螃蟹死后多久不能吃？

八月十五，菊花蟹肥。秋风起，蟹脚痒；菊花开的时候，闻到螃蟹的味道。秋天是吃螃蟹的好时候。但是螃蟹因为不会挑选或者保存不当，烹饪的时候已经死了，却舍不得扔掉。那么，螃蟹死后还能吃吗？螃蟹死后多久不能吃东西？

螃蟹死了还能吃吗？

一般来说，螃蟹死了是不能吃的，尤其是大闸蟹，不管死了多久。但如果海蟹死了，只要不长，没有变质，还是可以吃的。所以大家在挑选螃蟹的时候，尽量挑选新鲜的，既好吃又健康。

破坏

为什么螃蟹死了不能吃？

首先，螃蟹主要以吃水中腐烂的死鱼和虾为生。此外，螃蟹通过鳃呼吸，污泥、杂草等物质常滞留在鳃缝中。所以，体内有很多细菌。螃蟹活着的时候，细菌可以随着体内的新陈代谢排出体外。它们一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有些细菌会产生毒素。这样的螃蟹吃了容易中毒。

其次，螃蟹被抓后往往想挣脱，导致体内乳酸增加，会导致体内细菌迅速繁殖，死后扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹中的氨基酸，然后产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；此外，可能产生的物质是“类组胺”，可引起呕吐、腹痛、腹泻，选择时要注意。

一般认为，成人摄入100 mg以上的组胺可引起过敏现象，如面部潮红、皮肤过敏、结膜充血等症状，以及头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、咽部灼热、嘴唇肿胀等。还有口、舌、四肢麻木，全身无力，易怒；更严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、头晕、晕厥等。

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刚死的螃蟹可以吃吗？

刚死的螃蟹可以食用。虽然死蟹会产生一些对人体有害的成分，但是新死的蟹细菌大量繁殖已经来不及了，尸胺、组胺等一些成分无法产生，所以新死的蟹是可以食用的。

但是，死亡时间太长了。比如现在30多度的高温，螃蟹死了四个多小时，泡在不干净的水里。这种情况不能吃。

如何判断一只螃蟹是否刚刚死亡？

螃蟹死了就失去了本来的味道。螃蟹死亡后，肠腺会很快分崩离析，其中的组氨酸和消化酶会散开，分解蟹肉。所以死蟹的味道千奇百怪，口感大打折扣，这也是为什么说“蟹未死先臭”。