腊肉腌制时最忌讳的步骤是什么？

1.我们做的腊肉保存的很好，要多放点盐。猪肉、五花肉或后腿肉均可，洗净晾干备用。

2.将洗净的肉切成合适的大小，备用。

3.将胡椒和盐一起翻炒，直到它们变成黄色。将炒好的辣椒和盐冷却后放入料理机中打碎。

4.把肉蘸上盐和胡椒，使劲揉。

5.把肉放在坛子里，倒入一斤左右的高度白酒，盖上盖子，腌制5到7天左右，用细绳穿上，挂在有阳光的地方通风晾干，晾干后再烟熏，直到变黄。

所以熏肉做好了。

我们是重庆人，每年都在家做腊肉。我们在这方面有一些自己的做法，发给大家参考。

第一，要选择好时间煮腊肉。我们这里的规矩是，直到冬天至日过后，我们才开始杀猪做腊肉。如果太早，肉腌制的时候容易发臭，煮好的腊肉不容易保存到第二年，还容易生虫。

第二，肉的选择。早些年腊肉是用我们自己喂的本地猪肉做的，没有饲料，粮食用猪草喂，生长周期长，味道醇厚。但是现在正宗的土猪很少，只能在市场上买普通的猪肉。一般我们选择三线猪肉，猪脚，猪内脏，猪头，排骨做腊肉，需要把猪肉切成8厘米宽，40厘米长左右的条。

3.腌制:在红辣椒中加盐用小火翻炒成椒盐，将椒盐均匀的抹在肉上，明显的盖一层，将腌制好的肉一层一层的放入瓦罐中密封3到5天。

四、熏制，把腊肉挂起来，再用柏树枝叶、香叶、橘皮、果树木屑熏制。熏制的原理是长时间用比较小的香烟熏制，挂在家里的炉子上面，直到熏肉做好，这样熏肉没有浓烈的烟味，更加自然。但是现在大部分人都不具备这样的条件，尤其是在城市里，都是在一个集中的吸烟点抽一个晚上或者几个晚上，烟味比较重，烟味比较重。

5.腊肉的保存:将熏制好的腊肉挂在通风处风干一会儿，然后取下来洗净放入冰箱速冻。