我应该在熏肉里放多少盐？记住正确的比例，不发霉发臭，越放越香。
做腊肉是老一辈人留下的传统。过去，冬天食物较少。人们把肉腌起来，放在外面晾干，这样可以延长肉的保质期。之所以叫腊肉，是因为过去人们在腊月腌制腊肉，正好在过年的时候招待亲戚朋友。人们每次做腊肉，都要买十几斤到几十斤的肉来做。为了不浪费食材，腊肉的制作方法一定要正确。如果操作不当，腌制的腊肉很容易发霉或者发臭。
下面分享腊肉的制作方法，其中两个步骤比较关键。制作的时候要注意，不能省略。这是培根成功的关键。
第一步:从市场上买10斤新鲜五花肉，回家最好不要洗。可以在表面涂一层高度白酒，可以起到杀菌的作用。
第二步:如果五花肉上有水，放在晾网上，控制表面水分晾干，或者用厨房纸擦干表面水分。有水的时候最好不要直接抹盐，因为五花肉里有水的话会降低盐分浓度，而五花肉缺盐是变质的直接原因。
第三步:炒辣椒和盐。锅里放150g盐，上面放15g花椒，然后中小火煸炒花椒。这一步可以激发辣椒的香味。用盐炒辣椒可以保证受热均匀，同时可以使辣椒的香味渗透到盐里，增强香味。而且高温会让盐变干，起到一定的杀菌作用。
第四步:将炒好的椒盐均匀的抹在腊肉上，均匀的抹在各个角落。一定要把150g的盐全部摊在100 kg的猪肉上，不能有剩余，否则盐浓度不够，容易缩短保质期。
第五步:将五花肉放入大锅中，用重物压一下，一般是腌菜用的大石头，盖上盖子，每隔两天将腊肉从下往上翻一遍，即底在上，顶在下，放在阴凉通风处7天左右。
第六步:腌制7天后，取出腊肉，用清水冲洗干净，在每块肉的边缘绑上绳子，然后在太阳下晾晒7~10天，直到腊肉完全干透，没有水分。
1，腊肉要保持干燥，不能有水分。在抹盐之前，用高度酒精的白酒涂抹表面，可以起到杀菌的作用。
2.腌制腊肉时，10 kg猪肉所需的盐量一般不少于150 g，否则盐浓度不够，腌制的腊肉容易变质。
3.花椒可以提味。150g盐足够15g花椒。不要放太多，否则腊肉会有苦味。
4.腊肉晾晒的时候，一定要提前查看天气，保证几天之内不会下大雨，否则腊肉不能及时晾晒，容易变质。如果晚上天气下雨或潮湿，要及时将腊肉拿回屋内，在相对干燥通风的地方继续晾晒。
5.腊肉晒干的时间不能太长，也不能太短。时间太长就太硬，时间短就容易变质。根据气温和风力，气温一般在20以下，晾7天就差不多好了。腊肉干色泽金黄，味道鲜美，几个月后也不会变质。