三伏天的习俗。
夏季至日过后，气温急剧上升，形成炎炎夏日。把夏天最热的一天称为“三伏天”起源于春秋时期的秦国。在刘的《史记》中说:“秦德公第二年(公元前676年)先降。”唐人张守节曰:“六月初三，秦公始行，故云初伏时，伏者藏以避暑。”像古代三伏天的其他节日一样，许多饮食习俗在民间流传。老北京民间流传着一句话:“饺子躺在头上，煎饼摊鸡蛋在脚上。”讲的是老北京几天家家遵守的美食民俗。
为什么会有这样的饮食习俗和说法？据说和节气有关，也和当时菜农的生产技术有关:农业落后，没有温室设施，也没有更多的夏季蔬菜供百姓食用。夏季至日降几伏的时候，正是蔬菜青黄不接的时候，而由于老北京的阴雨天极热，汗流浃背的人们都想在这个时候吃点简单、清淡、爽口的饭菜，于是就衍生出了阴雨天吃饺子、面条、煎饼的习俗。饺子，有1000多年的历史，最初在饺子里叫“馄饨”。据史书记载，三国时魏人张仪所著《广雅》一书描述了一种馄饨食品:“今馄饨形如月牙，天下通用。”
近年来，在吐鲁番一座唐代墓葬出土的木碗中发现了十几个饺子，其形状与现在的饺子一模一样。清代吃饺子叫烹饼，《燕京岁时》说:“每届第一天，无论贫富，都用白面烹饼，称为云烹饼。”以上说明老北京人吃饺子的历史悠久。北京人一年四季都爱吃饺子。在福田，饺子的品种和馅料也是五花八门，有水煮饺子、泡面饺子、煎饺子、炸饺子。有肉馅的丸子，南瓜、南瓜或西葫芦拌肉，一年四季都有韭菜馅的，还有鲜藕、木耳、鸡蛋、口蘑馅的饺子。
小时候家里人也喜欢包冬瓜馅的锅贴饺子。锅贴饺子又叫“福(福)贴”或“福(福)贴”饺子，“福”与“福”谐音，寓意吉祥富贵。60多年前，那时我家人口众多。每年夏天，用砖在一个小四合院里搭起一个小土锅灶，灶下点着柴火。炉子上发出很大的叮当声。我妈在铮铮上抹了一层油后，把大铮铮包好饺子，盖上锅盖，先用猛火煮，再用小火。饺子蘸点醋只用了十几分钟，又脆又香。还记得在医院帮忙擦瓜丝吃锅贴的场景。现在高档和低档的饺子品种很多。如果你不想自己做饺子，你可以买各种各样的冰饺子或者在饺子馆吃。当然味道没有自己的好吃。这是夏天最热的一天，老北京的家庭主妇们喜欢在这个时候制作简单光滑的面条作为主食，所以他们被称为“贰负面条”。
在古代，面条被称为“汤饼”和“无菜”。张岱的《夜行船》一书中有“魏作汤饼，金不管”之说，面条也是从汤饼逐渐发展到面的。古时候做面汤，一只手拿着拌好的面，另一只手撕片放入锅中，形成“片汤”，很稀，就像蝴蝶翅膀一样，所以也叫“蝴蝶面”。这种做汤面的方法和刀削面差不多。直到晋代，人们才使用案板、擀面杖和刀，而不是用手拿，所以此时面条也被称为“不拿”。北宋时，人们制作长面条，称之为“索面”。直到明清时期，面条的品种和花样更多了。解放前和解放后，面条的种类很多，有拉面、刀削面、机器面、挂面、白玉米面等。
三伏天吃面条的民间习俗可以追溯到三国时期。《魏式春秋》上说:“三伏天吃汤饼，拿毛巾擦汗，看起来娇然。”那为什么大热天吃汗津津的热汤面？南朝时有书曰:“六月有日食汤饼，名曰邪。”在古代，人们认为农历五月是邪月，六月要祛邪，而“以热攻热”的方法一直是中医养生专家提倡的夏季和夏季养生的好方法。
此外，夏收刚刚结束时，人们有“趁早”的习惯。他们吃两碗新麦做的面汤，汗流浃背，这就是第二天吃面的原因。老北京人不仅喜欢吃凉拌猪肉炸酱面、小碗干炒面、麻酱面，还喜欢吃热腾腾的炸酱面、花椒油麻酱面、黄瓜丝、萝卜丝、四季豆、蒜末。那时候经常吃肉片鸡蛋黄花木耳打卤面，还有现在鲜为人知的“肉油卤面”“羊肉面”。所谓的肉油就是煮猪油，卤制的汤就是第一年剩下的汤加辣椒大料和腌菜一起煮。这种肉油卤汤拌了一些菜，很滑很好吃，但是在旧社会是很好吃的。“羊肉面”起源于宋代。元朝胡思慧写的《吃食》一书中，用羊肉、蘑菇浇面，记载用花椒、盐、醋调汁，可补中焦。老北京人选用羊的胸腿筋肉炖七八次，然后切成丁，加入泡好的虾米、口蘑、黄花、黑木耳、姜片、椒盐、酱油、料酒、味精煮熟，再用这种汤在面条上撒些香菜、花椒粉、醋，会使食物香而不腻，补气补血，吃后全身出汗。
在三伏天，老北京人也吃煎饼和鸡蛋。每年立秋之后，天气会比中福凉爽，所以家庭主妇可以站在火炉前为家人烤薄饼。在古代，饼是由谷物和面粉制成的食物的总称。直到唐宋时期，饼才开始变成用面粉做成的圆形面食，出现了千层饼、酥饼、家常饼、煎饼等多种饼类。在老北京，市场上到处都有蛋糕店，主要制作千层饼，为普通人提供食物。家庭主妇们一年四季常做葱花油饼、面饼、酿合子、肥油饼、芝麻糊糖饼等作为主食。三伏天我喜欢烤肥仔饼和荷叶饼，然后煮绿豆粥，撒点鸡蛋，买点酱猪头，拌蒜泥番茄酱，拌凉粉或者拌鱼，一口吃了，是三伏天很好的提神又好吃的食物。
老北京的三伏天虽然没有大鱼大肉，有些清淡平淡，但却是人们适时的时令食品，值得继承和推广。