冬天来了，腊鱼怎么做才好吃？
腊鱼和咸鱼的区别在很多人眼里，腊鱼和咸鱼在做法、口感、味道上差别不大。都是鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块。其实这两种鱼本质上有很多讲究。首先说一下咸鱼。夏天或者高温季节很难保鲜。腌制后，鲜鱼中的一些水分可以释放出来，盐还是一种。腌制后，肉质会发生一些轻微的变化，从而达到防腐抗菌的效果。然后用风干或者其他方法制作鱼块或者鱼干就是咸鱼，大家一年四季都可以做闲鱼。在制作咸鱼的过程中，除了腌制之外，还可以加入更多的香料和调味料，但是无论用什么工艺，咸鱼的味道总比咸鱼差一点点，就像冬天的菜，夏天的菜一样。味道和口感很不一样。
什么时候腌制腊肉农历新年是中国古代人民智慧的结晶，腊月是一个神奇的季节。有过农村生活经历的人都知道，进入腊月后，很多食材比其他季节更容易保鲜。腊月的水也叫“腊水”，用来长时间浸泡糍粑、酸菜等食材。比较有特色的是腊月腊月腌制的猪肉、牛肉、羊肉，味道明显不同于其他季节腌制的腊鱼、腊肉，也就是我们常说的“腊肉味”。另外腊八蒜和腊八粥都是腊月的时令食品，过了这个季节味道和风味就相差甚远了。所以民间腌制的“腊鱼”、“腊肉”一般选择在“小雪”到“立春”期间腌制，然后利用腊月的阳光制作。这种风味独特的食物，真是“腊鱼”。在外地工作多年的人，在外面随时可以买到腌制的腊鱼腊肉，却总是吃不到家乡的味道。这正是原因。
腊鱼怎么做才好吃？俗话说“三里不同风，十里不同俗。”中国幅员辽阔，腌制腊鱼的方法不下几十种。常见的腌制方法有“酱腌鱼”、“五香腊鱼”、“坛子腊鱼”、“干酒糟腊鱼”等。腌制过程中使用的调料和香料不计其数。由于太多的酸洗方法，
腊鱼吃什么鱼好？腊鱼一般在年夜饭或者春节的时候用来招待客人，所以一定要用大鱼腌制，以6~10斤左右的鱼最好，否则会显得小家子气。草鱼、青鱼、鲱鱼比较适合做腊鱼，其中草鱼性价比最高，鲱鱼用。其次是“鲢鱼”和“鲤鱼”。
还有杀鱼洗鱼的技巧。腌制的腊鱼一般是整鱼腌制，方便腌制和晾晒。因为鱼很大，鱼背上的肉比较厚，所以需要从鱼背上用刀把鱼剖开，这样腌制的时候盐味很容易均匀地渗透到鱼里面。鱼的清洗是腌制腊鱼的关键环节，直接影响成品的色泽和口感。这里建议大家先把鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃清洗干净，再用流水冲洗干净，用厨房纸擦干鱼的表面，然后以后各个环节都不要沾水。用刀将它们从鱼的背部剖开，取出鱼的内脏，刮掉鱼肚子里的黑膜，最后用厨房纸擦拭鱼肚子。这一点非常重要。你不妨试试这个手术。成品绝对不一样。
腊鱼的腌制方法和配料很多。可以根据自己的饮食习惯和口味选择不同的腌制方法。这里给大家分享的是最常见的方法，主要体现腊鱼的“蜡”味。用的调料和食材都很简单。以十斤鱼为例，盐150g，高度白酒150g，姜片65438。其他调料也可以自己选择，如酱油、干辣椒、花椒、五香、蚝油等。
1.将洗净的鱼放入稍大的锅中，用手将盐均匀地撒在鱼的内外，将姜片拌入鱼中，最后将酒均匀地洒在鱼上，盖上盖子，腌制五到七天，每天翻一次鱼，直到鱼的表面呈暗红色，腌制的水从锅中渗出，使鱼非常紧实。
2.晒鱼也是关键的一步。用筷子把鱼身摆成固定的形状，挂在阳光充足通风处十个半月。腊鱼的颜色和味道和阳光有很大关系，可以体现出不用水洗鱼肚子的重要性。这样干出来的腊鱼晶莹剔透，表面油光发亮，鱼肉呈现出红色的光泽。在这里提醒大家一下，晾干时间不能太长，否则肉会太干，口感会比较平淡。可以用手指按压鱼皮，按压后鱼会反弹，鱼底开始滴油就干了。