你家每年年夜饭的“扎”菜是什么?

现在年夜饭已经没了味道,华丽的菜肴取代了鸡鸭鱼肉。海鲜慢慢占据了餐桌,生活变好了,那些童年的饭菜也过时了。但是不能失去当年的味道。你记得年夜饭有几道菜?今天给大家分享四道过年菜,色香味俱全,老少皆宜。

1,红烧牛肉

小时候餐桌上的第一口肉一定是牛肉,通常不太好吃。一斤牛肉十几块钱的时候,一年也吃不了几次。红烧牛肉自然是回味无穷,简单,牛肉味十足。

练习步骤:

1.先将牛肉焯水,加入料酒去腥,去除锅内浮沫。

2.加入食用油,放入葱、姜、蒜,将牛肉炒干,加入一勺豆瓣酱、少许糖、八角、桂皮、草果炒香。

3.然后将牛肉放入高压锅中,加入清水,小火炖30分钟。牛肉炖好后,就可以出锅了。

2.油炸酥肉

过年吃了三天的好吃的才是最难得的。记得小时候一块酥肉可以嚼很久,比辣条还好吃。

练习步骤:

1,油炸酥肉需要特别好的五花肉,都是瘦肉但是口感差。将五花肉腌好,放入姜片和白胡椒粉,料酒和盐的酱油,也可选择加入一些糖一起搅拌。

2.在五花肉中加入蛋液,打入一个鸡蛋和两勺淀粉和面粉,使五花肉表面布满蛋液。淀粉和面粉的比例是1:1,这样调出来的酥肉才能最有张力。

3、油温控制在七成热,放入五花肉,控制火力,保证酥肉不沾锅。2进3出,就可以出锅了。热乎乎的酥肉最好吃,味道特别足。小时候,我总是站在妈妈身边,等着这一口。

3.清蒸鲈鱼

每年都有多余的鱼。除夕夜怎么能少了一条鱼?清蒸鲈鱼刺少,口感细腻,老人小孩都可以吃,非常完美。

练习步骤:

1,鲈鱼面花刀,表面和里面放葱,姜,蒜腌制,有可能的话撒点柠檬汁。腌制30分钟。

2.将鲈鱼放入盘中,加水略煮。全程不超过10分钟。煮太久容易导致鱼肉变质。

3.倒入青红椒丝,倒入酱油,最后倒入7层油温的热油,将鲈鱼和青红椒丝煮开。一条嫩鲈鱼做好了。

4.糖醋排骨

酸甜就是生活,糖醋排骨真的很好吃。这也是为数不多的第二天留不住的菜,因为当晚就被抢了。小时候也和同伴打架抢排骨。可见糖醋排骨不上桌了,味道今年少了一半。

练习步骤:

1,排骨焯水,沥干水分备用。锅内热油,放入姜片炒香,再放入排骨翻炒至排骨略呈金黄色。

2.一勺料酒,两勺酱油,三勺米醋,四勺白糖溶于水,被排骨吸收。最好在排骨稍微吸收不了汁水的情况下加水炖20分钟。

3.开盖加盐调味,大火煮。排骨吸汁后,大火翻炒几下出锅。