谷雨节气吃什么蔬菜？谷雨季节吃什么菜最好？

谷雨节气吃什么蔬菜？

香椿-杀菌保湿

谷雨前后的一段时间，正是香椿上市的时候。此时的香椿醇香爽口，营养价值很高，所以说香椿嫩如雨前丝。香椿一般分为紫色香椿芽和绿色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。新鲜的香椿芽含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素c，香椿具有相当的营养和药用价值，其叶、芽、根、皮、果均可入药。香椿具有提高免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫的作用。需要注意的是，由于新鲜香椿中硝酸盐含量较高，食用前要用开水焯一下。

香椿作为一种很好的蔬菜，可以多种方式食用。除了用香椿拌豆腐、用香椿煎鸡蛋外，还可以用切片的嫩芽和鸡蛋拌摊成薄皮，或者将整个香椿芽和鸡蛋粉搅拌后煎成“香椿鱼”，香脆、鲜嫩、独特。香椿除了鲜食还可以加盐，就是往坛子里加盐，封口。半个月后就可以吃了。吃的时候可以切成小块，拌上大蒜。新鲜的香椿也可以洗净切块，用保鲜膜保存在冰箱里冷冻。

菠菜养肝

谷雨过后，意味着春天快结束了。按照中医“春季养肝”的观点，要抓住时机调理肝血。肝开窍于目，肝血不足。不可眼观六路，视物不清，或肝气郁结化为热，惊扰了领导就会头晕。这个时候食疗的要点集中在养肝清肝，养视力。在众多蔬菜中，菠菜最适合养肝。

中医认为菠菜味甘，性凉，入肠胃。具有养血止血、益五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清肠胃热毒的功效，在肝气郁结并发胃病的辅助治疗中常有效。对春季肝阴虚引起的高血压、头痛、头晕、贫血有很好的治疗作用。

黄豆芽-维生素补充剂

春天，人们容易缺乏维生素B2和维生素C，有些人会出现口腔糜烂和口腔炎症，俗称“烂嘴”。针对这种症状，应该多吃黄豆芽。

大豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响营养物质的吸收和利用。大豆在萌发过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时大豆中含有的蛋白质被分解为可溶性肽和氨基酸，不仅增加了豆芽的鲜度，而且豆芽中蛋白质的利用率比大豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱导剂，可以诱导干扰素，干扰素可以干扰病毒代谢。春天人们更容易患病毒性感冒和其他杂病。所以春天吃黄豆芽还可以增强身体抵抗病毒感染的能力。