老南京是怎么做腊肉的？

老南京有句话叫“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户都忙着腌制“咸货”。

加入八角、桂皮、花椒、白糖等。至大盐，入锅翻炒，待炒好的椒盐彻底冷却后，涂于鱼、肉、禽上反复搓揉。

当肉的颜色由鲜变深，表面有液体渗出时，将肉和剩余的盐放入缸中，用石头压平，放在阴凉背光处，半个月后取出，将卤汁放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，晾10天后取出，挂在朝阳屋檐下晾干，迎接新年。