清明节有哪些时令蔬菜？

清明节前后的春天，肝阳上亢的人特别容易头痛头晕，慢性气管炎也容易在春天发作，也就是中医所说的“春气百病在头”。清明节过后，最适合的时令蔬菜之一就是荠菜。

荠菜可以降血压，健胃消食，疏通肠胃，治疗胃痉挛，胃溃疡，肠炎等问题。此外，荠菜还有强筋健骨、明目、养肝润肺、和中的作用。荠菜具有极高的营养价值，并含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷和维生素B1、B2、C等。，有助于增强免疫功能，适合清明节。

2.香椿

香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时节的佳品。香椿一般在清明节前发芽，顶芽可在谷雨前后采摘。这种第一次采摘的，称为第一茬香椿芽，不仅肥嫩，而且香味十足。

香椿是著名的时令产品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。香椿的挥发性气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫不能粘附肠壁而排出体外，可用于治疗蛔虫病。

香椿还含有维生素E和性激素类物质，具有抗衰老和壮阳滋阴的功效，因此有“助孕”的美誉。香椿具有清热、利湿、解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

3.韭葱

说到春天吃的东西，不得不提韭菜。在懂行的人嘴里，韭菜是“瘦东西”，因为它含有较多的膳食纤维，有助于减肥，促进食欲。另外，韭菜有“春菜香，夏菜臭”的说法。如果你想品尝新鲜的味道，你应该密切关注它。

韭菜特有的刺激性气味是由其硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高免疫力。

韭菜中的这些硫化物还可以帮助人体吸收维生素B1和维生素A，所以韭菜如果搭配富含维生素B1的猪肉类食物，是一种更有营养的吃法。但是硫化物受热容易挥发，所以炒韭菜的时候要快速翻炒下锅。如果加热过度，就会失去韭菜的风味。

4.马兰头

每到清明节，马兰头的特殊香味最诱人。很多野菜都是春天长的，最嫩的也是春天。比如马兰头一旦过了清明，就会逐渐变老，无法咀嚼，所以这几天最适合吃马兰头。

马兰头的制作最简单，只要拌上豆腐干，撒上香油即可。马兰头味辛，微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。适用于春季养生，不仅可以补充维生素，缓解春季嗜睡，对于早春常见的咽喉肿痛也非常有效。

5、蕨菜

蕨菜，又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融，春回大地的时候，就是采摘蕨类植物的黄金季节。蕨菜吃起来脆嫩滑无筋，味道清香。可以经常做饭，炒菜，腌面，包包子等。有很多种吃法。蕨菜营养丰富，具有提神、去油腻、助消化的作用。因此，人们称蕨菜为“野菜之王”、“雪果佳肴”。

新鲜的蕨菜有很重的苦味。食用前需要先用开水烫一下，再用冷水浸泡，去除异味。缺了这一步，蕨菜入口就苦了。制作精良的新鲜蕨菜，口感香滑，再配以调料，是一道不可多得的佳菜。