莜麦等于小麦吗？

学名裸燕麦。根据播期，可分为夏征小麦和秋麦。莜麦细长，表面有腹棱纹和绒毛，特别是顶部。形状为圆柱形或纺锤形。莜麦是营养丰富的粮食作物，蛋白质含量是谷类作物中最高的。莜麦的叫法很多地方都有，比如“莜麦”、“燕麦”、“玉麦”、“苏鲁”。《穆传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“甲士”，称“破草”，本海称“燕麦”，《史记》称“司”，唐本草称“麦”，等等。根据山西省的记载，它至少有2500年的历史。它最早大概起源于中国北方高寒地区，后来逐渐成为北方高寒地区的主要粮食作物之一。自唐代开始，从内蒙古、新疆、西藏传入俄罗斯、智利、美国等国家。

莜麦喜寒凉、耐旱、耐盐碱、生长期短，所以山西省莜麦主产区在晋西北，种植面积约17万公顷，总产量14 ~ 15万吨，占全国的10%。在我国众多的莜麦品种中，山西五寨三分三是最好的莜麦品种。该品种自成体系，茎粗壮，根系发达，分蘖力强，穗长，籽粒大而饱满，面白，味美耐饥。

莜麦的营养价值很高。蛋白质平均含量为15.6%，高于大米100%，玉米75%，小麦粉66%，小米60%。八种氨基酸组成均衡，赖氨酸含量高于大米和小麦粉。脂肪和热能都很高。脂肪是大米的5.5倍，小麦粉的3.7倍。此外，维生素、磷、铁等物质也很丰富。燕麦粉出粉率高，一般能达到90%以上，用水量大。0.5斤燕麦粉可以做出1斤成品。

在长期的生活实践中，晋西北人民探索出了多种吃莜面的方法。以五寨为例，它可以像面板上的刨花一样被推进“猫窝”；能长成“鱼鱼”；将煮熟的山药泥和燕麦粉混合制成“山药饼”；将煮熟的山药、燕麦粉搅拌成小块，煎成“五谷基”；将生山药蛋磨成糊状，挂成碎“蛋”；小米粥煮鱼“鱼钻沙”；面包和野菜的“蔬菜角”；更直接的是，加糖或盐的“炒面”都是炒出来的，各有风味，百吃不厌。油面食品经常被用来招待客人，并作为礼物送给他们。

近年来，燕麦粉可以加工成麦芽罐头、饼干、燕麦片、蛋糕，食用路径越来越广。莜麦不仅食欲好，还具有医疗保健功能，用于哺乳期、婴儿发育不良、老年体弱。莜麦含高蛋白、低糖，是糖尿病患者的绝佳食物。脂肪中较多的亚油酸可以减少心血管系统胆固醇的堆积，提高血脂，预防动脉粥样硬化。⒏ڰ嘿？食用100克燕麦片一个月，胆固醇、B脂蛋白、甘油三酯、体重明显降低，对肝脏、肾病、糖尿病引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。