什么时候腌制腊肉最好，什么时候做腊肉最好？

广东腊肉文化两广人爱吃腊肉。每年到了相应的节气，几乎家家户户的阳台上都摆满了腊肉。腊肉的种类并不单调，有腊肉、香肠、鸡鸭鱼肉等。腊肉在小雪季节做，腊肉在春节吃。这是两广的习俗，很久以前就流传下来了。

广东一直有“秋风起，腊肉香”的说法，所以秋天天气稍凉就可以做腊肉了。南方秋冬的太阳还是很强的，再加上干燥的气候风，正是晒腊肉的时候。

阳光下的腊肉，冒着晶莹的光泽，散发出阵阵腊肉香味。腊肉风味独特，吃起来肥而不腻，香味四溢，是不可多得的美味佳肴之一。过年前后吃，有一年多的意思。

广东比较有名的腊肉美食有:腊肉煲仔饭、鼓味腊肉、清蒸腊肉、红烧腊肉等。每一道菜吃起来都很好吃，让人欲罢不能。

腊肉的做法(以10斤猪肉为例):主料:五花肉10斤。

辅料:盐100g，糖20g，酱油20g，米酒150g，酱油10g。

1，将五朵花切成宽3.5CM的条状；

2.将肉放入盆中，倒入所有调料拌匀；

3.将肉腌制24小时，然后取出。在肉厚的一端，用刀切开一个小口，用绳子系好，挂在竹竿上；

4.把挂着肉的竹竿放在通风干燥的地方一直晾干，一般几天就好了。

5.把干腊肉拿回去，存放在干燥的地方，或者冷藏或者密封。

想吃腊肉的时候，取一小块，洗去灰尘，切成块，或蒸或炒。熟腊肉肥的金黄色，瘦的红褐色。味道鲜美，咸中带甜。和米饭一起煮就更香了，一次就忘不了！