立秋后，再忙也要为家人多吃“三荤三素”，坚持秋节滋润秋燥。
从立秋到秋分这段时间被称为“长夏”。俗话说“立秋后天热”，指的是立秋后的三伏，民间称为“秋老虎”。虽然天气不能降温，但立秋后，风不再是夏天的热风，而是会让人感到凉爽。然后，早晚都会有雾，最后感受到寒意的蝉开始鸣叫，这也预示着将进入深秋。
立秋是气候的转折点。雨、风暴和气温开始减少或降低，昼夜温差开始增大。最明显的特点就是气候干燥，人容易疲劳、乏力。此时要注意消暑防燥，饮食上要合理调整。因为夏天太热出汗多，饮食差，营养肯定有点落后。秋天就要补了，会有“糊秋肥”
首先，排骨
猪的不同部位有不同的名字，不同的肉质，不同的味道。要说肉是最受欢迎的，排骨不是第一第二。排骨鲜嫩肥瘦，营养价值高，特别适合立秋后食用。排骨有蒸、煮、烧、炖多种方式。下面是糖醋排骨，酸甜开胃。
糖醋排骨
配料:排骨、姜、蒜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、酱油、陈醋、生抽、糖。
1.将排骨洗净，然后切成均匀大小的块，稍微沥干水分。
2.将排骨放入碗中，加入姜片、料酒、盐、酱油和胡椒粉腌制30分钟。
3.锅里烧油，油温160左右。加入排骨，慢慢煎。排骨金黄酥脆时，捞出沥干水分备用。
4.锅里留底油，锅里放糖，慢慢改火。当气泡由大变小，颜色为枣红色时，加入排骨翻炒均匀，加入适量水，加入调料，小火炖30分钟。
5.排骨酥烂时，大火收汁。汤汁浓稠时，从锅边喷上老陈醋，勾上水淀粉，使酱料覆盖在排骨表面，即可出锅。
第二，鸭子
鸭是家禽中的一种，其肉一般被用作上等食品。到了秋天，经过半年的生长，鸭子肥嘟嘟的，营养丰富，吃起来不老不嫩，刚刚好。鸭肉性凉，秋天容易上火。多吃鸭肉刚刚好，鸭子的做法也很多。今天，我将教你如何一起做饭和炖肉。
砂锅鸭
配料:鸭、姜、蒜、青椒、葱、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、胡椒粉、盐、鸡精、味精、胡椒粉、糖、酱油、蚝油、啤酒。
1.将鸭子清洗干净，清洗颈部皮肤下的气管和淋巴结，清洗内脏，然后剁成大小均匀的块。
2.锅烧热，加比炒菜多一点的油，放入鸭肉直接炒，不用水，炒鸭皮，炒油。
3.加入姜片、蒜、辣椒、香料，继续大火翻炒，然后将酱油上色，加入适量水和啤酒，加入调料，大火烧开，转小火30分钟。
4.待汤汁快干时，放入青椒块，继续烧一会，至鸭肉熟透，汤汁大火变浓。
5.最后将砂锅加热，底部放葱，然后放鸭，放香菜。
第三，鱼
鱼是人体营养的重要肉类来源之一。走在大街小巷，可以看到很多以鱼为特色的酒店和餐厅，足以说明人们对鱼的喜爱。鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素、钙、钾、锌、硒等营养成分，还含有多不饱和脂肪酸DHA，被誉为“脑黄金”，对大脑发育有好处。所以，人们说吃鱼聪明。
清蒸鲈鱼
配料:鲈鱼、姜、盐、味精、鸡精、清蒸鱼和酱油、小葱。
1.告诉别人把鲈鱼杀了，拿回去洗干净，然后把主骨块贴在背上两次，再把尾巴切在肚子里。
2.鱼处理好后，在上面放一层盐，然后把姜片放在盘子里，再把鱼放上去。撒上鸡精和味精。
3.蒸锅启动后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟。
4.时间到了就拿出来，把盘中多余的水倒掉，把生姜片挑出来，然后倒入蒸鱼酱油，小葱切丝放在上面，再倒入热油。
四、冬瓜
冬瓜是夏季时令蔬菜。虽然一年四季都可以吃，但还是夏天最好吃。冬瓜富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维、钙、磷、钾等。它是寒性食物，而且水分充足，秋天可以滋润，记得煮给家人吃。
红烧冬瓜
配料:冬瓜、姜、蒜、盐、味精、生抽、蚝油、老抽。
1.冬瓜去皮，表面用网状刀花做标记，然后切成大小均匀的块状。
2.锅里放油，把油放入瓜里，两面煎一会儿。
3.炒好后加入姜、蒜、酱油翻炒均匀，再加入适量的水，加入调料小火炖10分钟。
4.冬瓜熟了，开大火收浓汤，撒上葱花。
动词 （verb的缩写）空心菜
空心菜在这里被称为竹叶菜，因为它的茎像竹子，所以得名。空心菜是时令蔬菜，一般只有夏天才有。过了淡季就老了，咬不动了。空心菜含有丰富的维生素、蛋白质、烟酸、钙、磷、铁，有清热润肤的作用，立秋后要多吃。
炒菠菜
材料:空心菜、姜、蒜、盐、鸡精。
1.空心菜买回来后，先把黄叶、烂叶、老梗去掉，然后清洗干净，再把它们挑成带叶的段。
2.锅烧热放入猪油，然后将姜切丝，蒜切片放入锅中炒香，最后放入菠菜和调料。
3.再开最大的火，把空心菜炒到断，然后倒入漏勺沥干，最后装盘。
六、茄子
初秋吃茄子是一个古老的习俗。俗话说“长夏种茄子，立秋吃茄子”，立秋有“咬秋”之说。此时，茄子鲜嫩，所以在初秋吃茄子已成为一种传统习俗。茄子鲜嫩可口，是一种肉多肉香的蔬菜。深受不同人群的喜爱，可以做成炒茄子、油茄子、豆瓣茄子、鱼。
肉末茄子
材料:茄子、肉末、姜、蒜、胡椒粉、盐、蚝油、酱油、糖、少许豆瓣酱。
1.茄子洗净，先切成圆柱形，再用刀切成厚片，最后切成条状备用。
2.把锅里的油烧开。油温五成热时，倒入茄子上油，然后倒掉沥干备用。
3.锅中留少许油润锅，然后放入肉沫炒香，再放入姜蒜末和胡椒粉炒香。
4.加入豆瓣酱炒红油，再加入少许水，放入茄子，加入所有调料，翻炒均匀。
5.最后勾上水淀粉，让汤汁变紧，肉沫茄子就做好了，可以出锅了。
#出来吧，厨师妈妈#