绍兴立冬习俗酿造黄酒?
今天是2017年的立冬。之后气温会一路走低,真正的冬天已经到来。在中国绍兴,黄酒的酿造始于立冬之日,因为立冬后的低温可以抑制微生物的生长,最适合酿酒。那么就让老黄历给大家介绍一下这个习俗吧。
绍兴黄酒一直远近闻名,其独特的品质得益于当地独特的自然地理环境和鉴湖水,以及千百年来逐渐形成的精湛酿造工艺:八月制酒药,九月制曲,十月制淋饭,十一月制铺饭(投料发酵)。每年的立冬是酿造绍兴黄酒的传统日子。
据介绍,绍兴黄酒在初冬酿造时非常讲究。因为入冬后,鉴湖底泥下沉,水体清澈,温度较低,不仅有效抑制杂菌的繁殖,保证发酵的顺利进行,而且使酒在低温下长期发酵形成良好的风味。
由于从立冬到立春是一整年中唯一最适合酿造黄酒的时间,当地人称之为“冬酿”(一般为120天)。
传统上,绍兴当地的葡萄酒公司会在这一天举行冬初祭祀酒神的仪式,祈求一年的风调雨顺,酿造醇香的老酒,开幕式后,一般会举行盛大的酿酒大师仪式。按照“老规矩”,拜师仪式包括弟子鞠躬、敬茶;主人喝茶,并归还长袍和耙子。“师徒制”是绍兴黄酒酿造技术得以传承千年的一种方式,至今仍是各大酒厂沿用的一种非常重要的技术传承制度。
如今,黄酒已经成为绍兴的一张历史名片。据绍兴市经贸委初步估算,绍兴黄酒年销售额超过40亿元,占全国黄酒市场份额的50%以上。现在绍兴黄酒已远销日本、东南亚、欧美等国家和地区,出口量占全国黄酒的80%。绍兴黄酒酿造技术也于2006年被列入国家级非物质文化遗产。
了解更多星座百科,八字婚姻,八字事业,婚姻运势,财神的星座,感情组合,看到另一半,八字计算,名字速配,人生运势,复合机会。可以点击底部在线咨询(仅供娱乐):/xz/