气调保鲜法
2.1自然氧还原法
(1)机理:自然减氧依赖于果蔬的呼吸作用，使环境O2减少，CO2增加，也称为气调贮藏(简称MA贮藏)。
(2)特点:该方法最大的优点是工艺简单，氧还原设备成本低，适合在经济欠发达地区推广。而MA贮藏不能精确控制气体成分，氧还原速度慢，保鲜效果有限。同时，这种方式对管理要求较高，容易出现O2过低或CO2过高导致呼吸障碍，危及农产品贮藏安全。
(3)应用:自然氧还原法广泛应用于农产品的大规模商业化气调贮藏。具体有装袋法、大帐法、硅橡胶窗法。
2.2充氮氧还原法
(1)机理:充氮是通过置换仓内气体来降低氧气。
(2)特点:该方法可实现快速降氧，一般可在24小时内或稍长时间内达到规定的气体浓度。
(3)应用:有人用0.0329mm的低密度乙烯塑料薄膜将荔枝密封包装，然后抽真空，再用N2填充，5℃保存。结果表明，贮藏40天后，好果率为70%，含糖量仅下降4.2%。相比之下，未经任何处理而放在5℃冰箱中的样品在13天内就失去了商业价值。经检测，储存初期，账户内O2浓度在13% ~ 15%之间；在储存期间，O2的浓度在8%和10%之间，CO2的浓度保持在3%左右。
2.3最佳浓度指数气体置换法
(1)机理:最佳浓度指数气体置换是指一种气调法，也称为控制气调贮藏(简称CA贮藏)或气调冷藏(简称C.A库法)，将O2、CO2等气体按最佳浓度指数人工配制成混合气体，同时将贮藏环境中的原始气体抽出，以维持最佳浓度指数。
(2)特点:这种在冷藏基础上发展起来的，精确控制环境气体成分的方法，对果蔬的保鲜效果明显优于其他方法，但这种方法对设备要求高，价格昂贵，需要建立复杂的气调冰箱。
(3)应用:
2.4减压气调法
减压气调是用真空泵把封闭的储存室内的部分气体抽出来降低压力，同时把外界的新鲜空气减压加湿输入储存室。这种方式是通过降低气体密度来创造低氧环境。它通过持续抽空气，输入新鲜空气，将果蔬的代谢产物排出室外，延缓衰老。通常减压后仓内压力降至10-70mmHg。
(1)机理:通过抽真空，水蒸发带走大量热量，可以快速冷却储存，达到预冷的目的。
(2)特点:预冷和减压控气可在同一仓内并行实现，氧气快速还原，CO2、C2H4等有害气体快速排出。可实现超低氧贮藏，特别有利于防止鱼、虾、肉氧化和农产品种子抑芽。保鲜效果明显。据悉，他们在荔枝减压贮藏保鲜研究上取得突破，达到保鲜期60天，好果率90%以上。
(3)应用:果蔬制品中每蒸发65，438+0%的水分，可使自身温度降低6℃，从30℃冷却到5℃约需损失4%的水分，耗时30分钟。只要加湿得当，水分不会流失，风味品质也不会受到影响。将肉的温度从24℃降到10℃大约需要30分钟，减重4.8%。谷物类农产品的产品温度在30分钟内从室温降至4-8℃，并可进一步干燥(脱水6%左右)。可以看出，在减压储藏的前期，储藏物特别是肉制品和谷类农产品因减压而产生的蒸发损失，可以起到很好的预冷作用。
2.5气调包装方法
气调包装是目前食品包装中比较新的技术，包括脱氧包装和充气包装。
(1)脱氧包装
①机理:除氧包装是通过连续充氮气和抽真空除去包装容器内的氧气来密封包装。
②特点:一般这种处理后仍会有2%-3%的氧残留，所以往往需要在包装袋中加入小的脱氧剂包或脱氧剂片。常用的脱氧剂有:还原铁粉、亚铁盐、铂膜、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、油酸等。
③应用:这种方法不适用于新鲜果蔬的包装，因为包装容器内基本没有氧气。
(2)充气包装
①机理:充气包装是在充入一种或多种气体后，对包装容器进行密封。常用的填充气体是氧气、氮气和二氧化碳。
②特点:为包装对象选择合适的气体和气体成分非常重要。对于新鲜果蔬，不仅要减少氧气，抑制呼吸强度，还要考虑其对缺氧和高二氧化碳的耐受能力。一般认为，气体中O22%-5%、CO23%-8%的成分适用于大多数果蔬。同时，空气包装的新鲜果蔬产品必须在适当的低温下保存，防止因温度升高导致呼吸强度过高，使产品缺氧而导致呼吸障碍。
③应用:对于鲜肉和肉制品，最好使用60%CO2和40%N2充气包装。缺氧可以阻止氧合血红蛋白的形成，有利于保持生肉的鲜红色。同时还能防止好氧微生物的生长和肉制品中不饱和脂肪酸的氧化变质。经验证，采用60%CO2和40%N2气体包装的火腿在渗漏油、氧化变质和贮藏时间等指标上均优于单纯真空包装的火腿。但也有研究认为，应该保留少量的氧气来抑制厌氧微生物的繁殖。