黄酒是怎么酿造的？

将糯米用水浸泡半天，然后将糯米滤干，用木制专用器具或透气布袋熏制。这样蒸出来的干饭，外表看起来像生糯米，其实是熟米饭。

第二步:上小曲。

客家人通常称酒曲为“酒饼”，上面有大量的霉菌，是用来发酵干米的。酒饼中含有的酶制剂可以将粮食原料即干糯米糖化，酵母会将糖发酵成酒。

第三步:葡萄酒。

上酒曲，封好盖好坛子，等米干发酵酒。干饭在缸里压实时，中间一般压一个凹坑，叫“酒井”，然后在酒井里撒一些酒曲。干饭发酵后，会流入“酒井”。

过了一天，干饭开始发酵，干饭慢慢变软，产生了酒。我们品尝了“酒井”里的酒。夏天，天气炎热，气温高。一般7到10天左右就能把酒喝完。冬天天气冷的话要半个月左右。30度左右是酒曲发酵最适宜的温度。如果温度不够，可以用几层厚毛巾和衣服盖住水箱。