熏肉什么时候煮？

腊肉，腊肉，顾名思义，要求腊月腌制，也就是必须在“小雪”到“立春”期间加工，一天都不能！如果立春是在腊月二十七，你要到腊月二十八才把肉腌制好，那么加工出来的肉只是普通的腊肉味，所以不具有腊肉的香味。老祖宗发现的二十四“节气”就是这么神奇！腊肉之所以冬天腌制，是因为冬天气温低，细菌不易繁殖。

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一般来说，腊肉的香味会在腌制干燥一个月后出来。腊肉的最佳食用时间是正月十五到端午节前，此时腊肉味道最香。放在自然环境中的腊肉，端午节后可能会有辣味，不仅口感变差，还可能有一些毒素。

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冬天。在中国，有一种“冬天用风腌制，储存起来过冬”的民俗。腊肉最好在入冬后10度左右的天气腌制，立冬后的小雪季节是制作腊肉的最佳时间。此时气温骤降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时机。

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