柿子是柿子经过物理加工制成的。你知道怎么做柿子吗？

柿子作为时令水果，很受欢迎。柿子分为三个主产区:陕西富平，山东青州，广西恭城。柿子的加工方法各不相同，各有千秋。柿子的加工流程一般是:去皮-上架或盘-收敛软化-揉水-裹霜或储霜。三地加工的柿子品种不同。富平是富平尖柿，青州是大萼小萼，恭城是水柿。富平和青州离得近，恭城却大不相同。

富平有个柿子别名“近饼”，恭城有个柿子别名“月柿”。下面介绍富平柿子的制作方法。去皮，放在架子上。将柿子皮彻底剥开，不要留下多余的皮。皮很多的柿子是劣质产品，质量在下降。富平柿饼是吊型的，对柿子的挑选非常严格。柿子一定要熟，柿肉中有丝分布，这样才能把柿肉和柿花连接起来，防止掉下来。

挂的方式有两种，一种是绳挂，一种是专用架子挂。这两种方法各有利弊。绕绳不需要清理工具的麻烦，挂柿子费力，需要技巧。可穿戴式悬挂，挂柿子时省力易操作。缺点是柿子做出来后，采摘工作比较麻烦。

软化。削皮和软化是柿子生产的关键。柿子生产的质量就是由这个环节形成的。柿子的特点是红底、高糖、白霜、软。要达到这种品质，除了柿子本身的品质，柿子生产中的软化也起着决定性的作用。去皮软化好，柿子色泽红润，品质提升。反之颜色偏黄偏黑，影响柿子的品质。富平柿子生产讲究干燥，对风量、温湿度要求严格。柿子不允许晒干。

温度控制。如果温度不高，柿子在软化过程中会发酵变酸，导致落果。为了避免这种情况，柿子的加工日期是严格控制的，必须在65438年6月23日初霜后制作。生产时间得到了控制。首先，初霜后，气温逐渐下降，有利于柿子生产。二是保证柿子的成熟度，从根本上保证柿子的质量。