粘性节气

贴秋膘是我国流行的节气饮食民俗，是指人们在每年立秋节气期间，通过美味的食物来滋养夏季所消耗的营养。全国各地秋膘的吃法各不相同，但大多更喜欢吃肉。俗话说“肉粘肥”，那么就让我们来了解一下北京立秋粘秋肥的习俗——吃炖肉。

在古代，每到立秋，民间就流行用挂秤称人的体重，与长夏的体重相比较，以测其胖瘦。减肥被称为“苦夏”。当时人们往往只以胖瘦来判断健康。当然，减肥的话还需要“补”。弥补的办法就是“粘上秋肥”，吃好吃的。这一天，普通人吃炖肉，讲究的人吃水煮肉、红烧肉，还有饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼。

老北京人一直有“苦夏”的说法。夏天天天太热，人吃不下东西，厌食。每天除了一些带水的凉面，没什么吃的。这既是季节的反映，也是心理的反映。在初秋，虽然天气仍然很热，但人们至少不会感到潮湿和黏糊糊的。毕竟，凉爽的秋天来了。

于是人们开始萌发做点好吃的来弥补夏天以来的亏空的想法。我们应该吃什么？最满意的是炖肉！通过吃炖肉来弥补夏天流失的脂肪，叫做“以肉粘脂”。北京人有“立秋炖大肉”的说法，也有人说“秋天补好，冬天找不到病”。初秋时节，家家户户都少不了炖肉粘肥肉。

给孩子附加秋重的习俗自古就有，清代和民国时期最为盛行。立秋那天，北京市场上卖得最好的是肉。回族买牛羊肉，汉族买猪肉。总之，这一天不分民族家家户户都在炖肉。北京人在这一天吃炖肉不用太讲究，尤其是汉族和满族。家里的主妇想在市场上买一大块非常新鲜的猪屁股尖，回家洗干净，在炉子上坐一盆。除了肉丁和水，葱，姜，蒜，胡椒，大料，调料包，酱油，盐和煨它。

里面的包装不简单。由丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、冷姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、茴香、甘草等二十多种中草药香料配制而成。炖肉很香。可以说，这一天，整个北京城完全沉浸在了炖肉的味道中。

这样炖出来的肉味道鲜美，营养丰富，补充了人体必需的营养物质、脂肪、蛋白质和各种微量元素，还起到了增强身体抵抗力的作用。同时，包内各种中草药的中和作用，起到了祛瘟除湿、宁心止泻的作用。