东北味噌怎么做？需要哪些材料？最好具体一点。

1.选择大黄豆。黄豆越大，味道越浓越香。不存在转基因大豆的问题。

2.时间选在立春前后(正月初十前)，也就是阳历二月上旬和中旬，做豆瓣酱。

3.将黄豆挑洗干净，用清水浸泡18-24小时，然后放入高压锅中煮(最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆子)，再煮15-20分钟，这样黄豆就可以捣碎了。

4.高压锅压力降低后，打开锅盖，把里面的水倒出来控干，把烂黄豆捏成一块一块的，一个锅(5斤以上的黄豆)做成了一块。酱料越大，发酵效果越好。

5.将酱块放在明亮的房间内3-4天，外观干燥，整个酱块牢固，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底部铺的是玉米秸秆，纸箱的通风是根据酱料的干湿来决定的。要保持水分，防止风干，可以用玉米窝叶在纸箱内酱块周围进行密封，存放酱块的温度为16-22度，这样慢慢发酵的豆子风味纯正；正常发酵的酱块上会长出黑灰色的毛。

6.上酱的时间根据谷雨季节的天气来定，最好是连续晴天，气温18-25度。吉林和辽宁(北方)在公历4月下旬为谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。

7.酱缸的大小取决于酱块的数量，酱缸里的酱越多，发酵效果越好；酱缸的位置一定要阳光充足，通风良好，阳光越多越好。将发酵好的酱块碾碎，放入酱缸中，按照每斤黄豆4两盐的比例加盐。凭经验加水，刚开始不要加太多水，可以慢慢加。

8.两天后开始玩枇杷，把杂物都扔了。我继续玩了五天，去除漂浮的杂物。然后每2天打一次枇杷，直到发酵完成，大概45天。这种酱60天后香味浓郁，用这种方法制作的东北酱再过一个冬天味道更好，连续存放四年也能保持风味不变。

以上主要介绍了纯豆味的东北味噌，也可以根据不同口味要求做成臭豆腐味，区别如下:

1.如果做“东北臭酱油”，比做豆香酱油要晚泡25-30天，也就是很多人说的“二月二酱”。农历2月2日到2月12日期间，你会震惊到春分。

2.制作“东北臭酱油”，发酵温度要在25-30度才能快速发酵。

3.制作“东北臭酱”，酱料要在5月下旬上桌，人们往往选择农历四月十八、二十八。

4.做“东北臭酱油”。存放的年份越多，气味越浓。适合当年吃，不适合很多年。