家里泡的腊八醋，打开瓶盖就像可乐一样冒泡。这是什么？

春节到了，贴对联，剪窗花，挂灯笼...，挠头过年。过年除了做饺子，还可以做腊八醋，酸酸脆脆的就一个字——酥！醋和蒜头是绝配，对身体有好处。那么如何在家制作腊八醋呢？

准备100g大蒜和适量醋。2.将准备好的大蒜用清水快速洗净，去掉大蒜因为各种原因“破碎”的部分。3.把水擦干，找一个密封稍微好一点的罐子，用一个大口的瓶子把大蒜全部放进去。4.倒醋。完成后，把它放在一边。在此期间，不要打开瓶盖。耐心等到二三十岁吃。如果你喜欢甜的东西，可以在腌制的腊八蒜里加一些糖。

下面介绍几个小技巧:剥蒜的方法。将大蒜打碎，用刀将根部的硬结切掉，放入锅中，倒水。泡5分钟后，用手轻轻拧掉蒜皮，非常方便。

注:1。挑选的蒜瓣必须完好无损。如果有不好的疤痕或者在剥蒜的时候不小心弄破了，就会失效，腌制出来的味道就是蒜味。所以剥蒜是关键之一。2、腊八醋温度高，过温，会导致大蒜萎蔫变软，没有瓷硬脆的感觉。但是如果温度再暖和一点，大蒜变绿的过程会加快，两三天就变绿了，所以有利有弊。温度太低太冷的话，醋会冻成冻蒜。所以，腊八蒜最好放在10℃以下，0℃以上的阴凉处，温度密封最好。

腊八醋在制作过程中，正常冒泡可以吃，发酵不好就不能吃了。第一种情况是自然发酵。醋腌蒜充分发酵后，不会有气泡声。第二种情况是腌制的大蒜腐烂变质。腌制好的大蒜如果再存放，会散发出强烈的酸腐味。建议将腌制好的鲜蒜尽快捞出。