春节期间健康饮食:在快乐的年夜饭上健康饮食。

狗年春节特别奉献

再过几天,我们就要迎来鸡年春节了。过年之际,编辑们绞尽脑汁,想给一直陪伴和支持我们的网友们送上一份什么样的礼物。这时有人提出,关注健康是小康社会对居民的必然要求,营养健康的饮食是生活质量的重要指标。在欢乐祥和的新年里,我们要用均衡的营养来保证家人开心的心情。所以这个问题有一个特别的计划-

除夕夜,无论相隔多远,工作多忙,人们总想回老家吃顿团圆饭。这种年夜饭也叫“合家欢”,是人们非常重视的家宴,是中华民族悠久的传统。在民俗中,年夜饭一定是极其丰盛的,一般是十盘八碗外加各种酒。什么鸡鸭鱼肉,山珍海味,一年能看到的最好的菜都摆上了桌子,以示热闹和繁荣。食物的品种通常有吉祥的含义,如新鲜的鱼,代表繁荣日子的火锅,代表家庭团聚的肉丸,象征压岁钱和宝藏的饺子,以及年糕。当然是希望大家每年都能升职。多年来,由于生活水平的提高,中国许多城市居民大大改变了年夜饭的方式和内容。然而,大多数地方的人们仍然坚持这一习俗,在新的一年里聚集家庭纽带,期待繁荣。

从文化上讲,年夜饭是一年一度不可或缺的节日活动,凝聚着中国人的家庭凝聚力,蕴含着中华民族期盼繁荣、珍惜团圆的心理,也是民族凝聚力的一部分。然而,在生活越来越富裕、饮食越来越丰富、对健康越来越关注的今天,年夜饭乃至整个年货节期间的食品卫生问题也逐渐显现出来,人们期待着一种更加科学合理而又不失热闹和美味的节日餐饮。

传统年夜饭的八宗罪

如果分析年夜饭的饭桌,不难总结出食物构成的基本规律,或者说传统年夜饭的八宗罪:

肉太多,素食少。通常的比例是七八个荤菜配两三个素菜。尤其是北方一些地区,按照传统,年夜饭的餐桌上很少会有蔬菜。这种情况的结果就是膳食纤维严重不足,而脂肪和蛋白质严重超标。

过年炸的比例高,炒菜比平时放的油多。传统上,北方在春节期间吃油炸面食作为小吃,南方经常做炒年糕、炸鱼、炸丸子和炸鸡。无论是红烧还是软炸,脆皮还是干炒,水煮鱼还是脆皮鸡,菜肴的烹饪总有大量的油,和肉一起煮的汤和火锅总有一层油浮在上面。结果自然是食物能量过高,几乎必然导致高脂肪、高热量摄入。

在年货节期间,厨师总是想尽办法在味道上获得第一名,吸引家人和食客,所以他会毫不犹豫地使用各种调味品,使菜肴味道浓郁。酱油和盐的分量不用多说,没有味精和鸡精就不好吃,没有辣椒和花椒就很难有酣畅淋漓的味道。但这也意味着菜肴的钠含量过高,对控制血压极为不利;过度刺激不适合控制心血管疾病;对于肾病患者来说,食盐过多会加重病情。

菜太多,主食不清淡。我们几乎不吃米饭、馒头、米粥之类的普通主食,主要是菜和酒,配一些“五颜六色的主食”。所谓色,无非是往粮食里放油、糖、盐。炒饭,八宝饭,麻球,饺子,炸春卷都一样。这样你一天摄入的盐和油就比平时吃的时候多很多。

品种偏,粗粮不足。节日主食多为精品食品。品种虽多,但做成饭、粥、饼、米线、面、饺子和各种小吃。原料无非是精白米、糯米、精白面。这些面粉和大米在加工过程中往往会损失大量的维生素B。至于各种粗粮,土豆,豆类等。,很少有机会登上年夜饭的餐桌。

暴饮暴食,胃超负荷永远是最热闹的时候。游子归来,几代人团聚,难免你拿一筷子,我加一勺。另外,菜品丰富可口,很难控制到八成饱。蛋白质和脂肪的消化速度较慢,几餐下来,难免肠胃超负荷。

饮料有多甜,零食和高脂肪的节日餐桌饮料多为甜味饮料,如可乐等碳酸饮料,清爽的果味饮料,或其他甜味饮料,茶等无热量的健康饮料逐渐被排除在大餐桌之外。零食是油炸食品,高脂肪、高糖分的糕点,或者花生、瓜子等富含油脂的食物。高糖高脂饮食是导致心血管疾病和糖尿病的重要因素。

打架劝酒,喝多了,所谓“逢友少千杯”,过年过节人们有理由自由饮酒,喝多了最容易。酒精本身含有热量,是有机溶剂,有毒物质。大量饮酒时,对人体胃肠黏膜和肝脏的排毒功能是一个严峻的考验。

根据中国营养学会的推荐,我国居民每天需要主食250g以上,蔬菜400-500g,水果200-300g,还有一定量的奶类和豆类,而鱼类每天只需要100g左右就能满足营养需求,每天25g的油是合适的。显然,年夜饭的构成与均衡饮食的要求相差甚远。

“节日病”时有发生。

由于过年期间饮食紊乱,既没有规律的用餐,也没有足够的量,加上食物的构成相当不合理,很容易引发一系列的健康问题,也就是所谓的“过年病”,给欢乐祥和的过年气氛增添了不协调的音符。

节日病之一:消化系统疾病暴饮暴食后容易出现各种消化问题。所谓“肥鸡鸭腻肠”,往往会引起儿童食欲不振、消化不良、积食等症状,甚至会引起成人急性肠胃炎、急性胰腺炎等严重疾病。轻者不能正常进食,重者危及生命。

第二节病:各种慢性病的急性发作,由于节日期间休息不足、情绪激动、暴饮暴食,特别是饮食中的高脂肪、高热量,容易导致血脂、血压、血糖的上升,诱发冠心病、中风等疾病的发作。老年人如果不量力而行,不注重身体的感受,一味地大吃大喝,就会给身体留下隐患。即使是中青年人也要小心,因为心脑血管疾病的发病年龄越来越低,三四十岁突然心肌梗死也不少见。

第三节病:过量饮酒导致的酒精中毒。中国人一直有频繁劝酒的传统。要让人喝得超出身体承受能力,才能表达“真心”和“情意”。因为喝多了,相信大部分人都亲身经历过或者听说过。

年夜饭营养平衡七招

期盼团圆和美食是人之常情,年夜饭这个民族传统不能丢。但是,饭桌上吃什么,如何将平日的饮食与营养科学结合起来,确实需要每个家庭多加注意。针对存在的问题,专家给厨师的建议是:

当正常饮食中引入更多的新鲜蔬菜时,蔬菜与肉类的比例应为2∶1,年夜饭的水平应为1∶1。不妨选择各种美味的蘑菇、藻类和新品种的蔬菜作为春节菜肴的一部分,既能满足多样化口味的需求,又有利于酸碱平衡。

把粗粮、豆类做成美食节的主食,用各种粗粮、豆类做成的小吃、点心代替,如芝麻紫米粥、桂花红豆粥、八宝粥、豌豆饼、豆粉饼、绿豆面、糯玉米、牛奶、鸡蛋、豆粉等等。它们可以提供更多的膳食纤维,延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食物中不宜添加过多的油和盐。

烤红薯、蒸南瓜、椰子芋头、炼乳山药、荸荠都是不错的节日小吃。只要稍加努力,你就能把它们变成让你食指大动的美味。用水果代替花生、瓜子等传统的燥热食物,不仅可以降低发胖的风险,还可以在寒冷干燥的冬天起到提神的作用。

以清爽为主的烹饪方式,煎、炸食物已经过时,不应该成为年夜饭的唯一口味。除了少数口味重的菜外,多使用蒸、烤、凉、炖等菜肴,减少烹饪用油量,做出一些麻辣咸淡、色泽清爽宜人的菜肴,也能保持食物本身的营养和风味。

用无糖饮料作为节日饮品,选用优质茶叶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或者用八宝健身原料泡茶,都是不错的节日选择。对于热爱时尚的年轻人来说,不妨选择各种口味的袋泡茶,比如薄荷茶、柠檬茶等,味道清新,热量低,健康。

中国居民日常容易缺乏的营养素是钙、维生素A和维生素B2,而这些营养素恰恰是乳制品中富含的。在减少甜饮料的情况下,如果把水果酸奶作为零食,把混有水果块的酸奶作为甜点,把加牛奶的咖啡作为饮料,可以改善营养均衡,更有利于老人和孩子的健康。特别是酸奶,有改善肠胃功能,增强免疫力的作用。

控制食量,合理饮酒。既然饮食已经极其丰富,不如把重点放在食物的质量上,而不是数量上。既然注重家庭团聚,就应该以推心置腹的交流为主,而不是打闹劝说。

在餐厅用餐时,也建议遵循以上原则,搭配更合理的菜肴、主食、零食、饮品。

关注健康是小康社会对居民的必然要求,营养健康的饮食是生活质量的重要指标。在欢乐祥和的元旦,更需要用均衡的营养来保证家人的快乐心情,让古老的民族传统在新时代焕发出健康的活力。为了增加节日的气氛,喝酒是不可避免的,但是要改变喝烈性酒的习惯,喝少量的红酒,比如干红葡萄酒。

年夜饭的营养食谱

认识到传统年夜饭在内容和形式上存在的问题,我们特别邀请专家为《家庭医学》的读者精心设计了健康营养的年夜饭食谱。考虑到中国幅员辽阔,在饮食方面,东西南北的人们由于地理、气候、风俗、特产的不同,形成了不同的地方风味。南北设计了两个菜单,供读者参考。

北方菜单

第一,凉菜

1、蜜汁山药山药(白果和栗子可以代替)1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮的时候,不要太烂。拿出来。冰糖桂花溶于水后,过筛再煮。当它变稠后,放入山药中搅拌均匀。让它冷却。

2.芥末羊肉400克,猪蹄600克,洗净,焯水,加适量水。桂皮、干辣椒、葱、姜和各种调料用文火煨,然后取出,葱、姜、干辣椒、桂皮和骨头去掉,皮掰成小块,再放入汤中煮至汤汁浓稠油润。

3、蒜蓉黄瓜条

4、酸辣莲藕白

5、五香焖鸭块

6.酱牛肉

7.盐水凤爪

8.什锦沙拉洗苹果,梨,草莓,猕猴桃等。,冷水冲洗干净,去皮去核,切成小块,拌入沙拉酱中。

第二,热菜

红烧牛筋750克,莲花200克,干蘑菇50克,葱100克,干红辣椒。用姜、葱、黄油炒牛筋,锅内加入香菇、辣椒、酱油、盐、味精等佐料,用小火煨,再放入葱、荷花炒香,再放入一会儿。

2.姜芽炒鸡片400g鸡胸肉切片,姜芽切片150g,冬笋切片100g,鸡蛋1个,淀粉少许,韭菜末。先用淀粉和蛋清给鸡片上浆,用温油。先将姜片、冬笋、小葱放入油中炒熟,再放入炒好的鸡片和各种佐料。稍微翻一下,烧开后放入锅中。

3、砂锅鱼头鲢鱼头1000克,卤水豆腐500克,粉条150克,鲜平菇500克,冬笋100克,塔台250克。将鱼头、豆腐、豌豆粉条、平菇、冬笋、葱、姜、调料一起炖30分钟,然后放入泰山料理中略煮(喜欢吃辣的也可以加干辣椒一起炖)。

4.葱白瘦羊肉400克,洋葱250克,冬笋100克,胡萝卜片50克,鸡蛋1个,淀粉少许。烹饪方法与姜芽鸡片相同。

5.蚝油生菜

6、蒜豆

第三,小吃

牛肉煎包还是煎饼

鲜肉韭菜馅饺子还是鲜肉酸菜馅饺子

第四,汤

蘑菇汤:各种蘑菇加葱、姜、调料清汤或鸡汤,文火炖后加菠菜。

南方菜单

第一,凉菜

1,200克冰糖莲子和廉同新(干),200克冰糖。莲子心用温水浸泡1小时,笼蒸15分钟,然后取出。不要蒸得太烂。然后把冰糖熬成浓汁,放入莲子心。

2.红烧鹅掌

3、葱油海蜇头

4.鳝鱼香可以用鳝鱼干和调料蒸。

5.芥末拌生菜

6、腌制鸡腿

7、醋拌姜芽

8.五香牛肉

第二,热菜

l、鸽胸切片300g,青椒100g,冬笋100g,鸡蛋1,淀粉少许。烹饪方法与姜芽鸡片相同。

2.炒牛柳400克,嫩芹菜500克,花生油150克,豆瓣酱50克,胡椒粉和辣椒粉少许。首先,牛肉去骨切丝。花生油烧至六成热时,加入牛肉丝,继续翻炒。等水干了变成深红色,放入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒出香味,再放入少许黄酒,放入芹菜翻炒,再放入适量的盐、味精、醋,再加点香油。

3.清蒸鲥鱼

4、羊肉锅羊肉1500g,腐竹干250g,香菇干50g,胡萝卜150g,山药200g。将腐竹、香菇浸泡,加调料文火炖,再加入胡萝卜、山药,同煮(如果喜欢辣的可以加适量干辣椒一起炖)。

5.酒香鱼头

6、生观音料理

第三,小吃

鲜肉蒸饺,发酵酒小花园。

第四,汤

虫草老鸭汤

以上两个菜单主要是大众化的家常菜,方便人们选料,制作简单,用量适中,可供10人食用,既能满足每个人的能量和各种营养需求,人民群众也可以根据自己的口味进行各种类别的互换。菜单中,蜜山药、冰糖莲子心是含有碳水化合物的美味甜食,具有滋阴润肺、补中益气的功效;蒜泥黄瓜条、酸辣莲子白、芥菜拌生菜、醋拌姜芽和两个炒蔬菜(蔬菜切前要用清水洗10分钟,防止维生素流失)用于调节食欲、生津养胃,增加饮食中的维生素、矿物质和纤维素;羊肉、鸡爪、鹅掌、海蜇头、牛筋主要增加胶原蛋白,海蜇头含6%蛋白质,鸡爪、鹅掌含13.4%蛋白质;鸭肉、牛肉、鸡肉、鸽子、羊肉、鱼肉、猪肉等。用于补充动物蛋白,豆腐和腐竹用于增加植物大豆蛋白;蘑菇汤及辅料中加入蘑菇,用于改善口感,增强免疫力。两种零食含有碳水化合物,主要用来增加能量。另外,节日期间不宜大量饮酒,尤其是烈性酒。大量饮用酸性饮料也会造成肠胃损伤。可以少喝低度酒,红酒或者黄酒,加点茶帮助消化。

这份菜单的整体情况可以为食客提供充足的热能,丰富的动植物蛋白、维生素、矿物质和微量元素,脂肪适中,基本满足现代人的营养要求;如果在热菜中加入适量的配料,可以增加色、香、味、形的美感,增加食客的食欲;饭菜都配有绿叶蔬菜,可以算是荤素搭配。主副食搭配得当,配有刺激口味的麻辣菜和适合南北方口味的甜味菜。因为春节在严冬,食谱里的食材一般都是温补;至于春节,它的价格适中,普通家庭是买得起的。东北、西北、偏远地区的一些菜很难买到,可以用当地的菜代替,也可以根据当地的习俗进行调整,仅供参考。