银杏(白果)可以食用吗？
1.银杏是什么？是银杏的果实吗？
银杏是世界上最古老的树种之一，有“活化石”的美誉。银杏的花期一般在3月下旬至4月，种子一般在9月-65438+10月成熟。植物学上，银杏属于裸子植物，它只有种子而没有人们通常认识的果实。所以银杏其实就是银杏的种子。此外，由于银杏生长缓慢，是雌雄异株植物，只有雌性银杏树才会有种子，所以人们通常采用嫁接的方式培育银杏，以便越来越方便地获得银杏。
2.银杏可以吃吗？
银杏具有一定的营养价值，含有蛋白质、脂肪酸、淀粉、矿物质元素等营养成分。例如，根据《中国食物成分表》(第6版)的数据，每100g干白果含蛋白质约13.2g，碳水化合物(主要是淀粉)72.6g。而且，银杏还含有银杏酸、多糖、植物甾醇、黄酮和萜类内酯等成分，具有抗氧化和抗菌活性。所以银杏也有一些药用价值，比如止咳平喘。早在2002年，我国就将银杏列入了《既是食品又是药品的商品目录》(俗称“药食同源”)。所以，银杏作为食品原料是可以食用的。
3.银杏是药食同源的食品，有药用价值。所以能多吃点吗？
银杏虽然有一定的营养价值和相当的药理作用，但也不能吃太多。这主要是因为银杏坚果含有一些有毒成分，如氰化物(以氰苷的形式)、4'-O-甲基吡哆醇(MPN)和过敏蛋白。银杏叶中的氰苷通过皮肤或消化道进入我们人体后会发生一系列生化反应，导致细胞无法吸收和利用血液中的氧气，呼吸链无法完成电子传递，导致体内缺氧，最终导致急性中毒，表现为恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等症状，甚至会危及生命。而且银杏中的MPN可以干扰我们体内维生素B6的合成、代谢和功能，影响γ-氨基丁酸(一种神经抑制剂)的正常合成。有研究者分析了1991至2015年全国300多起银杏中毒案例，发现银杏中毒主要与食用量和食用者年龄有关，如10岁以下儿童。所以银杏不适合吃太多，尤其是小孩、老人、孕妇。
4.吃银杏要注意什么？
首先，银杏的种仁外面有三层种皮，其种皮主要含有银杏酸等活性成分。在接触或剥开银杏皮的过程中，我们的皮肤很容易接触到这些活性成分，有的人容易发生接触性皮炎或过敏性皮炎，出现瘙痒、红斑、灼痛等一些症状。所以，为了避免那些风险，不要在户外随意采摘或采摘银杏，尤其是过敏体质或有过敏史的人。
其次，由于银杏含有银杏酸、氰苷、MPN等有毒成分，生吃银杏容易引起中毒。而白果经过加热等高温处理后，可以显著降低那些有害成分的含量，从而大大降低白果的毒性。所以银杏不能生吃，需要煮熟了再吃。
第三，熟银杏虽然毒性降低，但仍有一些成分可产生毒性，如MPNG。这是因为MPN在加热成熟的过程中可以转化为MPNG，但后者的毒性远远小于前者。所以，即使是成熟的银杏也不能吃太多。
最后，银杏含量最高的是淀粉，而且它的直链淀粉含量比玉米和土豆高，相对更难糊化，所以成熟时间更长。
总之，银杏就是银杏的种子，有一定的营养和药用价值，可以食用。但是银杏不能生吃，需要煮熟了再吃，银杏也不适合多吃。另外，不要随意采摘或采摘室外的银杏。