梅州有一种美食，克度，叫黄赞，教你做出正宗的“平原黄赞”！

在世界客都梅州平远有一种客家菜叫皇赞。“平原黄赞”是梅州的传统小吃，已有三四百年的历史。每到春节，平远家家户户都做黄赞招待亲朋好友。黄钗在平原很常见。目前，平远黄钗制作技艺已被列为梅州非物质文化遗产名录中的传统技艺。

黄赞是平原人在新年招待亲朋好友的传统小吃。吃过黄赞的人都惊叹不已，经常有游客来平原买黄赞。黄钗可以蒸、煮、炒，口感顺滑，口感极佳。

生产方法

1.大米提前一晚洗净泡好；

2.收集山上的黄钗树，然后把黄钗树烧成灰，再把黄钗树灰泡在水里过滤，再过滤成碱水；

3.把米饭放进电饭锅里蒸。蒸好后加入碱水搅拌均匀，让米饭吸收碱水的精华，再蒸半个小时。

4.将蒸好的大米放入石臼中，用木槌打成糊状；

5.用手揉成长条或块状。就这样，黄灿灿和香嫩的黄钗被制作成型。

一锤一杵一臼，客家在竹篱前挥舞锤子的身影，无疑是客家生活习俗最美的画卷，而黄赞的传统工艺，更是保持了品质千百年的“原汁原味”！

黄钗的吃法有很多种，无论是煮、蒸、煮、炒、炸，都是独一无二的美味。

蒸发

蒸软的黄色发夹片蘸糖或酱有独特的风味。

油炸

切成小条，加入炒好的鱿鱼丝、瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。清炒黄钗香气诱人，是著名的客家美食。

煮沸

将黄钗切片，与猪肉、猪肝等食材一起放入锅中煮熟。吃起来又鲜又香又软。

激增

将黄钗切片，放入锅中煎，鲜美爽口。

啤酒

将黄钗打成糊状后，将黄钗揉成小块，卷成比饺子皮略厚的皮，裹上馅料，入锅蒸，别有一番风味。

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虽然黄赞的制作工艺复杂，但并不影响客家人对黄赞的喜爱。这道精心打磨的美食让游客赞不绝口，就连远方的游子也念念不忘！