【油(木)贮藏期间果肉褐变的原因及对策】蒙阴桃果肉褐变
1果肉褐变的原因
1.1早期开采
从2002年到2005年，这些石油(Munai)分别于7月16日、7月12日、6月25日和6月18日开采和储存。其中，2002-2003年油(木奈)果分别有80%和70%半成熟，采收期及时。而2004-2005年收获的油棕虽然胚达到最大值，但成熟度低，所以含糖量低，品质差，不耐贮藏，果实中也含有较高的单宁。未成熟的复叶槭果实采收后易厌氧、涩，使果实变软变黄，失去商业价值。
1.2的存储条件不合适。
果实收获后仍是一个有生命的有机体，具有果实呼吸的功能。在贮藏过程中，如果贮藏条件不适宜，氧气不足，果实会发生无氧呼吸，产生各种不完全分解中间体，如酒精、乳酸等。同时，无氧呼吸还会加速果实的衰老和品质劣变，引起生理紊乱，导致果肉生理褐变。
1.3 ?乙烯源的增加
油(木奈)的成熟期在南方的夏季节气。由于高场热的影响，果实呼吸强度大，会产生一种浓度低、活性大的物质乙烯。这种内源乙烯的增加可导致呼吸高峰，加速果实的成熟衰老，引起果心干烧和褐变。
1.4缺微量元素。
采后贮藏过程中生理性缺钙、缺硼和环境中高二氧化碳浓度都会引起果肉褐变。果肉褐变多由树体成熟前的生长阶段的元素缺乏症引起，果实在贮藏过程中进一步发育。缺钙导致果肉褐变，表现为果心周围的白色棉状果肉，部分情况下出现蜂窝状空洞，严重时呈深褐色。硼的缺乏导致果肉褐变，其特征是果肉沿着果心有规律地开裂。严重时半个或整个果核与内果肉分离，果实中溢出的胶点积聚在裂腔内，引起果肉褐变。其果实外观无明显特征。
1.5冷害和冻害
果实不经预贮藏和采后冷却处理而直接冷却造成的冷害和冻害，也会引起果肉褐变，果实表面有深褐色不规则斑点或条状组织，靠近果心部分果肉褐变形成黑色水渍，但不形成空洞，果肉组织与好果无异。
1.6病虫害
炭疽病、褐腐病、软腐病和果实含水量高对贮藏寿命影响较大，会引起果肉褐变，影响贮藏寿命。
2对策
2.1严禁过早开采。
适时采收对提高果实品质，做好贮藏和销售工作非常重要。过早收获会降低产量和品质；如果收获得太晚，就经不起储藏，容易腐烂。贮藏用果实主要在硬熟期采收，此时果实(木乃)大而丰满，青绿色下降，逐渐转为淡绿色，果实硬脆，酸甜可口。鲜售的果实以成熟的采收期为准，此时(木乃)果实由浅绿转绿黄色，香气浓郁，品质较好，适合鲜售。
2.2果肉褐变的调控
2.2.1用004 mm薄膜袋(20cm×30cm)调节呼吸强度，每袋1kg，袋内装4 ~ 6g强氧化剂，清除乙烯。除去袋内空气后密封，用每箱15袋的通风纸箱包装，使果实在贮藏过程中保持较低的呼吸强度，贮藏温度控制在5℃±5℃，相对湿度控制在90%±2%，氧气为3%，二氧化碳为3%。
2.2.2对水果进行消毒和预贮藏。果实采收后立即用氯井清洗，快速降低田间热量，减少果实表面的微生物。长期存放，可加入800倍的甲基托布津或多菌灵，如果在水中加入冰块效果更好。贮藏前发汗一般控制在25 ~ 30℃和相对湿度70%以下，时间约为1 ~ 3天，失水2% ~ 3%为宜。
2.2.3去乙烯(Munai)果实在成熟过程中产生的乙烯虽然很少，但其成熟效应却很强。因此，储存时要注意通风，及时排除乙烯气体。高锰酸钾可用于氧化去除。其做法是；用蛭石充分吸收饱和高锰酸钾溶液，晾干(或风干)后装入小薄膜袋中，每袋2 ~ 3g备用。使用时，在薄膜袋上打许多小孔来吸收乙烯。一般每公斤水果应在果袋中放入4 ~ 6g高锰酸钾处理过的蛭石(也可用砖、瓦吸收高锰酸钾)，并存放在5℃的低温仓库中。贮藏40天后，好果率为90% ~ 100%。果实能保持浅绿色和原有的质地和风味。
2.2.4生理缺陷的纠正在栽培过程中，要注意元素缺乏症的纠正，如缺钙、缺硼等。缺钙缺硼的果园，果实膨大期每株施钙镁磷肥5 ~ 10 kg时，应在生长期喷施0.1%无水氯化钙和0.2%硼砂溶液。储存前注意检查水果。如果发现果实缺乏元素，变褐，则不适合贮藏。
2.2.5果实采摘前30天，全园喷施1000倍50%可湿性粉剂溶液+1000倍99%无水氯化钙，减少果实表面病菌和采前缺钙。对采摘水果的容器、包装厂和储存设施进行彻底消毒。可用1%甲醛溶液喷洒或熏蒸硫磺(每立方米40 ~ 50g)。
2.3搞好冷链销售，提高市场竞争力
贮藏(木乃)果实经加温后货架期短(2 ~ 3天)。为了延长保质期，运输可以用冷藏车，销售可以用冷藏柜。另外，储存的(木乃)果实可以根据市场需求及时销售，如果市场不景气可以适当推迟上市时间。