶尔夹杂的花果来判断。如果有茶树的幼果，估计鲜果大小和绿豆差不多，可以判断为夏茶。到了秋茶，茶树的鲜果差不多有龙眼那么大，一般不容易和茶叶混在一起。但茶树芽在7、8月份已经开始开花，9月份开始出现花期。所以谁有芽花混茶，谁就是秋茶。但在茶叶加工过程中，筛选采摘后的花和果很少混在一起，必须进行综合分析，避免片面性。

2、湿看。就是进行开汤审查，通过闻香、尝味、看叶底来进一步判断。冲泡时，茶叶下沉较快，香气浓郁持久，滋味醇厚；绿茶汤是绿黄色的，红茶汤是红金色的；茶底软厚，正常芽叶多；叶片的叶脉细腻，叶片的锯齿不像春茶那样明显。茶叶在冲泡时沉得慢的地方，香气不高；绿茶味苦，汤青绿，叶底有铜绿色芽；红茶滋味不浓不涩，汤色红黑，叶底红亮；无论是红茶还是绿茶，叶底薄而硬，夹叶较多，叶脉较粗，边缘锯齿明显。这是夏茶。秋茶属于香气低，滋味淡，叶底叶芽铜绿色，叶大小不一，对生叶多，叶锯齿明显的那种。