跪求餐厅厨房员工十天培训的详细计划
餐厅员工应该提倡和赞美这种氛围和家庭管理。第一，倡导亲密关系，即所有的员工，包括管理者和员工，员工和员工，员工和客户之间都是和睦相处的。第二，提倡团结统一，即所有员工分工明确，相互配合，是在同一个目标下的团结。这种统一是餐厅实现自身目标的根本保证，也是餐厅发展的动力。团结可以让员工同心同德，并肩作战。
倡导互助，即员工无论在工作中还是生活中，都要互相关心、爱护、帮助。第四，倡导友好的风尚，即员工之间友好相处，相亲相爱。友谊是建立在“仁”的基础上的，只有“仁”才能与人友好。要求员工严于律己，宽以待人。5.崇尚节俭就是勤俭节约。勤俭是餐厅的宝贵财富，厉行节约，反对浪费也是餐厅兴旺之道。
6.提倡尊重时尚，就是餐厅虽然有职位和工作，但是餐厅的每一个成员都应该能够互相尊重，不轻视别人，多看看别人的优点，多学习别人的东西，尊重别人的人格、知识、技术、劳动甚至生活习惯。七、提倡合作时尚合作，就是虽然有分工，但能做到分工，能共同努力，不在乎邻居，不管内外，全心全意去做，主动去帮助别人。八、倡导信任时尚信任，即餐厅管理者与员工能相互理解，不怀疑，相互信任，不欺软怕硬，不欺上瞒下，能选人用人，能胜任，踏实无疑。大家可以坦诚相待，热情相待。
其餐厅员工长期以来自觉形成的良好氛围。这种氛围，作为餐厅管理者，会有力的引导整个餐厅成员有一个良好的时尚和精神面貌，我相信整个餐厅会展现出一个良好的氛围，因为这些都会是餐厅的一笔巨大的精神财富。我相信，员工在这样的良好氛围下工作，进而树立良好的餐饮形象，对于扩大餐厅的知名度和美誉度具有重要意义。厨房生产过程控制计划
第一，食物定位
注重粗菜精煮，无微不至的关怀，变废为宝，物超所值的原则。
第二，菜肴的质量
组织几名厨房的技术骨干，成立菜系研究小组，每天及时交流总结前厅和顾客的反馈。从每一个小环节做起，逐步改进不足。及时调整菜品，提高菜品质量，避免操作不当，不给餐厅带来任何损失。齐心协力把高品质的菜肴呈现在顾客的餐桌上。
第三，严格控制成本，物尽其用。
逐一记录厨房经营情况和采购的原材料，把握各个环节，责任落实到人，认真分工，节约原材料，妥善保存原材料避免不必要的浪费，做到物尽其用。
厨房包括加工和烹饪。
会被划分到不同的岗位，期间有很多环节，为了让每个环节联系紧密，分工明确，就需要对厨房生产过程进行控制。厨房生产控制是对三个工序的生产质量、产品成本、生产规范进行检查和指导，随时消除一切生产性错误。确保达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，确保员工按照生产规范和标准操作，形成最佳的生产秩序和流程。五、“厨房操作系统”厨房必须制定一套严格可行的操作规程，严格控制菜品质量。(1)定员定岗，从半成品加工开始。
给每一道菜一个口味和配料，让每个厨师按口味做，按配料配。(3)制作速度要快，厨师要做好平时的准备工作，为正餐的正常运转做好准备。6.厨房工作制度1:遵守公司规章制度，服从命令，尊重上级，团结互助。2.遵守餐厅的考勤制度，按时上班，早退，请假。3:工作时间为上午9:30-65438+下午04:00-16:30-265438+下午0: 30。每天值班的人员必须等客人走了才下班。4:用餐时间为早上10: 30-11: 00，晚上16: 30-17: 00，上班时间21: 30-22: 00。晚餐时间为中午11: 00-13: 45，晚上17: 00-21: 15。6:厨房工作人员不允许偷任何餐厅食物。7:厨房工作人员不允许在工作时间值班。8.厨房一定要做好卫生清洁工作，每周一、四一定要打扫一次。每天，各部门都要做好卫生工作。
9.由于厨房操作不当，个人原因，如变质、腐烂、异物、异味等。，将被追究。除了厨房主管，事故本人也会被相应罚款。10:厨工必须做到四勤:手勤、口勤、脑勤、腿勤。11:厨房人员必须节约成本，杜绝浪费，控制原材料的使用，节约水、电、油、气，合理使用原材料。12:掌握原料和干调料的出库数量，做到心中有数，每天有据可查，严把菜品质量关。13:厨房人员一定要做好自己的工作，对自己的责任负责。有问题就直接追究他们的责任。14:每个厨房工作者都要有敬业、友爱、互助的道德精神，做一名优秀的厨师。15:厨房工作人员一定要有消防意识，避免火灾、漏电、液化气泄漏等事故，下班前关灯、关火、关液化气，每天定时检查，避免事故发生。因失职而发生事故的，将视情节轻重给予处分，甚至追究法律责任。16:厨房工作人员必须严格遵守以上规则，并认真执行。如有违反，将视情节轻重给予严厉处罚。厨师的职责:1。负责班组长的考勤和绩效考核，根据其表现正确行使表扬和批评、奖励或惩罚的职能。
全面处理各厨房的日常业务工作，提前做好安排。2、合理调动、安排组长、厨师、厨师的人员配备。3.现场检查和监督厨房的各种准备工作。厨师的职责:1。根据餐厅的特点和要求制作菜单。2、制定厨房操作规程和岗位职责，确保厨房的正常工作。
3、检查厨房工作，合理安排人力和技术力量，统筹各个工作环节。4、检查厨房设备的运行和厨具的使用情况。5.根据不同季节和重大节日引进或增加品种，促进销售。6、每日检查厨房卫生，搞好食品卫生，执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7.制定值班表，对厨师进行考核，对厨师的晋升和调动提出意见，经批准后实施。8、合理调配人员，科学安排操作程序，保证菜品的节奏，为服务工作提供良好的基础。9、负责控制食品成本，准确掌握原材料库存，了解市场供应情况。一、厨房考勤系统1，厨房员工，下班后，必须打考勤，严禁代人或客户打考勤。2.穿上工作服后，厨师要报到或点名。3.根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后离开。4.上班时要坚守岗位，不脱岗、不串岗，不做与工作无关的事，如接待访客、看报、下棋、打私人电话，不要带亲友到酒店公共场所玩耍、聊天，不要哼歌曲、小调。
5.员工因病需要请假的，应提前一天为厨师办理请假手续，并出示医院出具的有效证明。不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假要用书面形式。6.如需请事假，必须提前一天办理，经厨师批准后方可生效。未获批准者，不得缺席或无故缺席。电话请假无效。7、根据工作需要，需要长时间工作的，经领导同意，可按加班或补休时间处理。8、本制度适用于厨房所有员工。二、厨房着装规范1，上班需要穿工作服，戴帽子，在指定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，上班时间不能穿裸背裸胸、便服、奇装异服。2.工作时间要穿工作鞋，不允许穿拖鞋、凉鞋。3.工作服应保持整洁，纽扣不能用其他饰品代替。4.工作服只能在工作区域或相关场所穿着，不允许进入工作区域以外的场所。工装禁止进入前厅。5、必须按规定腰绑操作，不得拖拉。6、违反上述规定，按酒店管理条例处罚。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹饪加工食物所产生的废水必须及时消除。2.定期清洁吸油烟设备，以免发生火灾。3.特别要注意清理工作厨房的餐桌、橱柜的内侧和厨房的角落，防止残留的食物发霉发臭。4.食物应在工作台上加工，生熟分开处理。刀具、蔬菜块和抹布必须保持清洁卫生。5.食品应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后在有盖容器内冷藏区或冷冻区分开存放。不要将食物长时间暴露在室温下。6、所有易腐食品，应存放在0度以下的冷藏容器内，熟食和生食分开存放，防止食物间串味。
7.调味品要用适当的容器包装，并及时清洗。所有的器具和蔬菜都不应该接触地面或污垢。
8.最好当晚倒垃圾桶，不要在厨房过夜。如果需要隔夜清除，要用桶盖隔离，垃圾桶周边要经常保持清洁。9.员工在工作时，工作服、工作帽要整洁，不能留长发、指甲。当他们在工作时，应避免用成品食物和容器接触或污染他们的手，并尽量使用夹子和勺子等工具来获取。10，在厨房工作时，不要吸烟、咳嗽、呕吐、打喷嚏等。在工作区，并避免食物。11，厨房工作人员工作前后要彻底洗手，保持双手清洁。12、厨房清洁每天要做几次，至少两次，器皿要集中处理，农药要和洗涤剂分开放置，指定专人管理。
13、不准在厨房躺着或逗留，不准晾衣服、放鞋子、乱放东西。14，有传染病时，要在家里或医院治疗，停止一切厨房工作。四、食品原料管理验收制度1，实行原料先进先出原则，合理使用原料，避免工序先后，原料先入库，暂挂。2、未经允许，不得制作菜肴，杜绝任何原材料浪费。3.不要使用发霉、发臭等变质的原料。原材料先进先出，随时检查。4.不要向客人提供变质的菜肴和食物。5.不要拿走、吃或煮厨房里所有的食物。变质原材料的处置需要批准。6、验收人员必须以餐厅的利益为重，坚持原则，公正验收，不徇私情。7.验收人员必须严格按照验收程序完成原材料验收。8.检验员必须知道要获得的原材料是否与采购订单中规定的质量要求一致，拒绝接受与采购订单中规定的要求不一致的原材料。
9.检验员必须知道如何处理已验收的项目，以及发现问题时如何处理。如果验收的原材料有质量问题，检验员要负主要责任。10，验收结束后，验收人员应填写验收报告，并保存或移交相关部门相关人员。11，以上制度适用于所有厨房工作人员。违反以上规定者，按酒店处罚制度处理。
五、厨房日常工作检查制度1、厨房工作分类检查制度，对厨房进行不定期、不定期、不定期的抽查。
2.检查内容包括店规店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用与维护、食品储存、食品质量、送餐制度与速度、原料节约与综合利用、安全生产与正常生产运行等规章制度的执行情况。3、检查的内容可以分开进行，也可以同时进行。健康检查:每天一次，包括食品卫生、日常卫生和计划卫生；纪律检查:每月一次，包括厨房纪律、考勤考核、门店规章制度；设备安全检查:每月一次，包括设备使用和维护安全工作；生产检查:每周一次，包括仓储，责任生产体系，质量和速度。每日病例检查:每天两次，包括饭前饭后工作流程，个人及其他卫生。4.检查人员对检查中发现的不良现象应视情况进行处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期限内改正。5、属于个人责任范围内或责任范围内的错误，追究个人责任；属于部门失误的，追究责任人的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6.对屡犯类似错误，或要求限期改进而未能做到的，从重处罚，直至开除。7、检查员应认真负责，一视同仁，秉公办事。每次参加检查的人员都要对检查的时间、内容和结果进行书面记录，检查结果要及时与本部门的个人利益挂钩。六、厨房值班轮班制1，根据工作需要，各部门负责人有权安排自己的人员值班。2、接班人必须提前到达工作岗位，确保按时接班。3、接班人员必须向接班人详细交接，并填写交接班日志，方可离开。4、接班人员必须认真检查交班日志，确认并落实交班内容。5、值班人员应自觉完成交代工作，工作时间不得擅自离开岗位，不得做与工作无关的事情。6.当班和接班人员应确保当班和接班期间菜肴的正常生产。7、值班、接班人员应妥善处理和保存剩余的食品和原料，做好清洁卫生工作。8、值班、接班人员要写好交接班日志，不得在上面乱涂乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。9.厨师值班没时间查交接记录。七、厨房消防安全制度引起厨房火灾的主要因素有:大量易燃油脂堆积、燃气灶未及时关闭、煤气泄漏、电器设备未及时切断、使用电源或超负荷用电、提炼时无人值班。1，发现电气设备接头不牢或失效，应立即修理，修理后方可使用；2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电气设备不用时或用后切断电源。4.易燃材料应储存在远离热源的地方。5.每天把残油洗干净。7、炼油要有人参加，烘烤食物不能着火。8.锅炉或油炸锅不能超过容量或温度使用。9.每天清洗油烟机，每周至少清洗一次油烟机滤网。
10，下班后关掉能源开关。11.厨房的防火措施齐全有效。12，所有人员掌握处理事故的初始控制方法和报警方法。八、厨房设备及用具管理系统1，所有厨房设备、设施、用具文明操作，按标准操作管理。2、对所有厨房设备的维护措施，人人遵守。3.厨房内所有个人用品应由本人妥善保管、使用和维护。4、* *厨房内的电器，用后放回指定位置，不得擅自更换，同时加强维护和正常使用。5.保留所有厨房工具供个人使用。6.所有厨房用具和餐具不准私自拿出。7.所有厨房用具和餐具都应小心处理，以免人为损坏。8、厨房用具使用者有责任进行维护、保养，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备和工具损坏或丢失的，要照价赔偿。9.准备定期检查和维护。设备损坏后，必须由维修人员进行检查。能修就修吧。如果无法修复，需要更换，应报厨师审批。九、厨房奖惩制度根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对符合奖惩条件的厨房各岗位员工给予内部奖惩:(1)符合下列条件之一者给予奖励:1，忠于职守，常年不在满勤，工作业绩突出，多次受到顾客好评。2.对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后将产生巨大效益。3、在厨房生产中及时消除重大事故。4、卫生工作一向出色，得到大家的认可。5、节约材料，综合利用成绩突出。(2)、有下列情形之一的，予以处罚:1，违反厨房纪律，不听劝阻。2、不服从分配，影响厨房生产者。3.粗心的工作导致顾客抱怨厨房的工作或菜肴的质量。4.弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具。6、不按操作规程生产，造成重大事故。7、打架斗殴，造成后果8、不按时清理原料，造成变质变味。(3)上述奖惩规定的执行应以事实为依据，具体奖惩办法和范围由厨师根据具体情况审定。有突出贡献或犯有严重错误者，报餐厅经理按员工守则等规定处理。
厨房纪律1，厨房工作人员必须打卡签到，并且要准备足够的时间换制服，以便准时上班。2.禁止员工代替他人打卡，考勤严格。3、服从上级领导，认真按要求完成任务。4、厨房工作人员在工作时间应坚守岗位，不得擅自离岗；不要坐在案板和工作台上。
5.为了保证干净良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不允许在禁烟区吸烟、大声喧哗、聊天。6.上班时间穿整洁、大方、得体的工作服。围裙，工作帽，男员工不允许留长发。7.上班时在指定位置佩戴工号牌或工作证。8.禁止在厨房吃东西或拿食物或物品。不允许擅自把厨房的食物给别人，也不允许以食物变质为借口扔掉。人为的浪费是严格禁止的。食品变质后要登记。9.厨房是生产的重要场所。未经厨师长同意，严禁非工作人员进入，由各区域负责人执行。10，自觉养成卫生习惯，保持工作岗位和卫生承包区的整洁。
11，严格执行厨房管理制度的规定。