有哪些著名的客家菜？
传统的客家特色菜有盐水鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、五花鸡、酿苦瓜、梅子红烧肉、三杯鸭、煮河江、唐都、汀州泡猪腰、冻仙、麒麟出世、盆菜、四星观月、芋头包子、芋头饺子等与潮州菜相比，客家菜的味道更加肥美。
客家菜分为梅州派、东江派(惠州、河源、紫金等地)、闽西派(长汀、龙岩)、赣南派(赣州地区)[1]。
其中长汀(汀州)(165438+2005年10月)和梅州(65438+2006年10月)是中国烹饪协会公布的中国客家美食之乡。
客家菜以其独特的风味在中国烹饪中占有重要的地位。在粤菜三大流派中，客家菜是最原始的广东“地方”菜系。就地理条件和物产而言，做饭用的副食是家畜和山野味，海鲜很少。
客家菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不粗”的说法。因此，客家美食悠久的特色得以保留和延续。此外，也与东江封闭的交通环境有关。由于粤东是山区，交通不便，受外界影响较小，以至于客家菜在很长一段时间里形成了自己，自己演变。
回家。
除了传统的“老三篇”盐水鸡、梅州酿豆腐和红烧肉，客家菜的特点是:
客家盐焗鸡
“盐焗鸡”是广东的一道名菜。首创于广东梅州和东江。300多年前，在东江沿岸的一些盐田里，有人把煮熟的鸡用纱布纸包起来，放在盐堆里腌制储存。这种鸡肉味道鲜美，风味独特。后来东江省会东江的盐业发达，当地的餐馆为了招待客人争抢最好的菜肴，于是创造了用热盐烤鲜鸡的方法。所以菜品始于东江余，东江是客家之地，所以把这种鸡叫做“客家梅州盐焗鸡”。
水蒸鸡肉
选择家里养的或者山里养的有虫草颗粒的鸡，把整只鸡放在锅里加水蒸熟，用手撕或者用刀切成六块，趁热吃。它非常新鲜、香甜、鲜嫩。资料显示，土法饲养的这种鸡，氨基酸含量比浓缩饲料饲养的高出10倍以上，可见其营养价值极高。
豆腐套餐
客家制豆腐的传说起源于中原包饺子的习惯。由于岭南没有包饺子的迈克尔，他们想出了一个吃法——做豆腐。客家人吃豆腐有各种烹饪方法。所谓豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐锅，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。
新胡刚县
吕万湖的野生桂花鱼、鳝鱼、鲶鱼仔，硬滑，味甜，蒸、炖、炒皆美味。
现成的菜肴
流传于粤港一带乡村近千年的“大锅菜”，又称“大锅宴”，主要是黄的。据说乾隆皇帝游江南时，尝过之后难以忘怀，因此以模仿《千宴图》而出名。
明清时期，深圳下沙的村民称盆菜为“新安盆菜”。当时吃盆菜用一个木盆盛菜，一桌用一个木盆，一个方桌，四个板凳，八个人一桌，俗称“吃盆菜”。后来下沙人兴旺起来，生活越来越富裕，做元宵的人越来越多，于是改名为“大盆菜”。他们称该村的盆栽蔬菜是正宗的，工艺、配料和烹饪方法保存完好。
锅菜比著名的“一品锅”更土。看似粗糙的锅菜，烹饪方法却十分考究。它们通过煎、炸、烧、煮、炖、卤制而成，然后一层一层地装在锅里。里面甚至还有干鲲，由鸡、鸭、鱼、牡蛎、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜的吃法也符合中国人传统的宗法制度。一桌的食客只吃一盆菜，寓意团圆，吉祥如意。大家拿着筷子，在盆里翻找，势必会呈现出有趣的一幕，盆里的菜越深，味道越鲜美。传统的盆栽蔬菜装在木盆里。目前大多是不锈钢锅，也有餐厅用砂锅，可以随时加热，有火锅的特点。
客家小吃
客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节、婚丧嫁娶吃的“好东西”。几乎各种小吃都与农时有关，或者反映了一种客家风俗。
在正月的元宵节，客家人总是吃汤圆，挂灯笼。汤丸有咸、甜两种，是“团圆”的吉兆。元宵节后送亲人回家过年远行，吃汤药，表达亲人在外平安一年，年底回来团聚的心愿，是客家人的习俗。在元宵节或早三天，上一年“添丁”的家庭会在祖屋中央大厅的横梁上挂大灯笼，邀请亲朋好友前来吃饭祝贺。户主带着去年出生的男婴先去祠堂祭拜，然后是长辈，长辈们表达对“李”的祝愿。之后大家开怀畅饮，喝起酒来，就算男婴正式加入家族，他的名字也会被注入族谱。一般来说，儿子挂灯笼，任何圈地挂的灯笼越多，就会越亮，表示人丁兴旺。
2月2日，我摘下灯笼，烧了过年贴的对联和“李”，收拾完年糕、鲜花等过年剩下的食物，准备在春天干农活。
三月清明的时候，野艾草比较嫩，客家人就采摘下来，做成饼吃。插秧开始于清明节之后，所以有句话说:“吃野艾草穿肩。”在吕万湖酒馆，还有一道菜叫“野艾草煎鸡蛋”。据其老板朱介绍，野生艾草还有清凉滋补的功效。
4月8日也被称为水节，长夏节，因为节日吃的食物在外观发黄时很差，大多数是由解蜜面粉和麦麸混合制成的。
5月5日，端午节，我们吃粽子纪念屈原，我们也吃苦瓜和用新鲜收获的大豆制成的客家豆腐。
7月14日上半月农作物的收获和7月14日下半月的耕作已基本结束，一派丰收喜庆、节日休息的气氛。这一天，家家户户都在磨豆腐，以各种方式吃鸭子和新鲜的花生。
8月15日中秋节吃月饼、炒田螺、栗子、柚子、山梨等蔬果。月饼和蜗牛都代表着团圆，这一天外出打工的人都要回家过年。在过去，有玩孔明灯笼作为娱乐的传统。
九月的重阳节也叫鬼节，客家先民的第二次安葬就在这一天举行。这一天吃的零食是九层皮。
11月的冬季至日，客家地区有句话叫“冬季(冬季至日)是大过年(春节)”，意思是比春节还要隆重，因为秋收在冬季，农事已毕，庄稼已耕一年，丰饶喜人。这一天吃的零食是萝卜酱。因为这个时候天气寒冷干燥，客家人在这个时候用腊肉和泡菜来准备春节。这一天腌制的猪肉可以保存很长时间。
春节(过年)从12月25日开始，我忙着准备春节的食物，迎接远道归来的亲人。过年吃糯米做的油果大笼，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。尤其是除夕夜，无论多远，客家人都要回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。