绿色饺子的步骤图。

1，按用量准备好所有材料。

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2、如果用青汁，只需加水冲泡，记得冲泡搅拌成泥、泥、泥！如果用菠菜的话，把叶子洗干净，把菠菜焯一下，捞出来，放在冷开水里，放凉，用料理机打成细泥(越细越好)，用细筛过滤掉(对！)榨汁，菠菜泥保留；泥也是！

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3.在糯米粉(如果豆瓣酱是甜的可以省略)和清水中加入绵白糖搅拌成絮状，将粉倒入开水中搅拌成糊状；将糯米粉和玉米粉混合，分次加入食用油，和成面团。

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4.放入容器中，尽可能的薄且易煮，冷水蒸约10 ~ 15分钟；筷子可以用来戳风景。如果里面的面团是白色的，蒸一会儿。

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5.将青汁泥(或菠菜泥)加入刚出锅的汤圆中，用力搅拌，使汤圆变色；还是那句话，这里用的是泥巴，不是果汁！

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6.汤圆温热后，戴上一次性手套，涂上少许食用油，反复揉成均匀的青绿色饼球；只要耐心揉捏，效果会很均匀；

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7.将生面团坯分成几份，包在事先准备好的红豆沙里；

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8.只要成功制作出绿色面皮坯，操作时戴上手套，涂上油，将蛋糕面皮冷却，这样包裹起来非常光滑，完全不会粘手；

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9.用食用油(能有效缓解板结)刷在包好的绿球表面，用切好的保鲜膜包裹，方便卫生，2 ~ 3天吃一次很软。

如果绿球变硬，是糯米的特性造成的。只需放入有开水的蒸锅中炖(不要大火蒸)10分钟就能变软。...

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技巧

青团是清明节，江浙沪流行的最有特色的时令食品。最传统的做法是用艾草汁揉成糯米粉，裹上豆沙，做成绿色的饺子。

因为艾草不太好找，而且我也不太喜欢那种味道，所以就用绿叶菜或者青汁代替。在我看来，青汁粉是最合适的青汁料，颜色为绿色，无特殊气味。捣成泥后，质地细腻，与各种食材融合得很好。

加入粉状糯米粉可以中和粘性，增加透明质感，使面团看起来有光泽，有嚼劲。