木薯淀粉和玉米淀粉有什么区别？

1.不同提取物

木薯淀粉是一种从木薯根中提取的淀粉，含有一种天然毒素，不能生吃。玉米淀粉是从玉米中提取的，不含毒素，可以生吃。

2.不同用法

木薯粉一般用于食品加工，玉米淀粉主要用于制作淀粉糖、有机酸和变性淀粉。

3.不同的颜色

木薯粉是从木薯中提取的白色淀粉，玉米淀粉是略带黄色的白色粉末。

4.不同的形状

木薯淀粉的淀粉颗粒呈圆形或椭圆形，加热后会变得透明，具有一定的韧性。木薯淀粉无异味，可用于食品、化妆品等需要精细气味调节的产品。

木薯淀粉和玉米淀粉的用途

木薯淀粉:一个常见的用法是混合菜肴，以增加汤的浓度。此外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。

通常，木薯粉会与其他配料混合在一起使用。遇水就会透明无色无味，口感Q弹。木薯粉常用来做芋头丸子。

玉米淀粉又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，冷却后不会发生变化，所以在烘焙时会加入一些玉米淀粉，增加食材的粘度，作为增稠剂，帮助食材变得柔软顺滑，或使汤汁变浓，或直接做凉粉或摊煎饼做西餐。