年夜饭美味健康方法介绍
一年一度的春节又来了，大年三十:吃出新意，吃出健康。春节是欢聚的节日，是美食的盛宴，是味觉的饕餮。从大年三十开始，高频食物就呈现在人们面前。专家指出，节日期间，在享受美食的同时，也要注意养生。这不仅需要从搭配的角度努力，还需要一点智慧来化解食物堆积，保持好身材。
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如果说节日饮食是一场盛宴，那么“年夜饭”无疑是这场盛宴中的“头牌”，也是重头戏。营养专家指出，以下原则是每年做年夜饭时如何吃出新意和健康的关键。
掌握三个原则。年夜饭好吃又健康。
素食1: 2搭配
健康饮食的一个基本要求就是荤素搭配，年夜饭也不例外。清华大学第一附属医院负责营养科的营养师王表示，无论你在家自带年夜饭还是外出就餐，都应确保肉类和蔬菜的搭配合理。王建议在年夜饭的餐桌上，一定要荤素搭配。肉类和蔬菜的最佳用量为1/3，素菜用量为2/3。如果觉得不够丰富，还可以加点半荤半素的菜，但纯素菜最好能占到1/3。
其中，关于素菜的选择，王建议可以选择青菜(青菜等。)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等。)、食用菌(如蘑菇、木耳等。)，而且还可以加一些根菜(土豆、百合、莲藕、山药等。)和豆制品。肉类菜肴，建议选择鱼虾等水产品，鸡鸭等禽类，牛羊肉，鸡蛋等。专家表示，总体而言，白肉的总脂肪含量相对较低，建议选择白肉。另外，牛肉虽然是红肉，但脂肪含量相比猪肉也较低，可以选择。
饭桌上，冷热菜的比例也是有讲究的。王建议，凉菜可以调节口味，补充维生素。但是冬天吃太多冷食会导致肠胃功能紊乱，所以饭桌上的冷菜应该是少数。王说，以补充维生素为目的，推荐凉菜大丰收，不破坏营养，操作简单。
油和盐应该不会太多。
摄入过多的油和盐容易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。如果你在外面吃饭，你应该特别注意餐馆的耗油量。因为食用油一般在外面用的比较多，所以在外面吃饭最好提前要求少放油少放盐。如果在家里做饭，王说，如果有足够的炖鸡鸭鱼，建议不要做红烧菜，以免吃太多脂肪。可以做一些热拌和凉拌的素菜，减少用油量。因为菜多，尤其是口味重的肉制品，容易摄入过多的盐，所以炒菜或沙拉尽量清淡，控制盐的摄入量。
此外，许多人喜欢选择炒年糕等精致的小吃作为年夜饭的主食。王指出，主食的粗细可以搭配，应根据自己的体质选择较硬或粘稠的食物，以防消化不良。
尽量少点外卖。
为了方便，很多家庭在家里自带年夜饭时，会选择一些半成品或者点外卖。王说，半成品方便烹饪，但要注意选择超市，卫生可靠，原料新鲜。黄瓜、胡萝卜、香菜等食材。应该现在就切好并混合，以防止营养过度流失。至于外卖，王建议尽量不要点外卖，因为不管是餐馆还是饭店，做饭用的油都没有家里用的那么讲究，用油量也大，经常在外面吃或者外卖对身体不好。
平均每人一道菜。
春节期间，目前难免食物暴饮暴食。专家指出，这样很可能会导致疾病，还会破坏你平日努力维持的美好身材。因此，为了保持身材苗条，王建议，最好计算一个家庭的食物量，避免多煮或多点食物，导致一家人热量摄入过多。
王介绍，按量计算，每人每天平均不超过畜禽肉50-75g，鱼虾50-100g，蛋类20-50g，蔬菜500g，水果400g，豆制品30-50g，乳制品300g，主食(谷类、薯类)250-400g。如果是年夜饭，中午的食量略有减少，但是年夜饭的菜数是上面的一半，主食是50-100g，平均每人一个菜。
混酒喝牛不健康。
节日期间，怎么能没有饮料呢？王指出，春节期间饮酒要适度，防止因饮酒过量或饮用烈性酒，损害肝、肺和神经系统的功能，刺激胃黏膜，引起胃出血或穿孔，从而增加高血压和中风的风险。适量摄入碳酸甜饮料少喝或限量喝，因为丰富的菜肴容易导致摄入过量，再加上甜饮料，会摄入过多的热量。糖尿病患者更要注意。
王建议，你可以喝一些低度葡萄酒，红酒，果酒和果醋的节日气氛。此外，目前市场的向上调整和葡萄酒，起泡酒也很热。配制酒或预配制酒多为类似鸡尾酒的酒精饮料，由果汁、饮料和一些烈酒勾兑而成。王介绍，起泡酒的原因是二次发酵产生的二氧化碳。从营养学的角度来说，起泡酒和普通酒区别不大。虽然果汁和饮料富含维生素和矿物质，但也含有大量的糖。过量饮用混合酒会导致热量摄入过多，空腹饮用会引起胃肠功能紊乱。有些勾兑酒含有白酒，喝多了会引起酒精中毒。
此外，专家强调，在葡萄酒中添加雪碧、可乐等碳酸饮料也是不正确的，一方面破坏了葡萄酒原有的纯正水果香气，另一方面由于添加了大量的糖和气体，影响了原有的营养和功效，同时会使酒精吸收过快。
还有很多人不妨用公筷。
春节期间注意饮食卫生。王介绍，由于餐饮业多为手工操作，容易污染的环节较多。因此，建议尽量选择卫生条件达标的餐厅和饭店，点餐时尽量不要选择生食或半生不熟的食物。打包的剩菜要放冰箱冷藏。不要以为冬天温度很低就不小心了，因为房间里的温度总是比较高的。第二天的饭要加热彻底煮熟后再吃。
此外，王建议人们在多餐时使用公筷。因为亲戚朋友聚会，虽然开心，但是谁也不知道谁身体好，谁又很久没体检了。选择公筷既卫生又安全。
饭后散步帮助消化。
如果不增重，一定要控制摄入量。王建议，可以在饭前吃一些低热量的水果或蔬菜，以减少胃内容积，这样在不吃太多的情况下会有饱腹感，从而减少总摄入量。还有，吃饭的时候，吃饭速度要适度放慢。当胃里有食物时，会反映到饥饿中枢，告诉你不饿，可以少吃或者不吃。饭后半小时，可以做适度的活动，比如散步，消耗一定的热量，减少体内的堆积，避免肥胖。
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水果坚果营养价值很高。
节日期间，你不能停止说话。饭后一般会选择一些休闲的零食消磨时间。对此，王指出，合理适度地吃零食不仅是一种生活享受，还能提供一定的能量和营养，在某些情况下还能起到缓解紧张情绪的作用。零食作为一日三餐之外的食物，可以补充身体所需的能量和营养，在能量和营养摄入的评价中是算进去的。
王说，适合个人的零食要根据自己的身体状况和正餐的摄入量来选择。如果三餐能量摄入不足，可以选择富含能量的零食补充；对于需要控制能量摄入的人，应适当限制含糖或脂肪较多的食物；如果三餐摄入的蔬菜水果不够，就选择蔬菜水果作为零食。
王建议食用营养价值高的零食，如水果、奶制品、坚果等。，一般应选用，所提供的营养素应作为主餐的补充。
在吃饭时间方面，王建议，零食要在合适的时间吃，最好是在两餐之间，以免影响正餐的食欲。应该是晚饭后2-3小时，但睡前半小时内不宜进食。另外，零食的量不能太多，以免影响正餐的食欲和食量。在同类食物中，可以选择低能量的，避免能量摄入过多。
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一杯大麦茶可以解闷养胃
如果你在春节期间连续吃太多食物，你很可能一下子就“吃够了”。据专家介绍，这个时候，油腻的食物可以通过吃一些食物和药物来解决。
& gt& gt水果
山楂和柑橘促进消化
王介绍，开胃消食的食物有山楂、柑橘等。吃饱饭后喝一杯橙汁，可以缓解油腻，消除食积，有解渴醒酒的神奇功效，因为橙子含有丰富的有机酸，有促进消化的作用。此外，木瓜被誉为“各类水果之王”，含有独特的蛋白酶，对含蛋白质的肉类有很强的软化作用。如果把木瓜和肉一起烧，不仅容易烧脆，还能减少油腻感。饭后吃木瓜可以缓解油腻感；山楂能增加冠脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢。苹果富含钾，丰富的果胶有降低血液胆固醇的作用，对解油腻有好处；香蕉还有润肠、解毒、解油腻的作用。
& gt& gt蔬菜
萝卜和洋葱有很好的效果
蔬菜中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，解油腻，尤其是萝卜和洋葱，具有很强的解油腻和帮助消化的作用。吃生萝卜可以缓解胃胀。洋葱几乎不含脂肪，有平肝润肠的作用，可以减少油腻感，抑制高脂饮食引起的胆固醇升高。
& gt& gt喝
大麦茶解闷护胃。
喝大麦茶或绿茶可以促进肠道蠕动，减少油腻食物在胃里的停留时间，最好喝温茶，比冷茶更能解闷，保护肠胃。另外，酸梅汤也是不错的选择。酸梅汤营养丰富，含有大量氨基酸、微量元素、膳食纤维等对人体健康有益的物质。酸梅汤的主要原料是乌梅和山楂，都是有效的去油食物。其中陈皮能抑制糖转化为脂质，对清除胃中油腻食物有很好的作用。
& gt& gt医学
促进胃肠蠕动
如果真的是食物堆积过多，可以使用一些助消化的药物，帮助食物尽快消化，或者使用一些促进胃肠蠕动、增强胃肠蠕动的药物，但一定要遵医嘱或遵医嘱。
& gt& gt切题
年夜饭不可或缺的六种食物。
日前，世界卫生组织向人们推荐了6种最佳食物。清华大学第一附属医院负责营养科的营养师王表示，这些极品食物如果食用得当，可以起到很好的保健作用，如果出现在年夜饭的餐桌上，会给大家带来更多的美食和健康。
最佳蔬菜:红薯是抗癌的最佳蔬菜，含有较多的纤维素，对促进肠胃蠕动、防止便秘非常有益。红薯热量低，还能防止糖分转化为脂肪。
但红薯在胃里会产生酸，胃溃疡和胃酸过多的患者不宜食用。
最佳水果:木瓜含有木瓜蛋白酶，具有抗癌作用，还具有健胃、消食、消炎抗菌、降血脂、软化血管的作用。木瓜蛋白酶对乳房发育非常有益。
但孕妇要谨慎食用木瓜，以防子宫收缩导致流产、早产。木瓜可以直接生吃，也可以炖牛肉、木瓜汤、青木瓜猪蹄汤。
最佳肉类:鹅和鸭。虽然鹅肉鸭肉的脂肪并不比畜肉少，但其化学结构与橄榄油相似，对心脏病患者有益。鸡肉被称为“蛋白质的最佳来源”。
但鸭肉性寒，暂时不吃鸭肉为宜，因为一般是体虚怕冷，或者因为感冒引起的厌食、腹痛、腹泻、痛经等。另外，最好炖鹅肉和鸭肉，避免加入大量的油和糖炖，会增加脂肪含量和热量，不利于消化。
最佳汤:鸡汤。母鸡汤有预防感冒的作用，特别适合春天和冬天的节日。
最好的护脑食物:菠菜、韭菜、南瓜、洋葱、西兰花、彩椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等带壳食物，以及糙米、猪肝等。
对大脑来说，油炸食品、方便面、汉堡、肥肉等食物会改变脑血管壁，影响血流，导致脑缺血。
最佳油类:玉米油、米糠油和芝麻油。这些油中含有大量的不饱和脂肪酸，是人体组织的必需成分，在一定程度上还可以减少患高脂血症、动脉粥样硬化和冠心病的几率。
不过植物油和动物油以1: 0.5的比例混合比较好。