立春了，为什么大家都吃春饼？

立春吃春饼也叫“咬春”。因为在春天开始的时候，当春天回到大地，万物复苏，各种蔬菜发芽，人们很早就开始尝试。古人将时令蔬菜用面皮包裹，卷成卷，蒸熟或油炸，命名为春饼，象征五谷丰登，也是春天的象征，互相赠送，迎接春天。传说吃春饼和包在里面的各种蔬菜，会让农畜兴旺。有些地区认为吃用芹菜和韭菜包裹的春饼会使人更加努力工作和长寿。

最早的春饼是和合食放在一个盘子里的，叫做“春盘”。春节的记录见于周初的《地方志》:“俗人无日祝寿，去潘。五心人，故怒五脏。”这里的五辣是春菜。《四季宝镜》中说“立春会有萝卜、春饼、生菜和春盘的日食。在唐宋时期，春节出现在立春日。

立春吃春饼和生菜是立春习俗之一，俗称嚼春、咬春或品春。在立春吃春饼意味着迎接春天。

据记载，宋代宫廷的荠菜、春饼是丝绸、金鸡、玉燕，极为精美，每菜价值万元。春饼薄如蝉翼。这里记载的是在1种扁锅上抹上细面做成极薄极透明的饼，用来包荠菜馅，然后油炸而成的春卷(也叫春盘)。春饼和春卷在古人眼中是春天的象征。