什么是湘菜，它有什么特色？

湘菜又称长沙地方菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。湘菜制作精良，取材广泛，口味多样，品种繁多；颜色油亮厚重，实用；讲究辣、鲜、嫩的口感；制作方法被称为炖，炖，上蜡，蒸和油炸。官方湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。民间湘菜的代表菜有剁椒鱼头、爆炒辣椒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、衡阳鱼粉、杜琪峰鱼粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、蒸腊肉、姊妹饺子、宁乡美味蛇、岳阳姜辣蛇等。湖南新石器时代遗址出土的大量精美的陶器器皿和酒器，以及随这些陶器出土的谷物和动物骨骼遗迹，证实了潇湘先民早在89000年前就脱离了吃动物、吃熟食的原始状态。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人聚居的地方，多民族杂居，饮食习俗各异，祭祀之风盛行。以前楚国的南营文怡和元香之间，有一个民间信仰的鬼神好祠，他们的祠庙一定要作歌作乐来激励神灵...“每一种仪式活动总是以盛宴和舞蹈的形式出现。祭祀神灵，祭地，祭祖，喜庆婚丧，迎宾送客，都需要吃饭。对菜品的品种有严格的要求，对色、香、味、形也很讲究。比如公元前300多年的战国时期，大诗人屈原被流放到湖南，写下了著名的诗篇《楚辞》。其中《招魂》和《大招》反映了当时这一祭祀活动中丰富可口的菜肴、饮料和小吃。《招魂》里有描述:“...吃多了，饭上盖了麦，黄梁多了。“又苦又咸，很难有所作为。肥牛更香。你要是苦，陈武就来点汤。甲鱼射羊肉，有一些果肉。酸鱼，煎点红鱼。展示鸡是不愉快的。”用白话解释，是这样的:“吃的菜丰富多彩。你可以随心所欲地吃米饭、小米、糯米和黄亮。酸甜咸苦，和谐适口。牛筋又软又香。酸涩的乌果汤。烤甲鱼、烤羊肉和甘蔗汁。醋煮天鹅、红烧野鸡、炸肥鹅鹤，还有扒鸡、炖甲鱼汤，味道鲜美，劲道十足——会很久很久。“另外，大招里还提到了楚芝士——楚芝士，海豚——猪肉酱，苦狗肉干狗肉，烤乌鸦，清蒸野鸡，油炸。由此可知，当时湖南先民的饮食生活中有烧、烤、炖、煎、煮、蒸、炖、醋煮、卤、酱等几十种烹饪方法。所用原料也是带有楚湘色彩的天然资源。另外，根据《楚辞》中的记载，当时的小吃也很有特色。屈原这样描述:“..还有一些蜂蜜和铒。瑶江蜜勺更有羽毛状。如果你喝凉的，它会更凉爽。中餐是冷冻的，有一些花蜜..”解释为白话的意思是:“有煎蜜糯米粑粑和蒸蜜糕，还有焦糖。冰镇的糯米酒真的很爽很醇，玉色的黄酒足以让你陶醉...“这些都表明，早在战国时期，湖南先民的饮食生活就相当丰富多彩，烹饪技艺也相当成熟，形成了以酸、咸、甜、苦为主的南方风味。至于春秋战国时期湖南先民的日常主食，根据考古和史料记载，有大米、高粱、豆类、小麦、黍、黍、米，但以大米为主。蒸饭甑、锅、水壶等。蒸饭不黏不甜。煮粥时，用米和水，放入粥中，用火煮至米熟。大米粥做好，菜做好之后，一定要盛在容器里，方便食用。当时湖南的食器不仅种类齐全，而且精致典雅。就材料而言，主要包括陶器、青铜器、铁器、漆器等。这些食器虽然从商代就出现了，但其造型在湖南各有特色。特别是湖南长沙楚墓出土的数千件漆器，造型优美，色彩鲜艳，花纹流畅。它有着悠久的历史。在热煮、冷煮、甜调三种烹饪技法中，每种技法只有几种，其他的有几十种。相对来说，湘菜的煨肉功夫更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的地步。炖在颜色变化上可分为红炖、白炖，在调味上可分为清汤炖、浓汤炖、奶汤炖。慢炖，原味。有些菜晶莹醇厚，有些菜清纯滋补，有些菜软糯可口，有些菜酥香可口，许多炖菜已成为湘菜中的名菜。

湘菜