酱香酒12987的流程是怎样的？

酱香型酒的“12987”工艺，是指酱香型酒的生产周期为一年，酿造需要两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后经过三年多的贮存、陈酿，勾兑成酒，灌装出厂。酱香型酒的生产周期为一年。

端午节开始制曲，重阳节去沙(抛粮)，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心勾兑，才能封坛保存，整个制作周期需要一年。

酿造工艺介绍12987

茅台镇自诩12987技术循环。12987过程中的“1”是指大曲酱香酒酿造过程中完成一个周期需要一年时间。需要两次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以叫12987流程。

12987工艺经过千百年的沉淀和总结，以工序复杂、耗时长、成本高、出酒率低、酒质优而闻名，成为当今酿造酱油酒的最佳工艺。

两次进粮，12987过程中的“2”。意思是在大曲酱香酒的酿造过程中，需要两次添加粮食。“沙”在重阳的意思是红色的谷物，即高粱。第一次投料生产的过程就是酱香型白酒生产过程中所谓的“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、窖内发酵六道工序。

第二次投料是按照1: 1的比例加入新高粱，继续在甑中蒸煮。摊凉后加入酒曲，收集发酵，再入窖。前两种烹饪材料不拿酒，只是为了增加发酵时间，截留更多的微生物。九次烹饪，12987过程中的“9”。在大曲酱香酒的酿造过程中，* * *需要煮九次。