吉林人爱吃的腊八蒜是怎么做的？
腊八是每年最冷的一天！为什么要在这一天泡，因为大蒜会变绿？因为低温可以激活蒜氨酸酶，而醋可以增加细胞膜的通透性，大蒜中含硫的生物活性物质在蒜氨酸酶的作用下初步形成蓝色素。蓝色素不稳定逐渐变成黄色素，两者的存在让大蒜呈现绿色，最后腊八蒜也能变绿！
泡腊八蒜，就得用紫蒜，把蒜瓣剥开，泡在米醋里，放在小坛子里密封，直到除夕。紫蒜的蒜瓣小易泡，泡出来的蒜脆香，白蒜泡出来的蒜瓣大而不脆紫。
腊八蒜一定要用米醋泡。浸泡过的米醋呈棕红色，微辣青涩，口感适中，而用老陈醋浸泡过的大蒜颜色较黑，不够青涩，口感较差。醋熏醋不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。
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感谢邀请，再过一周就是腊月初八了，吉林人腌制腊八蒜的时间到了。那么，吉林人爱吃的腊八蒜是怎么做出来的呢？今天就给大家好好普及一下腌制腊八蒜的相关知识。
腊八蒜多酿于腊月初八，故名；因为这个季节腌制温度适宜，所以叫腊八蒜。泡腊八蒜，就得用紫蒜和米醋，把蒜瓣剥开，浸在米醋里，放在小罐子里，密封。当他们在除夕启封时，蒜瓣呈鲜绿色，大蒜和香醋香气扑鼻，是吃饺子凉菜的最佳调料。味道独特，又酸又辣，所以很受北方人的青睐。
腊月初八，北方几乎家家户户都会在家腌制一罐腊八蒜，逢年过节送给亲朋好友。
你知道腊八蒜的腌制方法吗？你知道它有什么影响吗？想要酿出好吃的腊八蒜，需要掌握一些技巧。
下面为您介绍腊八蒜的腌制方法和功效。跟我来看看。不要错过！
腊八蒜的腌制方法:想要酿出好吃的腊八蒜，关键是要选蒜和醋。第一，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣又实又脆。二是用米醋。米醋颜色较淡，泡过的蒜颜色和以前一样，味道酸辣，香气浓郁，微甜。三是放在低温的地方。
第一步:准备原料。建议今年用鲜蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(具体可根据容器确定，但一定要洒过蒜)和高粱酒少许。大蒜要挑选颗粒大饱满无磕碰的。大蒜的根部要用倒水切掉，多出来的部分要去掉，洗干净，晾干。
第二步:将干蒜放入干净的容器中(有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。
第三步:把握好时间，不要错过最佳时期。大蒜腌制5-7天，每天翻两次，早晚各一次。准备泡蒜的容器，沥干水分，将腌制好的蒜一层一层码好，撒上一层糖；
第四步:倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要离瓶口一定距离，防止溢出。然后在坛子里放入适量的高粱酒，起到杀菌消毒的作用，密封瓶盖，放在阴凉通风处一周。
腊八蒜的绿色是从哪里来的？冬天腌制腊八蒜很正常，但是有时候你会发现腊八蒜开始变绿了。那么青腊八蒜有没有健康隐患呢？青腊八蒜不仅对人体无害，还是判断腌制效果的重要依据。
腊八蒜在腌制过程中，最初会产生蓝色素，但很不稳定，随着时间的推移逐渐转变为黄色素。两者的存在让大蒜呈现绿色，最后蓝色素全部变成黄色素。一般来说，腊八蒜特有的绿色，腌制25天后会逐渐变黄变淡。
人们喜欢酿造腊八蒜，除了它的酸辣口感，还有它的青涩外表。那么，如何加快腊八蒜的绿化速度呢？白天放在暖气旁边或者太阳底下，晚上放在冰箱里增加温差，这样四五天就能绿了。
腊八蒜有什么作用？
1，酸甜可口，有蒜香但不辣，有解闷去腥助消化的作用；
2.还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生；
3.腊八蒜的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老；
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人可有效预防铅中毒；
5.此外，腊八蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用；
6.可预防流行性感冒，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫；
7.大蒜不仅含有蛋白质、维生素和矿物质，还含有一种抗菌活性广、毒性低的杀菌剂，因此有“地里长的青霉素”的美誉。
腊八蒜是很多吉林人的最爱，但是并不是所有人都适合，也不能长期大量食用。腊八蒜能刺激胃酸分泌，对肠黏膜有一定的刺激作用，所以不适合部分眼疾患者和胃热者食用。同时，有口腔疾病的人不宜使用腊八蒜，以免复发。
所以朋友们要坐在座位上，看看现阶段是否适合吃腊八蒜。不要因为舌尖上的美味而影响身体健康。
我是小院腊八蒜，不仅吉林人爱吃，北京、辽宁、河北、黑龙江很多地方也爱吃。
最好用没有发芽的红皮蒜，腊八节去皮，放入装有米醋的容器中。要多加醋不然会太辣，十几天就变绿了。醋辣蒜酸，饺子三十而别。腊八小时候上山采了一些映山红的枝干，压成一瓶，加水开了30朵迎春花。
首先大蒜是紫蒜，紧实酥脆。把大蒜的皮拉出来，去掉黑头，这样腌制的时候更容易入味。
在所有的处理之后，把它放在一个干净的密封的罐子或瓶子里。最好提前把瓶子放在锅里煮几分钟，杀菌。切勿使用不锈钢或铁容器。
接下来把醋煮开，把老陈醋放在锅里，老陈醋会冒泡出来，味道会更醇厚。少加冰糖，会让口感酥脆。加点盐，会让味道更有层次感。把醋用大火煮开，引入瓶中，用热醋泡蒜，会更容易变绿。拧一下，放在暖气片上。
这是水淹五个多小时的效果，已经开始变绿了。
浸泡时间越长，颜色越深。
每年腊月初八，空气中的年味一天比一天浓。腊八这一天，让人馋的不仅仅是腊八粥，还有碧绿润泽如玉的腊八蒜。每年我总会腌制一罐腊八蒜。看着白白的大蒜，时间会沉淀，变成美丽的翡翠色。2008年，就在这里~
正如老舍先生在《北京的春节》一文中所说，“到了年关，蒜头泡得如玉，醋又有些辣味，叫人想多吃饺子。腊八蒜配饺子和烤肥肠不仅是节气，也是美味。
前面
时期
精确的
准备
1，腌制腊八蒜最好用紫蒜，紫蒜蒜瓣小，长得瓷，泡出来脆；泡蒜最好用米醋。米醋颜色偏淡，泡好的蒜颜色和之前一样，酸辣适中。
2、如果喜欢甜味，泡腊八蒜的时候可以放一点糖。
3.如果你想腊八蒜快速变绿:
①可以加大温差，白天放在向阳的阳台上，晚上放在暖气或冰箱上；
②去蒜可以使醋和蒜充分接触，加快变绿。
4.选择透明的玻璃容器，用于观察腊八蒜的颜色和浸泡后的反应；此外，容器必须干燥和无水分，以防止变质。
5.包装腊八蒜后的瓶或罐应密封保存；取蒜时用干燥干净的筷子，取后及时封口。
营地
上升
价格
价值
1.酸甜可口，有蒜香而不辣，有解闷去腥、助消化的作用；。
2.腊八蒜和生蒜相比，对黏膜的刺激性更小，大多数人都能接受，比吃生蒜更受欢迎。腊八蒜除了直接食用，还可以用来炖鱼，可以去腥，而且不油腻，还有淡淡的香味。
3.可预防流行性感冒，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫。
4.“大蒜可以通脉开窍”。大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素，具有明显的降血脂、防止血栓形成、促进血液循环、预防冠心病、动脉粥样硬化性心脏病和中风的作用。
制造
工作
平方
法律
？大蒜12头
？2袋米醋
1.准备大蒜和米醋。瓶子必须干净，没有油和水。
2.先去皮，洗手，依次去蒜皮。
3.把发芽的、残废的、磕碰的大蒜挑出来。
4.把包好的大蒜直接放进瓶子里。
5.直接倒米醋，不用蒜，八成就够了，因为第二天会发酵起泡，避免溢出。
6.盖子上一定要放保鲜膜或者干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性。如果是铁盖子，盖子再漂亮，味道也会差一些。盖上盖子泡蒜就这么简单。
7.耐心等待。当它变成翠绿色时，你可以把它捞出来吃。
腊八蒜是腊八节的食品，主要在北方吃。在北方，农历腊月初八，过年的气氛会一天比一天浓。在大多数地区，用醋浸泡大蒜的习俗被称为腊八蒜，还有喝腊八粥的习俗。你家有这个习俗吗？主要是用醋腌制，用密封的坛子，把洗干净的蒜瓣泡在里面，慢慢就变绿了。最后，哈哈哈哈，虽然描述的有点过了，但是好吃，毕竟听大众的。
腊八蒜1。准备大蒜和米醋。瓶子必须干净、无油、无水。
2.先去皮，再用干净的手依次去蒜皮。
3.把发芽的、残废的、磕碰的大蒜挑出来。
4.把包好的大蒜直接放进瓶子里，千万不要用水洗。
5.直接倒米醋。
6.米醋不要倒得太满，以免第二天发酵时有少量米醋溢出。
7.盖子一定要放保鲜膜或者干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子会很漂亮，味道会更差。
8.盖住它。泡蒜就是这么简单。
9.这是第二天的腊八蒜。仔细看可以看到有小气泡。
10.这是腊八蒜的第三天。
11.这是腊八蒜的第四天。
12.这是腊八蒜的第六天，可以把绿色的挑出来吃。
13.绿色，微辣，酥脆，爽口，超级油腻。
这也是一道香脆爽口的开胃菜，微辣的感觉，味道很不错，还有一首腊八蒜的歌谣给大家推荐。
孩子，孩子，不要贪心。是腊八之后的一年。腊八粥，喝了几天，哩哩啦啦二十三。二十三、蜜瓜发粘；二十四、房屋清明节；二十五、炸豆腐；二十六、炖白肉；二十七、宰杀公鸡；二十八、送面子；二十九、馒头；三十个孩子彻夜未眠；新年第一天扭。
是不是马上就觉得味道十足？你为新年做什么准备？
娟子教你在家做简单的腊八蒜，希望你喜欢；
大蒜、红糖、米醋、酱油
1;先剥大蒜。
2;将酱油倒入碗中，加入米醋和红糖，拌匀。
3;将蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入准备好的配料，盖上盖子，保持密封。两周后你就可以吃了。
4;泡好的大蒜又绿又脆。
其实很简单。我简单回答一下。选择紫蒜、米醋和密闭容器。大蒜去皮，洗净晾干，放入容器中，倒入米醋。醋不过蒜，放在阴凉处十几天就会变绿。大蒜最好买没有发芽的，这样吃起来比较脆。
第一步:准备原料。建议今年选择鲜蒜35斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(具体可根据容器而定，但一定要溢出蒜)，高粱酒少许。大蒜要选颗粒大、饱满的，不磕碰的用起来比较好。大蒜切去根部，去掉长的部分，洗净晾干；
第二步:将干蒜放入干净的容器中(有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。吉林人爱吃的腊八蒜是怎么做的？
吉林人爱吃的腊八蒜怎么样？...
要想酿出好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。第一，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡透了蒜瓣的瓷，又脆又香。二是用米醋。米醋颜色较淡，泡过的蒜颜色和以前一样，味道酸辣，香气浓郁，微甜。三是放在低温的地方。
第一步:准备原料。建议今年选择鲜蒜35斤，去皮后6斤左右，盐375 g，糖375 g，醋1600ML(具体可根据容器而定，但一定要溢出蒜)，高粱酒少许。大蒜要选颗粒大、饱满的，不磕碰的用起来比较好。大蒜切去根部，去掉长的部分，洗净晾干；
第二步:将干蒜放入干净的容器中(有序)，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到所有蒜都放进去。
东北腊八蒜的材料
大蒜500克，米醋300毫升。
剥蒜是个技术活。洗手，剥每一个大蒜。注意:保留大蒜的根部，用来吸收醋；不要把蒜瓣弄破，也就是说，蒜瓣不能有疤痕，否则大蒜浸泡后会变黑，也会影响口感；而且不洗！不洗！不洗！大蒜本身就有天然的杀菌能力，蒜瓣和蒜皮之间还有一层薄膜保护，真的不用洗！然后把干的、清爽的、白嫩的蒜瓣倒入密封的罐子里。
第二步
将龙门米醋、醋、蒜一起加入300ml，加密盖好。
第三步
放在背光灯下，在凉爽的室温下慢慢腌制。
第四步
传统是30夜开盖取蒜，包饺子吃！大蒜色泽翠绿，口感酥脆酸爽，酸涩的汁液中带着蒜味，是东北人的一道爽口调味菜！但其实2周就可以享受美食了！流口水，没办法，喜欢重口味辣的可以早点吃。注意每次取蒜的时候筷子一定要无水无油。可以用一次性筷子！