如何保证东北腌酸菜一年不烂？

腌制的酸菜和咸菜，或者腌制的其他种类的东西，都有一个共同点，就是可以长期食用，长期存放，相应的会有更重的甜味或咸味。

据说要想让腌制的酸菜长久保存，必须降低里面的水分含量。比如腌制酸菜，会用大量的盐腌制，这样里面的水就会被盐泡出来，然后就变咸了，水会溢出来，存放的时间也会相应变长。

？腌制酸菜除了盐之外，还会加入一些花椒、胡椒、八角桂皮，可以改善口感，起到和盐一样的作用。有时加入一些白酒或米酒，有杀菌消毒的作用。

？但是，让一罐酸菜保持一年不变质的关键在于最后一步，封口。

人们通常用一个密封的大罐子盛酸菜，密封性能更好，然后用冷水在罐子周围密封。这主要是隔绝空气，防止空气氧化酸菜，缩短酸菜的保存时间。

特别要注意的是，每次取酸菜的时候，放酸菜的筷子一定要洗干净，不能在筷子上带水或油，否则酸菜会坏掉。

？除了这些人为因素，东北的天气也是酸菜能成功保存这么久的一个关键原因。众所周知，东北的天气常年寒冷，所以很多东西即使不放冰箱也能保存很久。同样，酸菜也特别适合在这么冷的天气做酸菜，即使步骤不到位，酸菜也不会很快变质。可以说这就是先天的环境优势。

？同样，天气太热做泡菜，即使步骤得当，也有可能做出来的泡菜在热天很快就变质了。