超市生鲜年货备货、保鲜、销售细节分析
第一，水果
春节期间，人们对水果的消费会有很大变化。顾客除了自己消费，还要招待客人，要求商品优质高档。春节期间，水果的主要促销品类应该是:
特级水晶红富士、水晶红富士、红玫瑰苹果、秦冠苹果、新疆香梨、鸭梨、皇冠梨、沙糖桔、奉节脐橙、赣南脐橙、纽荷尔、长虹、皇帝橙、皇帝蕉、香蕉、盒装草莓、大枣、中华猕猴桃、台湾芒果、火龙果、超级龙眼、超级红葡萄、超级绿。
因为平时经常采购的常见水果，如冰糖橙、脐橙、橘子、橙子、血橙、马蹄铁、甘蔗、红富士、国产猕猴桃、雪莲果、椰子等，在春节期间需求量会大幅下降，越是临近春节，门店越要控制低端水果的订货量，减少陈列面积。
同时，春节期间，要提前做好高档水果的原陈列和果篮、礼盒的陈列布置，让顾客感受到节日的气氛。因为顾客在购买礼盒或礼篮时，关注的是整个礼篮的单价和质量是否合理，水果是否丰富，而不再关注礼篮中每种水果的价格和数量。因此，为了获得更大的利润，他们应该灵活搭配水果本身的种类和数量，进行组合销售，扩大新、奇、特水果在礼盒或礼篮中的比重。
礼盒种类:皇帝贡橙礼盒、巴西贵妃礼盒、台湾省风味礼盒、名优水果礼盒、纽可儿礼盒、富士王礼盒、猕猴桃礼盒、苹果皇后礼盒、台湾省青枣礼盒、美橙礼盒、奉节脐橙礼盒、沙糖居礼盒、高档水果礼盒、洛川红富士礼盒、年红礼盒、法国巴黎红礼盒、日本红富士礼盒、富贵红礼盒、天山玉立礼盒。
礼盒小包装:礼盒蜜桔、礼盒牛油果、礼盒泰国龙眼、礼盒青枣、礼盒新疆香梨。
花篮类型:金属铁蓝、工艺花篮、普通花篮(大中小)。
因为水果很难保鲜，但是顾客对水果的新鲜度要求非常高，所以水果的储存期是从腊月二十四到正月初五。水果进入保鲜仓前，必须开箱散热。打开包装时注意不要用刀划伤纸箱，以免损坏货物。
包装冷却时，不要拿着货物，要拿起来或者用手拿着；周转筐不能装满，装满到八成就行，以免堆放周转筐时压坏货物。只有商品散热完成，商品才能入库。如果散热不彻底，一些热带水果很容易对其他商品造成内伤，影响商品外观。很多香蕉卖的时候看起来是绿色的，但是开始腐烂，这是因为进入冷库散热不完全造成的。
而且水果入库后一定要与地面分开，远离空调室外机，避免阳光直射和冷风直吹。
在卖水果的过程中，可以用喷冰水的方式降温，让货物吸收水分，从而保持水果的新鲜度。高档水果、拼盘要放在保鲜柜里陈列。从去年春节某超市门店的销售情况来看，黑美人是春节期间非常受欢迎的水果。
但像黑美人这种反季节水果，因为春节期间气温较低，对西瓜的需求量较小，所以最好切片，至少卖一半。
第二，蔬菜
往年春节期间蔬菜销售问题比较严重，主要是一些平时拿的热门蔬菜品种滞销，库存过多，而一些中高档蔬菜缺货，影响了销售。
随着年夜饭百姓餐桌搭配结构的变化，蔬菜的销量会比平时低。春节期间，中高档蔬菜的需求量会比平时大很多，市场供应紧张。
因此，蔬菜的贮藏应选用蘑菇、调料、豆类和瓜类，如金针菇、香菇、姬松茸、蘑菇、平菇、韭菜、韭菜、芹菜、青椒、红椒、朝天椒、蒜苔、香菜、韭菜、大蒜、蒜苗、葱、葱、水葱、姜、蒜等。
春节期间，蔬菜的备货周期和销售高峰时间与水果基本相同。其中，调味蔬菜的销量将占蔬菜总销量的26%以上，尤其是青椒和蒜薹的销量比重很大，但蒜薹的销售高峰并不持久。提前备货的时候，一定要做好区分。
春节期间，根据往年的销售情况，金针菇是蘑菇中最受欢迎的单品。去年春节刚好10天，这种单品在某超市的销量是90多万。所以这个单品一定是春节蔬菜备货的重中之重。
豆类蔬菜中，扁豆和荷兰豆是最畅销的商品，其储存时间也相对较长。所以超市可以考虑提前大量准备这两种商品，降低成本。
节后，菠菜、菜花等一些清淡的蔬菜会更受欢迎。要根据每个蔬菜品类甚至每个单品的销售趋势和高峰时间，灵活把握每个单品的订货量。
蔬菜的贮藏和保鲜与水果基本相同，但对叶菜和蘑菇要特别注意。因为蘑菇一旦吸水受潮，盖子就会粘在手上，保鲜库湿气重，一定要把袋子扎紧。
另外，叶类蔬菜中菠菜的保鲜比较复杂，可以通过冰水培养来保鲜。空心菜先用冰水浸润，然后放入保鲜盒中，头向内，叶向外，1-2层需要撒一层干冰。这样腌制的菜比较嫩，不然叶子会变黄，菜也会变老。
每一类蔬菜在销售的时候，都要有专人对商品进行维护，不断把商品最好的一面展现给顾客，减少对商品的损坏。
在陈列上，首先要注意分类陈列，将时令、喜庆、大众蔬菜分开，以喜庆蔬菜为主，如蒜苔、蒜苗、生姜、四季豆、扁豆、蘑菇、金针菇等。
其次，为了充分利用节日机会，赚取更多毛利，要展示一些中高端商品和客户的春节必需品，加大促销力度，比如蒜苔、蒜苗、小葱、扁豆、四季豆、西兰花、蘑菇等。对于大众化商品，应减少展示面积，维持低价策略。
第三，冷冻产品
冻品中鸡鸭小配件是最受欢迎的商品。因为冻藏，备货周期长，一般从腊月十五到正月十一。
由于冷冻产品的消费需求越接近春节，量越大，供应量越少。虽然五号左右开市，但基本缺货，需要提前备货，准备充足的货源。但货量要有历史数据支撑，不能太大。
这是因为冷冻产品的销量和价格在节前会大幅上涨，节后会大幅下跌，所以需要按照节前天数和节后天数分别计算库存量。
第四，猪肉
无论是南方还是北方，春节前基本都有灌香肠做腊肉的习俗，制作周期长达1个月。因此，春节的猪肉销售高峰提前了一个月。
因为有初一初二不杀生的说法，除夕、初一、初二的猪肉要在除夕囤积。除夕发货后，要把第一天卖的放在保鲜仓，第二天卖的放在冰柜里。第一天下午，第二天卖出去的猪肉会被转移到保鲜仓库。
进入保鲜仓后，如果能挂的白猪都挂了，剩下的白猪没挂，一定要分开平铺，不能叠放，否则容易出水出油，冷风一卖容易变色。
春节期间，猪肉配件、排骨和猪肘是最畅销的产品，但猪肉的需求不是很旺盛。所以这个时候可以把猪肉的毛利率降到5%-8%，以提高市场份额。而且肥肉和板油在春节期间会滞销，要提前促销降价，减少积压。初一过后，猪肝的需求量迅速下降，所以节后猪肝的价格应该也会快速下降。
动词 （verb的缩写）水产品
春节期间，淡水销售额将占整个水产品的75%左右，新鲜海水销售额将占13%左右，因此春节期间水产品销售以新鲜为主。水产品的放养周期为腊月二十四至正月初二。
由于活鱼不能存放在保鲜仓里，所以根据人们春节期间的消费情况，重点是B类和c类较高档的鱼，所以首先要减少低端鱼的存量，腾出更多的鱼缸供高端鱼食用。
其次，因为我们水族箱的容量有限，而且水族箱内的浓度、温度、密度都会影响鱼的存活率，所以水族箱内的鱼不宜过多。这时候就需要准确把握供应商的发货时间，分阶段备货，边准备边销售，保证鱼缸里鱼的合理密度，保证连续发货。我们必须确定供应商可以从腊月二十四开始延迟几天交货，然后将我们的订单周期设置为延迟天数的一半。
例如，供应商也可以延迟5天交货，因此需要将订单周期设置为2.5天。订货量至少要达到平时日销量的3.2倍再乘以订货周期。例如，某鱼日均销量为100公斤，最小订货量应为100×3.2×2.5=800公斤。
六、干货
干货的储存要从腊月初五开始，其中腌制品和适合当地春节饮食习俗的货物要提前到腊月初五储存。腊月二十五之前要给南北的黑木耳、香菇、墨鱼等干货让好展示位，也就是堆，腊月二十五要给休闲坚果让路。
休闲干果是每个家庭在春节期间的必备商品，将占整个干货销售的48%，该品类在除夕前两天达到销售高峰。特别是开心果俱乐部是销量最大的单品。某超市春节期间，开心果一周销售额达到400多万，必须重点营销这一单品，加大备货力度。因为干货如果存放得当会有很长的保质期，为了尽量降低成本，超市可以从165438+10月开始备货干货。
因为干货是新鲜原料挥发出来的，吸收水分是干货变质的第一原因，所以干货的存放点是防潮的。我们一般都是把干货存放在保鲜库里，保鲜库的湿气比较重，所以干货的存放一定要防止与空气接触，保证货物的密闭性。