今天上海的节气
上海人春天必吃的第一道菜当然是咸鲜。从春天到五月，上海人都爱这个碗。所谓燕的“腌”是指腊肉火腿，“杜宪”是指上海话中的“炖”，“鲜”是指破土而出的春笋。在自家厨房里，各种材料慢慢炖上几个小时，这样慢慢“熬”出来的一锅汤，真的叫“鲜眉毛”！
步骤1:五花肉和腊肉去包，洗净，切成麻将大小的块。2.将五花肉放入冷水锅中煮熟。浮沫后捞出五花肉洗净备用。3.将百叶结用热水烫10-15分钟，去除豆腥味。4.冬笋去皮，切成小块备用。5.将五花肉块、腊肉块、竹笋、小葱放入砂锅中(小葱可打结后再放入)，注入1.500毫升清水，大火烧开后文火1.5小时。6.炖1.5小时后，加入百叶结，继续小火炖30分钟。
除了腌制之外，还有另外一道大菜，就是“红烧竹笋”，尤其是清明节前后的嫩竹笋。用重油重糖烹制后，菜肴鲜红，鲜爽，特别令人难忘。需要提醒大家的是，因为竹笋的纤维比较粗，所以红烧竹笋一定要搭配油性食材，才能显出自己的风味。
红烧竹笋1的烹饪步骤。鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松，切成段。2.把锅里的油加热。油7分热时，倒入竹笋，翻炒几分钟。3.加入料酒，用酱油和糖翻炒几下，盖上盖子小火煨3分钟左右。4.打开锅盖，加入鸡精，撒上葱花。
湘赣马兰头春天的马兰头，随着气候的转暖，田野四周都是马兰头的浅绿，连空气中都弥漫着马兰头的清香。湘赣马兰头一般都是冷水煮或者爆炒，味道不错。这道时令菜很简单，但也很耐人寻味。
香干马兰头1的烹饪步骤。马兰头清除老树叶和老梗，洗淤泥，排水。2、半锅水烧开，将马兰头放入滚烫两分钟，捞出立即用冷水浸泡。3.此时，处理干兰花，将干兰花切成丁。4.捞出凉透的马兰头，用手挤出水分，切碎。5、马兰头碎和兰花丁一起放在大碗里。6、放盐、糖和适量鸡精拌匀，再放香油拌匀。
荠菜黄花鱼汤俗话说:“三月三，赛珍珠”，春天新鲜的荠菜，配上鲜美的黄花鱼做汤，一碗下来，整个冬天的慵懒就得到充分的放松，春天的温暖、明媚、新鲜就正式吃了。除了荠菜和黄花鱼汤，其他用荠菜做的食物，如荠菜馄饨、荠菜馅油砧板等，也是上海的大众食品。
荠菜黄花鱼汤的烹饪步骤1、小黄花鱼去头、去鳞、去腮，加入料酒、盐、葱姜蒸5-6分钟至熟；2.将蒸好的小黄鱼放凉，小心的去鱼刺，取肉备用；3.选择荠菜去掉黄叶，切去根部洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出立即浸入冷水中冷却；4.将冷却的荠菜稍微挤一下，切碎备用；5.锅内热少许油，爆香葱姜末，放入黄鱼，加入适量高汤或水；6.水烧开后加入荠菜粉，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡，滴几滴香油。
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