建瓯光兵的光兵
轻饼的主要原料是面粉，并加入适量的曹楠(碱水)和盐水。面粉煮熟后，用手揉成饼块，再用木锤磨成饼坯，直径约6 ~ 8厘米。中间打一个洞，俗称“只钱只打一个川”，意思是一个光饼只卖一个铜钱。然后将饼坯贴在炉壁上，用炭火烤制。“轻饼夹肉”是当地的特色小吃，经常出现在农村的宴席上，深受人们的喜爱。
烤蛋糕的烤箱是用一个特大的陶罐做成的。有高炉和短炉。鼓风炉要先做一个木架，用砖砌好底部，然后把陶罐倒过来盖上，前面开一个一人高左右的炉门，以便装炭火、糊饼、取饼。短炉的陶罐小，不需要木架。只有炉体放在地上。城里的蛋糕店都是用高炉烘焙，故名高炉饼。农村的轻饼一般都是用低矮的烤箱烤制，因此得名短烙饼。高炉容积大，火力均匀，烘烤快。矮炉容量小，炭火放在铁筐里放下，火从中间向四周辐射，所以烤得慢。一般蛋糕店都是根据销量来建炉子的。
烘焙过程很有讲究。木炭要用竹炭，火要烧得旺，火力要用纸扇扇得均匀，还要观察温度。当轻饼快熟时，在炭火上撒一点硫磺粉，减小火势，并迅速将铲子和铁板放入炉壁内铲饼。这样做出来的光饼表面金黄，色泽均匀无焦痕，边缘呈白色，故有“金面银边”之称。吃起来又香又软。如果饼的一面呈黄色，另一面呈白色或焦黄色，则为残次品，俗称“白脯饼”，不好看，味道不好，甚至有苦味和焦味。
轻肉饼，就是把猪肥肉切成丁块，用淡盐拌匀，加入葱花，包在轻饼坯里，中间打两个洞，意思是每个卖两个铜钱。熟时饼面金黄有光泽，有咸味。芝麻肉饼，也就是事先在水里泡一层白芝麻，用木槌打个壳，提起来，熟了有芝麻味。
姜葱饼和轻肉饼一样，只是不用猪肉，用姜米和葱花代替，所以取名姜葱饼，适合吃素食的人。虾肉饼是用虾肉代替猪肉的芝麻肉饼，不油腻，也没有海鲜味。
脆霉肉饼是用猪油揉成面粉做成的芝麻肉饼，香脆可口。
黑糖糕是黑糖(红糖)加水揉成面粉的一种轻说。又甜又香，小孩子特别喜欢。
爸爸的蛋糕在光蛋糕坯的边缘雕刻成花瓣，熟了看起来像向日葵。因为花卉行业大，我一般不做。过去一般在古历3月26日东岳庙会或端午节之际制作，迎神时挂在出行无常(俗名“爹地”)上，故名“爹地饼”。
建瓯轻饼好吃又便宜，既可以当点心，又可以当干粮。有人用锋利的刀把光饼切成两半，中间夹几片白肉、大葱或皮蛋，或炒咸菜，别具一格。甚至有人把它切成小三角块，油炸后和肥肠或鸭肉一起炒，是一道具有独特地方风味的美味佳肴。当地有句话叫“大肠鸭煎光饼不好吃”。因此，海内外的建瓯旅客回国时都喜欢带一堆清淡的糕点给亲朋好友。有一年，国务院副总理李先念的夫人林来到建瓯，品尝了建瓯年糕，赞不绝口。临走的时候还带了一些清淡的糕点回来让总理品尝。
近年来，方村口的农民利用205国道南梧公路沿线的地理优势，发扬传统工艺，沿街开设轻饼店。过往的乘客都要在这里停下来买光蛋糕。形成了光兵街的新景观。建瓯光饼也随着南来北往的游客而更加出名。先将面粉发酵，混合面粉，加入适量的盐和小苏打，然后用手揉面，做成饼块，再用木杵磨成饼坯。通常蛋糕坯的直径为5.5厘米至7.5厘米，厚度约为1厘米。坯件中间戳一个小洞。如果蛋糕表面有洋葱或肉，就戳两个洞。
建瓯轻饼一般都是在高炉里烤的。传统的烤饼炉立在木架上，底部是砖，然后用一个开口有炉门大小的大陶罐倒过来。烤蛋糕时，将蛋糕坯贴在炉内壁的左、右、顶部。当蛋糕即将烤熟时，面包师会用水灭火，瞬间蒸汽就会充满炉室，一次可以烤出多达100个蛋糕。店家还准备了特制的纸扇，用桐油给炉子扇风，同时观察蛋糕烤的程度，调节火候。烤出来的光饼色泽金黄，四周银光闪闪，香味独特，口感好，令人回味无穷。建瓯广饼已演变成黑糖饼、轻肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾仁肉饼、酥模肉饼、老人头饼、京魁饼等近10个品种。但时过境迁，现在市面上的饼只有三种，轻饼、肉饼、芝麻肉饼。极有风味的光饼店遍布城乡的大街小巷，400多年来一直保持着繁荣。
建瓯光饼的由来据说在古代，吕洞宾看到普通人不按老规矩办事。我亲自下凡模仿民情，在一个繁华的民间城市开了一家蛋糕店。它的原材料都是用山泥制成的。凡人看到蛋糕都来买。当吕洞宾看到有人来买蛋糕时，他问你给谁买。男女老少一口气都说:给儿子买，给老婆买，给孙子买。就这样，我要了十多次，山都快用完了。一个仙女知道了这件事，就成了人间孝子，去蛋糕店买蛋糕。吕洞宾看见有人来买饼，就问来人:“你要买饼给谁？”孝子说，我给爸妈买的。这时，吕洞宾对他的孝子说:你是个孝子，我想让你长生不老。仙女对吕洞宾说，你回头看看，你在那座山上做过糕点，已经用了一大半了。那时候人们只叫蛋糕。现在人们在蛋糕店买蛋糕时，仍然会问:这个蛋糕多少钱？后来明朝末年，为了在中国沿海追剿日本侵略者，戚继光做了一个中间有眼睛的饼，用绳子挂在士兵的脖子上作为干粮。这样就节省了在住处用餐的时间，敌人没有时间做饭，从而克敌制胜。人们把这种饼命名为“光饼”，以纪念戚继光的战功。