餐饮营销方案模板【三】
蒂希
淡季餐饮的营销管理方案是什么？春节过后，餐饮行业将迎来一年中最长的淡季，基本会持续到4月份，期间仍需盈利。然而，如何应对节后“门前冷落”的营销负担，早已沉重地压在餐馆老板们的心头。
餐饮淡季营销管理应注意以下几点:
第一，做好旺季和淡季的营销转换
春节旺季每天顾客爆满，不要沾沾自喜。可能元旦过后你每天都会唱一个空计划。由于中国的传统习俗，只要临近春节，整个社会的消费能力就会在短时间内爆发，大大小小的餐厅几乎每家都爆满，这很难说，因为你的营销工作做得有多好。营销效果的真正考验在于淡季是否暴跌，一年内能否持续稳定经营，在客户中是否享有较高的满意度和口碑，在同行企业中是否属于方阵。
成功的餐厅营销的目标和策略都很明确，都是按计划一步一步实施的。有一点很关键，就是如何做好旺季和淡季营销策略的转换。
“旺季盈利，淡季蓄势”应该是餐厅营销的核心理念。获利回吐是要抓住的销量，要获得的收益；顺势而为，就是要获取制高点，争取有价值的东西，包括商家知名度、客户口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势。“势”和“利”的关系密不可分。没有淡季的“势”，就很难获得旺季的“利”；没有旺季的“利润”，就无法支撑餐厅获得淡季所需要的“潜力”。淡季营销做得好的餐厅，不用投入太多的营销成本，在旺季也能赚很多利润，这是自然的。
在淡季，营销工作的重点可以概括为三个方面:
1，老客户维护；
2.开发新客户；
3.塑造品牌形象。
要做好这三个方面，适度的营销成本必不可少，而不是没有策略的盲目降低运营成本。在这个阶段，我们应该相对轻视回报率，而更关注上座率和客户满意度，最终实现旺季和全年的盈利目标。
第二，认清市场变化，冷静应对。
这就需要根据餐厅的市场定位，从游客构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势来进行分析。
做出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中高档餐厅来说，春节旺季的主要客户群体是官方(包括政府和军队)、商业等社会群体。这期间很多餐厅无暇顾及一般散客，冷落了他们。但是，春节过后一段时间，餐饮市场的客户结构会发生变化。由于节前集中突击消费，节后群体消费热情会降低，消费频率也会明显降低。家庭消费和个人消费的相应份额上升。节日期间，淹没在很多集团年夜饭、庆功宴中的结婚寿宴、百年宴，在淡季会更加突出，成为很多餐厅的支柱收入来源之一。另一个市场，如展览和旅游团，春节期间几乎停止，但它也会成为节后餐饮市场不可或缺的一部分。
针对这些市场变化，餐厅要根据自身定位调整营销方式，做到有的放矢，简单有效。比如中档餐厅可以推出更多实惠的家庭套餐和白领便当，吸引家庭和白领上班族的消费；引入“平价酒水超市”，降低客人酒水消费成本，有效克服客人自带酒水的矛盾；为婚宴寿宴、百年宴策划更细致周到的营销方案，给予更多优惠项目，吸引预定婚宴寿宴、百年宴的消费，等等。当然，对于中高端餐厅来说，集团消费仍然是主流，所以对于这部分客户应该有相应的营销措施，不能顾此失彼。
三、淡季抓小*
在春节后的淡季，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位会组织女员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会和朋友聚会享受美食。各地也会有一些不同的会展商机，短期内掀起一股餐饮消费大热潮。餐厅要尽早做好营销计划，有条不紊的开展营销推广工作，争取在这些淡季有不错的收获。
四、配合淡季营销活动，保持适度的广告投放。
旺季的时候，你的广告往往淹没在广告的海洋里。淡季的时候，适度的营销活动结合适度的广告，会让你的餐厅在整个行业中更加抢眼，品牌推广的效果会更好，营销活动的效果也会更好。
五、劈柴和磨刀是正确的
淡季，营销工作要两手抓，两手都要抓市场，也就是所谓的“劈柴”；另一只手练内功，叫做“磨刀”。我在前面主要描述的是一些把握市场的策略。关于练内功，我有以下几点建议:
1.总结旺季营销的得失，不断完善营销思路和方法；
2.重新审核已制定的后续营销工作计划，并进行修改和完善；
3、优质的产品和服务是营销，所以在业务不是很忙的淡季，我们会进行系统的服务和制作技能培训，不断提升服务质量；
4.淘汰不合格的营销人员，招聘新的营销人员，进行全面的强化培训；
5.检讨以往餐厅在品牌展示上的不足，丰富品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。春节过后，餐饮业的淡季形势严峻，要做好营销管理方案，让我们的企业赢得更多的效益。
偏激
(1)餐厅的概况和任务
餐厅分上下两层，每层70平米。一楼餐桌总数为10，二楼有2个大包厢和4个蒙古包(小包厢)。餐厅可同时容纳140人。营业时间为10:00上午至23:00下午。
餐厅提供的餐饮服务主要有:西式牛排、中晚大众餐、西式面(粉)食、西式沙拉/拼盘、冰淇淋(情侣冰淇淋)、寿司、炸鸡汉堡等等！
餐厅现有特色服务:会员制、情侣套餐、生日鲜花、免费包厢、包厢含KTV等！
(2)市场分析
1，前景分析:
在当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体，越来越受到人们的关注。由于大学生的年轻和特殊，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。他们一方面有强烈的消费需求，另一方面还没有实现经济独立，消费受到很大限制。总体来看，大学生的消费心理正处于成长完善期。在影响他们购买的诸多因素中，比如质量、价格、品牌、心情，他们首先考虑的是质量因素，但更关注价格和心情的影响。
我们餐厅就餐环境优雅，更多考虑的是食客的情感诉求，更符合大学生的消费心理。
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调查结果显示，大学生主要在日常用餐上花费400~600元，其中晚餐和恋爱支出占了很大比重，我们的特色服务迎合了这一市场需求。
在价格上，我们充分考虑了大学生的消费能力，价格公道，也在适当的时候推出各种促销策略。2.供应分析
据调查，南信大周边有2家西式餐厅(以西式快餐为主)，有一定规模的中餐厅3家。其中大番茄意式西餐厅的环境氛围和我们非常6-1的想法差不多，只是产品过于简单，价格较高。
值得一提的是，市场上缺少中西餐厅，情侣市场也没有完全开发，发展前景很大；一家中西餐厅(修身养性馆)偏爱中餐，规模小，环境差；这让我们非常6-1时尚餐厅有了更广阔的市场前景。3.需求分析
受学生个人消费水平和习惯的影响，学生对西餐的个人消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的西式快餐店经营状况并不好，客流量少，收入不理想。很多学生想在毕业前体验西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。因此，在接下来的一段时间里，对西餐的需求很可能会进一步增加。
此外，大学生情侣市场也是一个巨大的潜在市场，是主要目标市场之一。因为谈恋爱的大学生占了相当大的比例，根
根据一些学校的调查，谈过恋爱或正在恋爱的大学生比例为65%。据不完全统计，恋爱的学生占大学城学生总数的40%左右。环境不错的西餐厅是情侣“约会”的首选之一。因为情侣在吃饭。
他们一般在选环的时候，对就餐环境的要求相对较高，有自己的需求特点:
在调查中，34.7%的学生会选择和情侣一起吃西餐。
(三)市场竞争分析1，竞争对象
确定竞争对手的方法有很多。这里以一定范围内同档次、同类产品的餐厅作为确定竞争对手的依据。
学校旁边的盘城路一带只有两家西餐厅，但是一家非常6-1时尚的餐厅的理念，无论是餐厅环境还是产品质量都在他们之上。我们以顾客的身份走访了这些餐厅，综合考虑了餐厅的设备、面积、顾客容量，选择了三家餐厅作为非常6-1的竞争对手。(重庆辣椒村刚刚开业)
2.非常6-1和这三家餐厅的产品和店面设施对比。
(D)餐馆的SWOT分析(优势、劣势、机会和威胁)
(5)营销目标
1，目标市场
根据以上分析，餐厅的目标市场主要是:学生个人、情侣、学生群体、校内社团等。
学生个人市场:主要是家庭水平好，对西餐文化感兴趣的学生。调查中65.5%的学生对体验西方饮食文化感兴趣。
学生群体市场:包括生日会、同学聚会、社团聚餐、班级活动等。
情侣市场:学校内及周边环境和氛围都不错的餐厅和商店不多。餐厅的区位优势和价格优势可以吸引情侣和学生前来就餐。调查显示，34.7%的学生在吃西餐时会选择和伴侣一起去。(而且随着情侣数量的增加，这个数字还有进一步增长的趋势。)
校内社团:由于学校正在建设中，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此，一些协会需要更好的环境来举办各种活动。
2.销售目标
针对今年的市场分析，情侣学生和学生群体是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要是牛排、汉堡、寿司、冰淇淋。妥善管理大众餐和面食。问卷显示，学生去西餐厅消费，选择的食物中，53.3%是派，31.6%是汉堡。
(六)餐厅营销策略(具体营销方案)1。产品策略
(1)提升餐饮品质，打造特色产品。
(1)保证原材料的卫生和新鲜。严格控制，尤其是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他成分。
②严格按照各种制作技术和工艺制作每一道菜，提高口感。定期培训厨师，提高厨艺。
(2)注重产品结构
产品组合的目的是增强产品的吸引力，增加销售额。合理规划餐饮产品与节假日的组合。
以排和牛排类为主，汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等。，形成自己的特色。
具体思路如下:
产品组合1:情侣组合
情侣对用餐环境的要求也相对较高:一般会选择环境优雅、有浪漫氛围、档次相对较高的地方用餐。尤其是在一些特殊的日子里，
他们想要更多的私人空间，不希望人们经常打扰他们；其次，对菜品的品种、风格、口味也有更高的要求。因此，环境好的餐厅是情侣“约会”的首选之一。
经营策略的具体操作是:
①充分利用靠窗的隔断座和阳台上的蒙古包。
非常6-1餐厅在整体结构设计和装修上非常适合情侣对用餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给情侣足够的二人世界！蒙古蒙古包的异国风情给情侣们创造了足够的兴趣。
(2)大气和大气制造
浪漫温馨的用餐氛围，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，适时点上几支蜡烛，让情侣们享受一顿烛光晚餐。这些都是吸引顾客的绝佳方式。
③附加服务(特殊服务)消费达到一定金额(如50元以上)的情侣赠送一朵玫瑰！
产品组合2:生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝！所以，如何让6月6日-1过生日的同学在一年一度的生日里过得开心有意义，是餐厅要考虑的重点问题之一。毕竟顾客的口碑就是餐厅的推广！
具体操作:
生日消费99元套餐(主要是4~5人，每人消费20元)。
生日消费198元套餐系列(主要是10~12人，大概每人消费20元)。
有了这家餐厅的生日套餐，情侣们可以免费使用盒子，或者餐厅可以打折提供蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合3:周末特价
周五晚上，周六，周日，我们会推出优惠产品或提供特殊服务。
客户主要是情侣和小同学，但是校园宣传要提前做好。
(3)不要错过任何可能的节日，不断推出新的组合。
狮山西餐厅做得不错，可以借鉴。在元旦(65438+10月1)、元宵节(农历正月十五)、西方情人节(2月14)、情人节(3月7日)、七夕情人节(农历七月初七)、中秋节(农历八月十五)、感恩节(165438)。
(4)营造轻松、温馨、浪漫的氛围。
“氛围”在餐厅产品的要素中起着重要的作用。氛围是服务态度、服务技术、服务员形象、餐厅建筑装饰、设施设备布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品位。所以非常6-1要在原有优雅环境的优势下，充分营造轻松、温馨、浪漫的用餐氛围。
2.价格策略
根据成本并参考校外同类餐厅的价格，适当做一点微调。
主要的价格策略是每天推出几款特价商品作为吸引顾客的主要手段。
按照这样的定价策略，消费者每天都能感受到新鲜。3.销售渠道战略
根据餐厅的校园特点，采用直销和一级销售渠道，以直销为主要形式。
直销:尽量满足在餐厅吃饭的新客户和老客户，形成二次和三次消费，形成一部分稳定客户。
一流销售:选择一个社团或学校活动，与之建立关系，用代金券作为奖品等。、或其他形式，以增加客流。
建立电话或短信预约系统，及时提供送餐服务。4.促销策略
(1)广告(详见营销预算)
(2)每周让客户填写一次客户满意度问卷。
(7)营销预算(单位:元)
内容:学校电台广播、平面宣传、地面传单(含问卷)、售后跟踪服务等。
学校电台广播:1500元/学期或50元/天。
平面宣传:主要是公告栏上的广告！约100~200元/月地面传单:新品上市时适当使用0.08元/张。
售后跟踪服务:短信回访50元/月。
估计:月均支出600元。
以上方案可以根据实际情况和需求有选择的配合！
(8)成本和利润的预测与分析。
1，初始投资:
1.装修费用:8万元(可以和房东商量* * *合租)。
包括墙壁、天花板、灯具、箱体配置等。
2.设备:3万
包括厨具、餐桌、音响设备等。
* * * 110000.
2.日常开支:
1.员工工资:三名厨师2000元/月。
服务员两个800元/月。
* * * 7600元/月
2.租金:15000元/月。
水电气费:1000元/月。
原材料购买费:4000元/月
* * * 2万+600元(广告投入)= 2.06万元。
合计:28200元/月，约940元/天。
提索
市场分析:随着2014的到来，市场经济的发展和国家政策的变化，酒店行业的竞争变得异常激烈，营销理念也逐渐从原来以自我为中心的产品理念、生产理念、促销理念发展到以客户需求为主要要求的营销理念。餐饮行业奋斗的终极目标可以概括为一句话:创造、增加、留住顾客。
二、营销计划实施时间:待定
三、营销方案总体目标:根据当前酒店业的发展和国家政策的调整，我酒店也要与时俱进的调整营销策略，将原有的餐饮模式由政府、公司消费转变为宴会接待，扩大楚汉酒店在古镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
4.营销计划实施细则:
1，酒店定位:
经营好一家餐厅，首先要根据自身情况，优先考虑我们提供的产品的合理科学的产品定位。也就是说我们打算做那个层次的人的生意，不管是高端消费还是大众消费还是低端的温饱消费，我们的体验
营地主体是以个人消费为主还是以宴会接待为主是主题。前期不要贪大求全，要把成本降到最低来赚人气。2、菜品定价:
根据当地及周边消费情况和当地周边同类酒店菜品价格，适当降低，以便快速打开市场。要制定明确的最低保护价、团队价、个人价、会员价等价格档次，让各部门按照权限实施全面推广。
3.菜肴的味道和重量:
既然是做酒店餐饮的，当然要喂别人。现在的人都很讲究吃，对于酒店后面的厨师来说很重要。现在一个厨师做菜就跟写文章一样。一篇好文章首先要感动自己。酒店要想留住客人，首先要摸准客人的胃！我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外，制作出来的菜的重量也是最重要的。前期不要太追求利润。即使生意好坏，也要让顾客感受到好处。我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值。俗话说“你给客人好吃的，客人也会给你好吃的”！4.每日特色菜:
虽然这种方法很常见，但是效果很好。每周一到周日，每天都会向客人推出一道特色菜，让前来消费的客人感受到实惠。
5.媒体和广告:
a、印制一些传单，组织一些员工去企事业单位、居民区、街道等。宣传和分发传单；
b、在县区主要路口、居民区等繁华地段悬挂横幅或海报。
传海报，在酒店楼前花园立长期广告牌，晚上亮灯。c、在古镇金点子报或古镇电视台做广告。
d、在古镇的公交车或出租车上张贴关于酒店的海报或标语，让乘客一上车就能看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深入人心。6、改变营销策略(关键营销部门):
区域分部，负责营销。改变营销的关键是要做到“分”、“抢”、“创”、“维”这四个字。
分管工作:负责营销范围、区域营销、具体工作。有人负责，有人跟踪，有人维护。
抓取:抓取其他酒店的客户信息，抓取企事业单位的餐饮和会议信息。客户信息是我们酒店运营的命脉，详细的客户档案是酒店成功的关键。
创新:创新营销方式和思路，做到人无我有，人有我精。
v:不花钱，永远赚不到钱。市场部经理每个月定期请客户消费(吃饭，唱歌，足浴等。)，而且营销经理邀请您的客户每月至少到我们酒店消费一次，否则就是营销经理失职。
7.餐饮部内部优惠政策:散客宴会接待。
(1)宴会接待(婚宴、满月等。):
a、凡在本方案推广期内在楚汉国际酒店餐饮部消费超过65，438+02桌的顾客，赠送500元现金券(仅限下次消费)。如果是婚宴，酒店还会免费为他们提供婚车，供当天早上使用。
b、本方案推广期间，楚汉国际酒店餐饮部宴会消费20桌。
对于入住酒店的顾客，酒店将赠送1桌同档次菜品和500元现金券(仅限下次消费)。如果是婚宴，酒店还会免费为他们提供婚车，供当天早上使用。
c、本方案促销期间在楚汉国际酒店餐饮部消费30桌以上的顾客，酒店赠送2桌同档次菜肴和500元现金券(仅限下次消费)。婚宴的话，酒店还会为他们提供婚车供他们早上使用，并免费提供婚房(单间)。
(2)个人接待(个人客人、政府和公司人员):
a、凡到本店消费的单位或个人，赠送精美餐前水果一份。b、楚汉国际酒店为了促进零客人包厢消费，特别推出了每天(周一至周日)不重复的特色菜，供客人消费并带来相应的福利。c .本方案推广期间，在楚汉国际大酒店包厢消费的客户餐饮部免费赠送2瓶勇敢天涯啤酒，中套餐消费的客户餐饮部免费赠送4瓶勇敢天涯啤酒，大套餐消费的客户餐饮部免费赠送6瓶勇敢天涯啤酒。
B.对于一次性在包房消费超过600元(折后)且现金结算的客人，酒店将赠送100元现金券(仅限下次消费)和1 KTV唱歌券。
D.在子计划推广期间，酒店将向其私人包厢一次性消费满800元(折后)且现金结算的客人赠送200元现金券两张(仅限下次消费)和KTV唱歌券两张。
e、平时根据客人当天(如客人生日)和节日期间的心情，经部门负责人同意，我们可以免费为前来消费的客人送上当天的特色菜或我们的特色菜。
8、充分利用各种机会和时间进行营销策划的思路，比如每个节日可以根据每个节日的特点制定不同形式的餐饮、优惠等活动来引领消费。