腊肉的冬季腌制方法

第一步:将除白酒外的所有材料放入锅中煮沸，冷却。值得一提的是，盐和糖煮后可以溶解，香料更能散发香味。

第二步，倒入白酒拌匀，然后泡在五花肉里。当然，如果是五花肉的话，不用洗，腌制一下就可以了，这样不容易坏，也比较原汁原味。吃的时候泡一泡洗一洗。值得注意的是，如果一定要洗的话，洗完之后腌制之前一定要充分晾干，这样才能长久保存。

第三步:腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天再食用。值得一提的是，腌制时，肉必须隔天翻面，保证腌制均匀。

背景故事

民间一直有句谚语:小雪咸菜，大雪咸菜。这句话的意思是小雪节气，大家都开始腌制，到了大雪节气，家家户户都开始腌制腊肉。不同的节气适合做不同的事情，比如小雪节气。这个时候正好是秋菜收获的时候，蔬菜很多。腌制它们可以延长它的食用期。下雪的时候，正是天气寒冷的时候。此时需要进补，也是腌制肉类的最佳时机。

大雪的节气并不是说这一天会下大雪，而是说这个时候会很冷，即使下雪，量也会更多。天气冷了，一些蚊子基本消失，还能在很大程度上抑制细菌的生长，为腊肉提供了最大的便利，使得腊肉不容易发臭，也不容易长长毛。