腊八蒜是什么？
俗话说，过了腊八，就是下一年。一年到头，该准备过年了。对于一个商行的商人来说，账期到了，就到了年底收账的时候了，计算本年度的收支盈余，包括别人欠商行的货款，也包括商行欠别人的债务或者贷款银行的银子。被商人称为“腊八算计”。
因为腊八蒜中的“蒜”字与“suan”字读音相同，所以人们煮腊八蒜的习俗，对商号或与他人有经济往来的人，表示“腊八suan”，欠的钱要还。然而，中国的新年就要到了。商人总是要注意面子和热度的，还要考虑来年的合作交流。他们又不能去找别人催清楚，所以讨债的人就泡点腊八蒜送过去，欠债的人自然就明白了。北京有句老话:“腊八粥，腊八蒜，买单的使者，还债的使者。”用大蒜代替“算”字，避免会计上的“算”字，用腊八蒜作为催债的提醒，双方都留了余地，也留了面子。
正因如此，老北京城临近年底的时候，大街小巷都有辣椒酱菜，唯独没有腊八蒜。你怎么想呢?卖腊八蒜怎么能喊？如果直接喊“腊八蒜”，债务人听到能踏实吗？再说了，满大街的人不都被当成欠你钱的人了吗？它是如何影响人们的心情和新年的气氛！所以腊八蒜都是一家人自己煮的，一般不会送人。
腊八蒜怎么酿？泡腊八蒜要用紫蒜和米醋，因为紫蒜瓣小，能泡透，蒜瓣不易崩，泡出来的蒜又脆又香；米醋色泽淡雅，泡出来的大蒜色泽鲜艳，亮绿色，酸辣适中。方法是将蒜瓣去皮洗净晾干后放入坛(瓶)中，用无蒜醋浸泡，然后密封，放在阴凉处，7~10天后食用。蒜瓣是绿色的，大蒜的辣味减少了很多，醋味也浸在蒜味里，蒜、醋、香融为一体，香气扑鼻。装盘食用，鲜绿色，开胃诱人。吃在嘴里，酸辣爽脆，口感独特，口感极佳。是吃饺子的最佳调料，也是吃肉拌凉拌的绝佳配菜。
过年为什么要泡腊八蒜吃？这是因为大蒜对身体有好处。从中医的角度来说，大蒜性温，味辛，有健胃、杀菌、散寒的作用。根据现代研究，大蒜可以抗癌、杀菌、降血糖、预防心脑血管疾病。由于具有明显的广谱抗菌作用，对一些感染性疾病有预防作用，如呼吸道疾病、肠道感染等。醋泡腊八蒜有解闷、去腥、助消化的作用，所以大蒜可以说是养生保健的佳品。大蒜的吃法很多，都有很好的养生作用。